Txerriki nahiz txerriki, Espainiako eta Mexikoko bertsioak desberdinak dira
Chorizo Iberiar Penintsulako (gaur egun Espainian eta Portugalen) sortutako saltsak, biak fresko eta sendatzen direnak. Txorizoa txerriki eginda dago, oso ondua eta kolore gorria du. Eskualdeko barietate asko badira ere, txorizo gehienak normalean bi kategoria desberdinetan banatu daitezke: espainiarra edo mexikarena, ezaugarri bereizgarriak bata bestearengandik bereizten dituztenak.
Txorizo espainiarra
Txorizo espainiarra txerriki zatitutako txistorra edo sendoa da. Txorizo espainiarraren koloreko gorriak espezieen nahasketarako paprika- kopuru handiak direla eta. Erabilitako paprika-motaren arabera, txorizo Espainiako tipikoa edo goxoa izan daiteke. Txorizo espainiarretan erabilitako paprika ia beti ketua da, eta horrek txistorra zapore sakon eta erretzeari ematen dio. Beste osagai batzuk belarrak, baratxuriak eta ardo zuriak dira eta loturak oso laburrak eta oso luzeak izan daitezke.
Txistorra sendatu delako, astebetez bitartekoa izanik, sukaldaritza gabe jan daiteke eta maiz zerbitzatzen da haragi erretilu edo pintxo sorta baten zati gisa. Txorizo espainiarra ere erabiltzen da gosari edo paella bezalako plater egosiak zaporea gehitzeko. Oro har, txorizo arruntak egin ohi dira sukaldaritzan; xerra arruntak xerratan eta jan gabe prestatzen dira; Ez du axola zer gertatzen den, bi tripulatzaile jangarriak dira.
Mexikoko Chorizo
Txorizo mexikarra txorizo espainiarraren oso bestelakoa da. Haragia lurrean ohi da txikituta, eta txistorra freskoa baino gehiago da. Txorizo mexikarraren kolore gorria normalean piper gordineko piperrarena baino gehiago dator, paprika ketua baino, txorizo espainiarrean bezala. Txerri koipe sarritan haragiaren nahasketara gehitu ohi da, beste espeziekin eta ozpinarekin batera.
Estekak laburrak dira eta airea lehortzen dute egun batetik bestera.
Mexikoko txorizoa gordinik saldu eta jateko aurretik prestatu behar da; hala nola egosi daiteke estalkian edo kutxatik kendu eta beheko haragia bezala prestatua. Mexikoko txorizoa parrilla elementu ezagun bat da, baina tacos, burritos, chili, hanburgesak eta baita arrautza plateren beheko behiak ere erabiltzen dira.
Non Chorizo erosi
Estatu Batuetako sukaldaritza etnikoen popularizazioari esker, txorizero espainiarrak eta mexikarrak oso ugariak dira denda nagusietan.
Espainiako txorizoak ohi dira deli edo haragia eskuragarri . Txorizo espainiarrak normalean erosi daitezke xerratan, kiloko beste haragia bezalako libra batez ere, batzuetan kubo osoan erabil daiteke. Fabrikatzaile batzuek ere sei eta dozena hazbeteko luzera txikiagoak eta zentzuzkoagoak egiten dituzte.
Mexikoko txorizoa normalean beste hozkailuak eta saltxitxak saldu ohi dira eta paketeak 1 1/4 liburuk edo 5 lotuko paketeak izaten dituzte normalean. Harategi sail hobeak ere lor ditzakete txorizero fresko mexicanoak kiloko edo estekaren arabera. Txorizoak Mexikoko koipe txikiagoak hodietan saltzen dira, ontzi naturalak baino gehiago eta gantz kopuru handia, kolore artifizialak eta ongarriak.
Ultramarinos erregularrei dagokienez, txorizoa bereziki elikagaien merkatuetan, haragizko merkatuetan, merkatu etnikoetan eta zenbait nekazari merkatuetan ere aurki daiteke. Txorizo, eskuz egindako edo artisau barietateak egiteko modu asko daudeelako.