Tamal Errezetak eta informazioa
Tamales pre-kolonietako plater bakarra da. Mesoamerikan sortu zen, Ipar eta Hego Amerikaren arteko lurra. Tamales mexikarrak agian ezagunena den bertsioa da. Hala ere, Erdialdeko eta Hego Amerikako kultur guztiek sukaldaritza estilo propioa dute.
Zer dira?
Tamales bazkari oso bat da, modu eramangarrian. Bertsio gehienetan, tamales arto-orea (masa) eta betegarria nahastuz egiten dira, banana hosto batean edo arto azukrean bilduta, eta gero lurrunetan.
Artilezko masa sendotu egiten da lurrunetan, eta tamalgarria desegin daiteke eta jan egiten du.
Probak arkeologikoki Aztec eta Mayan kulturen antzinako tamales kontsumitzen ditu. Lehengo tamales sinpleak ziren. Babarrunak eta squash egin zituzten eta sute baten gainean errea. Europarrek oiloak, txerriak, olibak, mahaspasekin eta beste elikagai batzuk ekarri zizkieten New World-ra, gero tamales landuagoak izan ziren.
Tamalesek hainbat izen eta aldaketa ditu tamales , tamalitos edo pastelesak bezalakoak . Venezuelarrak hallacas gozatu, batez ere Gabonetan. Andeetan, humitas lurrean arto freskoarekin egiten dira, ohiko masa-harina baino (edo masarepa leku batzuetan), arto lehorrak direnak.
Tamales forma bat ere kontsumitzen da hainbat Karibe uharteetan, hala nola Kuba, Dominikar Errepublika, Trinidad eta Tobagon, Curacao eta Aruba. Tamales oso zabalduta daude Estatu Batuetan ere.
XX. Mendearen hasieran, "tamal pastela" amerikar egokitu zen zeramikazko haragiak eta kazolak arto-harroputza eta tamalezko betegarriekin eginak.
Tamale Masa
Masa edo cornmeal orea, tamal baten barruan, arto-lehorrak nahastu ohi dira, sardexka (haragia betetzeko ohikoarekin), gantzaz eta ongi nahastuta, ore bigun gisa.
Masa harina da Tamales egiteko erabiltzen den arto-irina ohikoena (eta arto-tortillak ere erabiltzen ditu). Masa harina lurrean artoarekin egina dago, kareaz tratatu den larruazala eta kaskoa kentzeko, orea eginda, lehortu eta lurrean bazkari ederra ateratzeko. Masa harina zapore bereizgarria du, hominy ez bezala, antzeko prozesuarekin prestatzen baita. Mantxak mantentzen du masa dastatzeko eta lehortzeko.
Tamale betegarriak
Betegarriak landutako errazak dira. Zenbait herrialdetan, masak oilasko edo txerri zati xume batekin betetzen dira. Tamales gehienek prestatutako motela prestatzen dute betetako haragi beteak (normalean oilaskoa edo txerri), batzuetan barazkiak (patatak, artoa, piperrak edo azenarioak), gaztak, fruitu lehorrak eta oliba.
Tamales itzulbiratzea eta lurruntzea
Tamales gehienak arto-azukre lehorrean biltzen dira (urarekin bustita egoten dira), edo banana hostoak. Ontza ez da jaten, tamaluz zapore jakin bat ematen du lurrunetan. Tamales 30 minutuz lurrundu dira, haien tamainaren arabera, edo masa sendotu egiten da eta betegarria berotzen da.
errezetak
Hego Amerikako eta Ipar Amerikako kulturetako familietako askok amonak prestatuta eta belaunaldiz igarotako errezeta betez tamaleko betegarria dute.
Txerri Tamales tradizionalak
Erraza gazta Tamales
Lorategi Tamales landareak
Fresh Corn Humitas
Mexikoko Tamale Benetakoa nola egin
Pork Tamales bota
Tamale betegarriak