Relleno baino gehiago: Sage-k Plater askorekin landutako zaporea gehitzen du
Sage hosto iraunkorreko zuhaixka bat da, hosto grisak eta zurtoinak. Badira zenbait saltsa, baina sukaldaritzako xedapen gisa erabiltzen diren espezieak salbia, lorategi salbia edo Salvia officinalis bezala ezagutzen dira . Sage gomendagarria da aroma sendoa eta zapore lodiagatik. Sukaldaritzako erabileraz gain, belar hau ere medikazioz eta zuhaixka apaingarri gisa erabiltzen da.
Sukaldaritza nola erabili jakiteko
Sage da, agian, gehienak txistorra prestatzeko erabiltzen dena, nahiz eta bikotea edozein haragi, batez ere, hegaztiak. Sage ezaguna da opor klasikoetarako barazkiak ematen duen zapore ezberdinagatik. Baina baba babarrunak, tomate saltsak, tortillak, polenta, oilasko risottoa, pestoa eta saltsako gurina ere aurki ditzakezu pasta eta amuarrainentzat.
Sage askotan beste belar batzuekin lotzen da, hala nola, ezkaia, marjoramia eta erromeroa, eta baratxuri, tipula, orekada, perrexila eta erramuarekin bat egiten du.
Saltsaren zapore earthy kontraste atsegina sortzen du zapore gozo edo azukreekin, eta, beraz, askotan anana dauka. Sage xarabe sinpleetan sartu daiteke ere, koktelak eta bestelako edariak gain.
Saltsan hosto handiak frijituak izan daitezke txipiroi eta kurruskari txip bat emateko, edozein plater edo osagarri gisa erabili ahal izateko.
Sukaldaritza salbia zaporea bigundu da, beraz, zuku epelak zapore bat nahi baduzu, gehitu sukaldaritza prozesuaren amaieran hurbil; zure sabeleko zaporea sendoa bada nahi baduzu, gehitu hasieran.
Baina apur bat bide luzea egiten du: inoiz ez baduzu erabili salbia aurretik, apur bat lehenbailehen gehitu eta gustatu zaien eta gustu gehiago ikusteko.
Nola erosi Sage Culinary Uses
Salbia freskoa edo lehorra eta hosto osoa edo igurtzi dezakezue.
Fresh saltsa ohi ohi da sorta bat edo plastilinazko edukiontzi batean eta zurtoin oso-osorik mantentzen freskotasuna mantentzeko.
Hozkailuan mantendu eta plastikozko edo jatorrizko plastikozko txaploi ontzi batean gordetako freskura ona mantendu behar da astebetera arte. Behin saltsa freskoa hiltzen denean, zaporea gutxituko da eta nabarmen aldatu egingo da.
Fresh saltsa askotan lehortzen da zaporea zaintzeko eta hosto osoak edo "igurtzi" zati txikitan erosi daitezke. Zergatik saltsa ederrak eta ilunak dira, salbia igurtziz itxura apur bat fuzzy edo fluffy. Belar gehienak bezala, hosto guztiek olio ezinbestekoak gordetzen dituzte eta, beraz, zapore gehiago ematen dute beren kontrako xehatuek baino. Sage lehorrak edukiontzi hermetiko batean gorde behar du bero eta hezetasunetik. Ontziratutakoan, larru lehorrak zapore ona eduki behar du urtebetera arte.
Nahiz eta salbia sarritan destilatzen diren ezinbesteko olioak ateratzeko, olio horiek oso indartsuak eta sukaldaritza ez da erabili behar.