Cannoli , kurruskaria, gazta urdin marroia, ricotta krematsua, fruitu konfitatuak eta txokolate beteak Siziliako Inauterietako garaian bakarrik egin ziren, batez ere Palermoko eta Messina aroetan, baina gaur egun hain ezagunak dira Urte osoan zehar egindakoa, Italia osoan, eta munduko leku guztietan, non bizi ziren Siziliarrak.
Zaila da, ordea, agian ezinezkoa, kea erdi ardiaren esne-ricotta freskoa topatzea, Siziliatik kanpora, beraz, Sikilian kannolo bati buruz zerbait zaila da errepikatzea. Kalitate handiko freskoa ricotta freskoa (oso osagai gutxi dituztenak, egonkortzaile gehigarririk ez dutenentzat) aurkitu ezin baduzu, orduan erraza da zure ricotta egitea , eta zure emaitzak askoz hobea izango da denda erabiltzen baduzu baino. Ricotta erosi.
Zer behar duzu?
- Shellsentzat:
- 2/3 kopa (60 gramo) gurina saltsarik gabe, gantzaz edo landare-laburtuz
- 4 cups + 3 koilarakada (500 gramo) irina
- gatz fin-fina
- 1/3 kopa (60 gramo) azukre granularra
- 1 koilaratxo azukre kakao hautsa
- 1 koilaratxo erdi kafe espresa
- 1 koilaratxo lurrean kanela (aukerakoa)
- 2 erdi arrautzak, sueztasunez irabiatuak
- 1 koilarakada + 2 koilaratxo Marsala lehorra (ardo zuri lehorra edo brandy ere erabil dezakezu)
- 1 koilarakada + 2 koilaratxo zuri-ardoaren ozpina
- 2 arrautza zuriak (apur bat irabiatuta, maskorrak garbitzeko, gatzgabetasun ugaria edo koipe-olio neutroa eta koipe handiko olio-olioa, esaterako, kakahuete-olioa frijitzeko)
- Betegarria:
- 2 1/4 kilo (35 ounces / 1 kg) freskoa ricotta
- 2 1/2 edalontzi (300 gramo) azukre hautsa (amariorik gabeko mota, zure hautsa azukrea egin dezakezu, behar izanez gero, azukre zitrikoak nahastailea edo elikagai-prozesatzailea abiadura handian jarriz)
- batzuk tanta batzuk bainila ateratzeko (aukerakoa)
- 1 1/2 cups (8 oz / 200 gramo) fruta konfitatuak, fin-fin diced (ohiko osagaiak zuccata , konfitatuak squash edo meloi azala, baina laranja konfitatuak edo limoi azala edo hiru konbinazio erabili ahal izango dituzu, edo hori baztertzeko txokolatezko txipak erabili eta bakarrik, nahiago baduzu)
- 1 Kopako (6 ounces / 150 gramo) txokolate semisweet txip (gehi gehiago apaintzeko, nahi izanez gero)
- Dekorazioetarako:
- 20 gerezi konfitatuak, erdira
- 40 laranja konfitatuak laranja zuritu
- 1 Kopako birrindua, gozokiak eta intxaurrak
Nola egin
Orea egiteko
- Moztu gatz pixka bat, gurina edo gatza pixka batekin irina sartu laburtu ondoren, azukrea, kakaoa, kafea eta kanela (erabiltzen baduzu) lan egiten du.
- Astiro-astiro nahastu arrautzak, Marsala eta ozpina eta oratu ore sendo bat lortzeko.
- Oihal batekin estali ezazu eta gutxienez 30 minutuz atseden hartu behar duzu, baina ez 2 ordu baino gehiago.
- Orea atseden hartzen ari den bitartean, bete.
Betetzeko
- Sartu birziklatutako zorroa fina xafla bidez - erabili zurezko koilara baten atzealdea edo kutxatila baten behealdea bultza dezaten.
- Arrautza arin frijitu eta arin frijitu arte, gero azukrea gurutzatu.
- Gehitu bainila extractoa, erabili eta xehatu karamelu xehatutako fruta eta txokolate txipen tolestu.
Shells formularioa
- Orduan atsedena dagoenean, azalera lausotutaz estali ezazu 1/8 hazbeteko (3 mm) lodierako lodiera oso finetan. (Pasta-makina bat baduzu, urrats hau erabil dezakezu, orea banda luzeak eta meheak mozteko).
