Elikagaien horia bihurtzen duen espezie arrunta
Achiote mundu osoko janari mota askotan erabiltzen den espezia da. Askotan platera kolore horia izateaz arduratzen den bitartean, zapore epelak ere baditu. Haziak edo lurrezko espezieak, achiote itsatsi edo achiote olioa bezain osasungarriak diren ala ez, oso osagai hau topatuko duzu Mexikoko eta Karibeko sukaldaritza esploratzen denean.
Zer da Achiote?
Achiote eta annatto erabiltzen dira elkarri. Bixa orellana evergreen zuhaixken hazienetik ateratako produktuen izen arruntenak dira.
Urarekin maceratu ondoren, haziak inguratzen dituen polpa pastelak bihurtzen dira tindagaietan prozesatzeko. Haziak lehortu eta erabiltzen dira, osorik edo lurrean, sukaldaritzako espezie gisa.
Espezia honek munduko hainbat lekutan izen asko ditu:
- Achiote Mexikon eta Náhuatl hizkuntza aztutan erabiltzen da, baita Karibeko herrialde espainiarrak ere.
- Annato Karibe uharte batzuetan eta Hego Amerikako eremuetan ohikoa da.
- Roucou maiz erabiltzen da Trinidad eta Tobagon, Martinikan eta Guadalupe-n.
- Achuete Filipinetan erabiltzen da batez ere.
- Urucul Amazonen Tupi-Gurani indiarren artean espeziearen izena da.
Achiote Amerikako eremu tropikalen jatorria da, Karibe eta Mexiko barne. Espainiakoak zuhaitz txikia ekarri zuen Ameriketatik eta Hego-ekialdeko Asian 1600. hamarkadan, gaur egun janari osagai arrunta baita. Indiako eta Afrikako mendebaldean ere ekoizten da.
Achiote-ren erabilera tradizionalak
Annatto zen eta oraindik ere, sukaldaritzako espeziea, elikagaien kolorea eta merkataritzako kolorea erabiltzen dira.
Propietate sendagarriak ere baditu. Karibeko bertakoek achiote bat gehitu zieten beren platerei, zaporea eta kolorea eman zitzaizkien Europara heldu baino lehen. Kosmetik ere erabiltzen dute, ehunaren kolorea, gorputz pintura, sunscreen, intsektuen aurkako botika eta medikuntza.
Historialari batzuek "larru gorriak" izenekoak gorputz pintura achiotearen erabileratik sortzen du, kolorea kolore gorrixka bihurtzen baitu.
Gainera, aztekek haziak txokolate edari bat eransten diote, kolorea hobetzeko.
Sukaldaritzako erabilerak
Komertzialki, achiote txorizoa , gurina eta margarina, gazta eta arrain ketua gehitzeko erabiltzen da. Karibe uharte espainiarreko uharteetan, arroz horia egiteko erabiltzen da eta batzuetan sofritu egiten da . Frantziako Karibean, arraina edo txerri-gisatua egiteko erabiltzen da baia eta karea blaff izenarekin.
Achiote hautsa beste espeziekin eta belar batzuekin nahastu daiteke achiote itsatsi bihurtzeko, haragi, arrain eta hegaztiak marinatzeko eta erretzeko zaporea emateko. Achiote lurrean egindako produktu ezaguna sázon da, paperezko pakete txikietan eskuragarri eta zure errezeta prestatzeko. Sázon marka gehienek MSG dute baina Badia ez da.
Achiote haziak sukaldeko olioan murgilduta daude achiote olioa edo gantzaren achiotina egiteko , kolore eta zaporez beteak . Olioz edo gantzaz egosita edo egosita eginez, arroza, paella , haragia, zopa, gisatua, arraina eta yuca plater batzuk kolorea gehitzen zaie.
Zaporea eta Aroma
Kantitate txikietan erabiltzen direnean, batez ere elikagai-koloratzaile gisa, annatto-k ez du axolagabeki zaporea. Hala ere, zapore gehitzen den zenbateko handiagoetan erabiltzen denean, zapore atsegina eta atsegina ematen dio amargura.
Achiote haziak apur bat lore edo belar usaina ematen du.
Erosi eta gordetzeko
Annatto hainbat modutan saltzen da: lurrean, haziak, itsatsi edo olio sukaldaritza edo gantzaz. Begira ezazu zure janariaren espezie edo janari etnikoaren korridorean. Paketea botilak, poltsak edo hutsean itxita dauden adreiluak daude.
Beheko edo achiote hautsa beste belar batzuekin nahastu ohi da, espeziak, eta baita arto-almidoia ere. Ziurtatu etiketa irakurri elikagai alergienik baduzu.
Erosi distiratsua koloreko laranja haziak eta haziak tristea edo marroia saihesteko beren prime gisa iragan gisa. Zaharrak dira eta zaporea galdu dute.
Bi haziak eta achiote lurra denbora luzez mantenduko dira. Biltegiratze egokiarekin, achiote ona izan daiteke hiru urtetan zehar. Bete beirazko edukiontzi batean eta armairu iluna argitik urrun. Achiote olioa edo achiotina hilabete batzuk mantenduko dira edalontzi batean gordetako hozkailuan.