Sukaldaritza definizioa haragi zati uniforme txikiak aipatzen ditu
Sukaldaritzako terminoetan, puntuazioak elikagaien azalera mozteko esan nahi du. Puntuazioen erabilera ohikoenak haragi gordineko mozketa uniforme txikiak eta ogi gozoak apaintzen dituzten barra sakonak dira.
Haragia lortzeko, labana pala 1/8 eta 1/4 hazbeteko sakonera besterik ez da sartu behar. Oro har, puntuazio markak espazioan 1 hazbete inguru beharko lirateke. Hortik aurrera, gurutze-eredu bat gehitu dezakezu, sartu baratxuri edo jengibrezko xehatutako aromak, edo sakatu lehorrak gatz pixka batean sartu.
Egosten duzun haragia lortzen baduzu, beroaren azalera handiagoa lortuko duzu, sukaldaritza are gehiago eginez eta Maillardren erreakzioari esker, lurrazal marroi erakargarria sorrarazteko. Txuleta mozten dutenak, hala nola hegaluzea, haragiaren zuloak marratuta zaildu egiten dira zuntz luzeak.
Haragi mozketak errazten dira, esate baterako, ahatearen onurako puntuazioari esker, gehiegizko gantza drainatzea ahalbidetzen du. Puntuazioa ere errazagoa da haragiak marinatuak xurgatzeko. Arraina osoa, hezetasunetik lortutako puntuazio sakonak beroa lortzeko zentroaren haragia azkar iristea ahalbidetzen du, kanpoko gehiegizko estalduraren eta barruko azpiko estalduraren aukera murrizteko. Azaleko arrain-xerrak ebaluatzeko curling-a mantentzeko; izozkailuan minutu gutxitan zure mozketa sakonera kontrolatzeko errazagoa da, esate baterako, arrain leunagoa lortzeko. Urdaiazpiko moztutako urdaiazpikoa, batzuetan urdaiazpiko urdaiazpikoa edo hiriko urdaiazpikoa bezala merkaturatzen denez, puntuazio gehiagoren adibidea erakusten du, haragia hezurrez mozten baitu errazagoa zerbitzatzeko.
Labana zorrotz bat erabili ebaki garbiaren haragia lortuz gero; ahateak, arriskutsuak izateaz gainera, ertzak apurtu. Ebaki diagonalaren eredua hasi eta gero, 90 graduko haritza biratu ezazu gurutze bat gehitzeko.