Sukaldaritzako arteetan arrautza bat arrautza bat egosten den arrautza bati erreferentzia egiten zaio, plater txiki batera igarotzean, eta horregatik bero-ur bainu batean (edo bain-marie ) partekatzen du zenbait minutu barru.
Arrautza labean, bere izenak iradoki ditzakeen bezala, sukaldaritza leuna erabiliz prestatzen da, eta behar bezala moldatzen denean, gorringoak zertxobait zuritu behar dira, berriz, etenik gabe. Zentzu horretan, arrautza-arrautza antzekoa da.
Txipiroi arrautzak astiro prestatzen dira
Desberdintasuna da arrautzatik ateratzen den arrautza sukaldaritza likidotik zuzenean arrautza egosten dela eta arrautza labean platera txiki bat eginda (normalean ramekin txikia).
Arrautza bat edo bi arrautza berean egosten dezakezu, plateraren tamainaren arabera.
Bakailao arrautza prestatzeko modurik ohikoena labean dago. Labean sortzen den zeharkako beroa hobe da arrautza labean behar bezala prestatzeko. Ur-ontzi batek sortzen duen lurrina arrautzaren azalera egosten laguntzen du.
Kontuan izan arrautza arruntak arrautza labean egiten diren antzekoak direla, arrautza labean egosi labean plater batean egina, ur bainuarekin.
Halaber, arrautza arrautzak egosi ditzakezu stovetop batean. Horretarako, modu egokian ur beroz betetako ur-ontzi bat jarri beharko litzateke bi erregailuetan. Ekarri ura irakiten duenean eta beroa gutxitu arte burbuilak gutxitu egiten dira. Ondoren, jarri ramekinak zartaginean (ura erdibitu behar da erdi-erdian, ramekinsen ondoan), estalkiarekin papiroz estali eta arrautzak ezarri arte.
Txipiroi arrautzak moldeatutako arrautzaekin erlazionatzen dira, bain-marie-n ere egosi direnak, baina dekorazio-formako platerekin, eta gero plateretik atera eta topa zati batean zerbitzatzen dira.
Kontuz ibili arrautza arrautzak ramekin zerbitzatzen dituztela.
Arraindegiak eta moldeatutako arrautzen arteko aldea beste bat da, arrautza arrautzak pitzatu egiten dira, ramekin batera, moldeatutako arrautzak primeran irabiatzen dira eta sukaldaritza aurretik beste osagai batzuekin nahasten dira.
Bi kasuetan, garrantzitsua da gurina edo olioa (batez ere moldeatutako arrautzak) kasuan plateraren barruan igurtzea, itsastea saihesteko.
Arrautzak kodifikatuak Semi-Soft dira
Jasotze-maila lortzen da zenbat denbora arrautza egosi den. Baina "coddle" hitzak iradokitzen duen moduan, sukaldaritza metodo leuna da, ehundura leun bat sortuz, eta gorringoa oraindik gutxienez zatituta dago (zuria ez da likidoa izan behar). 6 eta 10 minutu bitartekoa izan daiteke, tenperaturaren arabera.
Bakailao arrautzak prestatzen dituztenei, beste osagaiak ramekin sartu daitezke, esaterako, urdaiazpiko txikitua edo hirugiharra, tipula, ilarrak, gazta, belarrak eta abar. Gainera, ramekin gurina baino oliba olioarekin igurzten da. Txipiroi arrautzak batzuetan arrautzak arrautza gisa aipatzen dira.
Urteak daramatzan arrautza hankak osagai tradizionalak ziren Caesar entsalako errezeta klasikoan. Gaur egun, ordea, Zesarren entsalada janzteko arrautza gorringo gordinekin egiten da.