Tourtiere bat egitea da Frantziako Kanadako hainbat familiako Gabonetako tradizio urria. Venison tourtiere errezeta honek haragi-pastillaren konplexutasunak ez ezik, belar eta koñak nahasketa berezi bat biltzen du, eta jokoa haragiaren sinpletasun rustic. Emaitza txingarretan egosi samarra da, gau hotzetan zerbitzatzen dena, ardo botila bat baino gehiago, mahai gainean mantentzea.
Plater hau ez da frantses plater tradizionala izan arren, nahiz eta Frantzian egin, noski, pastelaren bertsioa dute , baina Quebec-en, oporretan edonon aurkituko duzu.
Zer behar duzu?
- 1
- Pate Brisee (edo lurrazal bikoitzetarako denda-erositako gozogintza orea)
- 1/2 libra beheko txerri
- 1/2 libra lurrezko solomoa
- 3/4 Kopako tipula (txikituta)
- 1 baratxuri ale (xehatu eta fin-fin txikituta)
- 1/3 Kopako azenarioak (birrindu)
- 1/4 Kopako apioa (fin-fin txikituta)
- 3/4 Kopako patata (kubo txikiak)
- 2/3 Kopako behi stocka
- 1 koilarakada koñak
- 1 koilaratxo perrexil lehorra
- 3/4 koilaratxo gatza
- 1/4 koilaratxo piper beltza (lurrean)
- 1/4 koilaratxo lehorrak salbia
- 1/4 koilaratxo lehorrak ezkaia
- 1/16 koilaratxo ale (lurrean)
- 1/16 koilaratxo tbsp (lurrean)
- 1/16 koilaratxo intxaur muskatua (birrindua)
- 1/2 Kopako patata purea (gatza eta piperbeltza)
- 1 koilarakada ogi apurrak
Nola egin
Nola egin venison tourtiere:
Preheat 400F labean. Pasta pastela orekatzeko 2 zirkulu berdinetan sartu 9 hazbeteko tarta zartagin batean. Labean piereko zartaginaren azpian zirkuluarekin eta prestatutako tarta zartaginaren gainean eta gainerako gozogintza alde batera utzita.
Zartagin handi bat erabiliz, bero ertain eta handiko beroa berotu eta txerriki, baratxuri, tipula, baratxuri, azenarioak, apioa eta patatak salteatu barazkiak samurrak eta haragia egosi arte.
Xukatu gehiegizko koipeak zartaginean. Gehitu behi-saltsa, koñak, belarrak eta espeziak haragiak eta barazkiak egiteko; simmer nahasketa baxua ertain bero zehar, estalita, 15 eta 20 minutu inguru.
Kendu zartagina beroetatik eta patata purea eta nahasketa nahasketa lehorrak nahastu. Onartu 3 minutuko eserlekua betetzeko. Bete zartaginean prestatutako tarta zartaginean eta goiko gainerako gozogintzako orearekin. Kendu orea itxi, ertzak txirula itzazu, goialdean ebakinak moztu eta 12 minutuz labean bota. Labea beroa 350F-ra murrizteko eta 25-30 minutuz labean gozogintza jarraitzeko, gozogintza urrezko marroia izan arte.