Relleno edo apailatzearen arabera, zure indioilarretan egosi behar denaren arabera, ogi zati zaharrak hartu eta horiek zure Thanksgiving afariarekin zerbitzatzeko alboko platera eta aromatikoa bihurtzen dira. Beste era batera esanda, saltsarako beste ibilgailu bat.
Sukaldaritza aholkuak betez eta janzteko
Cambio bizkor bat ematen baduzu, tipula txikituta, apioa eta gozagarri batzuk, edo sagar tartak, mahaspasekin edo ostrak gehitutako luxuzko tratamendua. Relleno da, bere core, ogia zatiak.
Ez da inolako ogirik. Relleno egiteko, zure ogia zaharkitua izan behar da. Hau da ogia zaharkitua lehortu egiten delako lehortzen den bitartean. Ogia freskoa, leuna delako, errezeta soggy bat sortuko du, antzeko ehundura indioilar zaporeko esnearekin.
Zorionez, ogia zaharkitua lortzen erraza da. Besterik gabe, ogia freskoa hasi eta utzi eseri kontratatu gau batean. Oso ondo ibili nahi baduzu, otorduak gau batean eseri eta gero, moztu kuboetan eta kuboek bigarren gauean eseri.
Edo presarik baduzu, kuboek 275 F-ko labean txigortu ahal izango dituzte 15 minutuz. Helburua lehortzea da, ez nahitaez marroia. Nahastu pixka bat marroi nahi baduzu, labea 300F-ra igo arte.
Kalkulu-taularen beteak
Beheko taulan aipa dezakezu zenbat arrautza behar dituzun, alkoholen arabera, eta nahi duzun indioilar (edo oilasko) tamaina.
Gutxieneko kantitateek oiloak prestatzeko lanak egingo dituzte. Turkeysentzat, mahaiaren azken hiru errenkadetan oinarritzen da.
| Erretzearen zenbatekoa | Hegaztiaren tamaina | Zerbitzu kopurua |
|---|---|---|
| 2 cups | 3 eta 4 kilo | 2tik 3ra |
| 3 cups | 5 eta 6 kilo | 4-5 |
| 4 cups | 6 eta 8 kilo | 6tik 7ra |
| 6 edalontzi | 8-10 kilo | 8tik 9ra |
| 2 kuartel | 10 eta 12 kilo | 10tik 11ra |
| 3 kuartel | 12 eta 15 kilo | 12tik 16ra |
| 4 kuartel | 15 eta 20 kilo | 18tik 20ra |
Elikagaien segurtasuna eta osotasuna
Bete zure hegaztietan Relleno prestatzen duzun bakoitzean, elikadura intoxikazioak arriskua areagotuko duzu. Kontuan izan, horrek ez du esan nahi nabarmenik arriskutsuagoa den indioilar bat egosten baino. Arriskua handitu egiten dela.
Bi arrazoi hauengatik da:
- Indioilar beteak prestatzen ditu astiroago, masa handiagoagatik. Indioilar batek 165 F- ko barne-tenperatura iristea behar du izterrean eta bularretan, barrunbearen barnean.
- Relleno indioilar gordinaren barnean kontaktuan jartzen da, baita sukaldaritzan sortzen diren zukuak ere. Horregatik, erdian neurtutako betegarriek 165 F-ra iritsiko dira. Kontuan izan indioilarra bera aurretik egin daitekeela Rellenoaren erdian sukaldatzen da.
Horregatik, irakurritako termometro bat erabili behar duzu betegarriaren erdian tenperatura neurtzeko.
Arrautza deitzen denetik benetan ez duzula asmatzen duzun zerbait : benetan ez duzu txoriaren barrunbean sartzea nahi.
Arrautza ontziratzeko ontziratzeak ongi elikatzen ditu elikagaien segurtasuneko arriskuak sortuz, erosoagoak diren betegarriek denbora gehiago behar dute egosten. Alabaina, kalitatezko gai bat ere sortzen da: argi eta flashetzea izan beharrean, zementuaren koherentzia oso ondo josita dago.
Horren ordez, zozketa astiro-astiro nahastu eta koilara itsatsi txoriaren barrunbean. Argi apur bat erabiltzeko beste arrazoi bat arrautza-zukuak xurgatzen dutenean, almidoiak ogia egiten duen bitartean, beteak zabaltzen dira. Ondo josia badago, indioilarren gorputz barrunbearen hormak hautsi egin litezke.
Ikus behean, gehiegizko betegarriarekin zer egin behar den ideiarekin, hegaztiak paketatzea baizik.
Gehiago Relleno Aholkuak
- Ogi-ogi zoragarriak osoak dira beteak betetzeko. Zure ogia bakea baldin baduzu, jada ez duzu jaramonik egingo. Bestalde, umeak ez dira beti gustatzen, beraz, erlaxatu ahal izango dituzu. Horrek onura gehigarria du.
- Zuk, edo ezagutzen duzun norbait, glutenik gabeko dieta batean bazaude, glutenik gabeko ogia erabili dezakezu zure erretzean. Zure glutenik gabeko gonbidatuak eskertuko dizu, eta inork ez du aldea nabarituko.
- Fresh sage belar handi bat da, udazkenean ugaltzen delako, eta belar ona lehen izozteak aurretik handitzen uzten du.
- Relleno sorta bat nahasten baduzu eta hegaztira egokitzen den baino gehiago aurkituko duzula, labean egositako plater batean egosteko aukera izango duzu. Jarri platerra labean sartu eta ordubete inguru indioilarrekin ateratzen saiatuko zara. Goiko aldean kurruskaria egongo da, bi eraztun ezberdin eginez, bakoitza beste ehundura batekin.
Rellenoaren historia laburra
Rellenoak denbora luzez iraun du: errezetak 4tik 5era mende daude. Baina praktika litekeena da Brontze Aroko gutxienez ohikoa izatea, oilaskoen etxeko testigantza lehenbailehen agertzen denean.
Izan ere, harritzekoa litzateke egun batzuetatik sukaldari izugarriak ez zituela gorputz barrunbearen abantaila hegazti-karkasa eskaintzen. Gastronomia-printzipioa funtsezkoa bada, kulturak nonahi badira, "zaborrez betetako zerbait hutsarekin bete behar da".
Ipar Amerikari dagokionez, eskualdeko aldakuntza nagusietako bat almidoiaren mota (ez nahitaez ogia) erabili zen.
Hegoaldean cornbread Relleno araua da. Ingalaterra Berrian, historikoki, beteak biltzen ziren gaztainak eta ostrak . San Frantziskotarrak, itxuraz, sourdough ogia bilatu behar dute beren betegarrietarako. Pennsylvania-n, soberako patata patatak ogia hartu zuen.
Estrategia horiek guztiek ohiko almidoiaren osagai bat hartzen dute eta hegazti barruan sukaldaritza eraldatzen dute. Horrela, hegazti errea duten zapore eta usainekin betetako plater betegarria sortzen da.