Naturala vs sintetikoa, baita beste aukera batzuk ere
Saltxitxak loturak dira beheko haragia, gantza, ontziratzea, eta, batzuetan, estaldura bat jartzen duten betegarriak dira eta, ondoren, loturak edo bihurguneak egiten dituzte banako loturak sortzeko. Tradizionalki, lotu txistorra animalien hesteek egindako kanalizazio naturaletan barneratzen da, baina merkatuan eskuragarri dauden kutxak ere badira. Gaur egun, saltoki komertzial gehienek kotoi sintetikoak erabiltzen dituzte. Zure txistorra estekak egin aurretik edo, besterik gabe, zer jaten ari zaren jakin nahi baduzu, natural eta artifizialen karkasen arteko desberdintasunak ezagutu.
Natural Casings
Ontzi naturalaren jatorria 4.000 BK ingurukoa izan daiteke, ahuntz baten sabelean beteak haragia prestatu baitzuen, baina, gaur egun, gorputz naturalak submucosa, geruza bat (kolageno naturalean gertatzen direnak) baserriko animalien hesteetan egiten dira. Hesteak batez ere txerriak, abeltzaintzak, ahuntzak, ardiak eta batzuetan zaldiak dira. Txigortua metatzeko metodo hau mendeetan zehar izan da: makineria ordezkatu behar da hesteak eskuz erabili aurretik erabili aurretik, eta txistorra ekoizpen organikoan erabil daitekeen estaldura bakarra da.
Karkas naturalaren onurak zapore eta ikusizko errekurtsoa dira. Ontzi naturala arnasten delako, zapore eta aberastasun sakonagoak sortzen ditu txorizoan: erretzea eta sukaldaritza zaporeak karkasa eta haragia infuse ditzakete. Eta casings guztiak naturalak direlako, saltsak oso itxura naturalak dira, forma eta tamaina irregularra.
Karkas sintetikoak
Txistorra artifizialeko karkasak kolagenoarekin, zelulosa eta plastikoarekin egindako materialak egin daitezke eta agian ez da beti jangarriak. Kolageno karkasek luzeena izan dute eta animalien kolagenoetatik sortzen dira, batez ere behiak eta txerriak ezkutatzen dituztenak. Batzuetan hezurrak eta tendoiak sartzen dira eta hegaztiei eta arrainei ere egin ditzakete.
Aukerarik merkeena, kolagenoaren estalkiak errazago erabiltzen dira karkas naturalak baino.
Zelulosa karkasak biskositatearekin egiten dira, zelulosa osatzen duten materialak, egurraren polpa edo kotoizko linteren bidez (kotoiaren bereizketarik egin ondoren kotoiaren haziei atxikitzen zaizkion zuntzak). Karkasak indartsuak eta puruak dira, eta kea iragazkorrak dira; Sukaldaritzaren ondoren zuritu egiten dira. Plastikozko ontziak ez dira jangarriak, eta iragazgaitzak direnez, ez dira ketuak eta errendimendu handiko produktuak erabiltzen dituzte.
Kubo artifizial batzuek behar dute beroa ur beroarekin beratzen eta erabili aurretik kizkur bat zulatu behar dute aire poltsikoetan kentzea baino lehen. Kotoi sintetikoak erabiltzearen abantailak indarra eta uniformetasuna dira.
Alternative Casings
Karkas naturalak edo artifizialak erabiltzerik ez baduzu edo ez badituzu erabili nahi baina oraindik ere txistorra estekak egin nahi badituzu, muskuluetako zerrendatan sartu ahal izango dituzu. 1 1/2 hazbeteko diametroa duten karkasak osatzeko, 6 hazbeteko zabalera eta 16 hazbeteko zinta moztu. Tolestu luzera eta lotu ertzak hodiak osatzeko.
Karkasak erabiltzen ez badituzu, estekak ere sor ditzakezu nahasketak paperean edo plastikozko itzulbiratuan eta hozte-sisteman sartu arte.
Behar adina (ogi apurrak, soja proteina kontzentratua, eta abar) gehitu behar dituzu txistorra nahasketa, normalean nahasketaren% 5 eta 10 artean, haragia sukaldaritzan bereizteko.