Tailandia bost sukaldaritzako eskualde nagusitan banatzen da, iparraldean, ipar-ekialdean, hegoaldean (Thailandiako golkoa barne), lautada zentrala eta, jakina, Bangkok . Eskualde bakoitzak sukaldaritza estiloa du osagai eta tokiko gustuen arabera. Saiatu samurrak errezeta eskualde desberdinetan sukaldaritza Thai osotasunean sentitzeko - zure sukaldaritzako instincts hobeto erlazionatuko dira arlo batzuk beste batzuk baino gehiago aurkituko duzu.
Horrek, aldi berean, Tailandia bisitatzeko aukera izango duen bidaiari gustatzen zaion tokira iritsiko zaizu, Thai Food jatetxeko zapore bikaina ikusteko.
Iparraldea (Chiangmai hiria barne)
1800. hamarkadara arte, Tailandiako eskualde hau erreinu independentea zen, ibaiak, mendiak eta zuhaitzak osatzen zuten gotorlekuarekin. Isolamendu horren barnean, iparraldeko Thaiek dialekto desberdin bat sortu zuten, baita sukaldaritza estilo berezia ere.
Hegoaldean ez bezala, hemen ez dago kokoak, beraz, koko esnea ez dago. Ibai batean sartzen ez den edo ez datorrenean, arrainak ez dira ohiko mendiak, haranak eta baserriak jaten. Hemen mota guztietako haragi gorria ohikoagoa da, barazki askoren (bai gordinik eta bai egosi) batera. Arroz finkoa egunero jan ohi da, ez nahitaez postre bezala (beste eskualde batzuetan bezala), baina haragi mingarri horiekin batera.
Barazkijaleentzat / Veganentzat : eskualde honetako sukaldaritza nagusiki haragi gorrietan oinarritzen den arren, gaur egun begetariano eta veganeko jatetxe ugari dago.
Biztanleriaren espiritu espiritualetik abiatuta, hiriaren giro espirituala eta bakearen eta ongizatearen ardatza da. Produktu organikoak - eta horiek erabiltzen dituzten jatetxeek ere ezagunak dira eta eskuragarri daude.
Iparraldeko curry baten adibidea Thai Jungle Curry da. Tailandiako iparraldeko beste hainbat platerek barazki gordinak zapore gehitzeko erabilitako pikillo mota ezberdinak daude, edo letxugaren ordez itzulbiratu gisa erabiltzen dira .
Northeast
Ipar-ekialdea Thailandiako eskualderik pobreena da, Isaan ere deitua. Sehaskak arruntak dira eta egunean beroa zapaltzailea izan daiteke. Iparraldean bezala, arraina eta koko esnea ez dira erabilgarriak etxeko eguneroko sukaldaritzan. Animaliak jaten direnean, ez da zatiren bat galduko. Okela (hizkuntza, urdaila, hesteak, bihotza eta gibela barne) ohikoa da, oilaskoa, txerriena eta basurdea ere bai. Hemen sukaldaritza metodoak, besteak beste, askoz ere errea edo errea. Garbitu curries ezagunak dira, eskualdeko platerik ezagunena Green Papaya entsalada da, askotan arroz itsaskorra jaten dutenak.
Hegoaldea (Thailandiako golkoa barne)
Hiriburuaren hegoaldeko eskualdea Malasiarekin lotzen duen penintsula luze bat da. Mendigune luze batek iparraldetik hegoaldera penintsula jarraitzen du, eta palmondoak eta zuri-harea hondartzak kostaldean daude. Penintsularen mendebaldeko muturreraino, uharte ugari daude, horietako asko ospetsua (Phuket bezalakoak) urtero milaka nazioarteko turista erakartzeko. Arrantza beste industria garrantzitsu bat da. Ekialdeko kostaldean, golkoan ere arrantza ezaguna da eta baita arrain-saltsa eskala handiko produkzioa ere, Thai sukaldaritzan osagai garrantzitsuenetako bat.
Arrain eta koko freskoen ugaritasunarekin, hegoaldeko sukaldaritza aberatsa izaten da arrain eta itsaski plateretan, besteak beste, koko esneko curries barne. Postreek batez ere fruta tropikal freskoek osatzen dute, hala nola mangoak, anana, mangosteenak , papaia eta beste asko.
Central Plains
Asian arroza-ontzi handienetako bat bezala ezaguna, erdiko lautada Thailandiako heartland osatzen dute, arroz emankorrak ustiategiak. Jatorriz eskualde hau zingira izan zen, eta oraindik uholdeak monsoon denboraldian izaten jarraitzen du. Hala ere, ur ugaritasunak arroz ekoizpen errazagoa eskaintzen du. Eskualde honetan, lurrina, jasmina-scented arroza tonuak mundu osoko urtero esportatzen dira. Sukaldaritza eskualde honetan arroza fideoak biltzen dira, normalean bazkaltera edo otordu gisa jaten ohi direnak, horien artean ospetsuena Pad Thai .
Proteina eskualde honetan behi eta oilaskoetatik dator, eta banana eta mangoarekin egindako postreak ezagunak dira.
Bangkok
Esan da Bangkok-en dagoela, lurrean beste inon baino lurralde karratu bakoitzeko elikagai-establezimendu gehiago dagoela. Bangkok bisitatu nahi baduzu, erreklamazioa egia dela uste izango duzu. Hiria elikagaien inguruan biraka dirudi. Edonon barneko eta kanpoko jantokiak daude, baita kafetegi gehienetan "janari azkarra" ere badagoela kontuan izanik (kontuan hartu Thailandiako janari azkarrak, esate baterako, satay makilak , udaberriko erroiluak, arrain pastelak ...).
Bangkok-en, herrialdeko eskualde guztietako elikagaiak irudikatzen dira, "jauregi janaria" ere gehituta. Txinako presentzia indartsua da Bangkoken, Chinatown aberatsa bisitarientzat ezinbestekoa dena. Hemen, plater gozoak, patata frijituak , fideoak, oilasko arroza eta beste zenbait jatetxe txinatar tradizionalen bertsio Thai aurki ditzakezu.
Jauregi-estiloko sukaldaritza etxeko sukaldaritza Thai baino zaporez finduagoa da, batez ere aurkezpenean, barazkiak (lurrezko maiz lorez egindako barazkiak) plater bakoitza apaintzeko edo plater barruan sartuz.
Thailandiako postre batek Bangkokera bidaia bat egin behar duen azken elikagai bat da. Hemen ehunka pastelak, puddings, gelatina eta beste postre batzuk aurkituko dituzu, koko, arroz, arrautza eta azukre oinarri gehienetan egina. Plater gaziak dituzten kasuetan, postre tajezinek ere nabaritzen dute estiloaren eta etxeko sukaldaritzaren arteko aldea. Batzuk ederki eginak dira, beste batzuk, ordea, ia erreparagarriak. Horrelako adibide bat Sweet Blackened Jelly izeneko zerbait da, "ilea" marroiak egindako coconutsen kanpoaldean. Hala eta guztiz ere, ez utzi agerraldirik utziko, postrerako Thai postre bat besterik ez duzula bidaltzeko zuzenean zerura!
Tailandiako benetako sukaldaritza bira bat ikusteko Thailand Food Travel-en gustua. Enpresa horrek literalki Thailandia eskaintzen duen zaporea emango dizu. Gourmet jatetxeko sukaldaritzatik Thai kaleko janari goxorik goxotzat hartuta - dena probatu eta herrialdean aldi berean ikusiko duzu.