- Hasi zure olioa edo gantzaz berotzeko puntuan.
- Ebaki orea 3 1/2 hazbeteko karratuetan edo 4 hazbeteko diametroko zirkuluetan (bai lan egingo du). Kanoi formako sueztitutako karratuen edo zirkuluen inguruan (karratuak egin badituzu, puntu bat hodiaren erdian hasten da, kontrako punturaino gurutzatzen den arte), ertza ebakitzen duen arrautza gorringo leunarekin zigilatu behar da.
- ( OHARRA : Forma metalikoak erabiltzen ari bazara, orea oraindik ere forman dagoen bitartean frijitu dezakezu: ertzak pixka bat xehatu behar dira, orekan eta forman sartu arte. DIY formularioa erabiliz, zure inprimakiaren bidez botako diren maskorrak irristaka eta frijitu behar dituzu.)
- Hozten denean olioa edo gantzaz 390 gradutara Fahrenheit (195 gradu zentimetro) iristen denean, frijitzeko prest dago.
To Cannoli frijitu
- Frijitu maskorrak, 2-3 aldi berean, olio ugari edo urtu galartzua (flotatzen ari direnean) 4-5 minutuko urre marroi iluna arte. (Ikusi bideo hau, nahi duzun kolorea erakusten duena.) Burbuila eta burbuila pixka bat behar dute frijitu ahala, hori normala da!
- Askotariko maskorrak xukatu paper-eskuoihalez betetako erretilu edo platerean, eta arreta handiz, metalezko forma desbideratu itzazu (forma horiek frijitzen badituzu).
Cannoli betetzeko eta apaintzeko
Guztiz erabilgarriak direnez, koilara ezazu zure betegarria pastelezko poltsa batean edo janari biltegiratze poltsa batekin, koskor batekin moztu eta shell bakoitza betetzeko.
Hainbat modu daude zure cannoli dekoratzeko:
- Kainoin bakoitzaren amaieran txokolate txip sartu.
- Manteo bakoitza pistatxo txikietan.
- Leku 1 gerezi konfitatuak erdian amaieran eta beste 1 laranja konfitatuak.
Poliki poliki, hautsa betetako eta apaindutako cannoli azukre hautsarekin, prestatu zerbitzatu erretilu batean - eta prest daude!
Informazio Gehigarria:
Tradizionalki, maskorrak gantzaz frijitzen dira eta masailezurretan (eta ozpina) apur bat erabiltzen da. Bideo honetan siziliar emakume zahar bat erakutsiz kannolia egiteko, azaltzen du olioa frijitzen duten horiek greasy egiten du. Baina egun hauetan gantz gutxiago lortzeko zaila eta agian garestia izan daiteke, beraz, edozein unetan koipe frijitu egokia lortzen duzu.
Cannoli-maskorrak egiteko, gutxienez 1 (ahal izanez gero, gehiago) cannolo forma beharko duzu: 1 hazbeteko diametroa duen hodi hutsa eta 5 1/2 hazbeteko luzera. Fante-k online saltzen ditu, baina tamalez tamaina duenari dagokion etxearen inguruan dena inprobisatu eta erabili ahal izango duzu. Ez da hutsunerik izan behar. Esku erdoilgaitzaren zati batzuk erabili, eskuinera luzera ikusi eta lehenago loturiko bideoaren andreak banbu-zatiak erabiltzen ditu.
(Izenak, " kanolo ", bide batez, "hodi txikia" esan nahi du. Singularra, bakar bat, " cannolo " da; pluralak " cannoli " da, berriz, bi edo gehiago. bat bakarrik!)
Gainera, gozogintza-poltsa (aholku bat gabe) behar duzu cannoli betetzeko, baina ez baduzu bat, erraz sor dezakezu makina bat elikagai-biltegiratze plastikozko koskor batetik bestera moztuz eta beste muturrera lotzen Itzal ondoren ricotta krema betez.
Denbora aurretik egin nahi badituzu, bete betegarria, eta ez bete beterik zerbitzatu aurretik, maskorrak sorginkeriarik ez izateko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 329 |
| Fat guztira | 10 g |
| Gantz saturatua | 5 g |
| Fatik gabekoak | 3 g |
| kolesterola | 41 mg |
| Sodio | 128 mg |
| karbohidratoak | 57 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 5 g |