Suitzako gazta guztiak ez ditu zuloak
Suitzako gazta sarritan "arratoi gazta" txantxetan sarritan agertzen da, saguak eta arratoiekin marrazki bizidunak beti irudikatzen duen gazta mota. Hala eta guztiz ere, zulo guztiak ez dira gazta eskoziarra, eta ez da Suitzako gazta guztiak zuloak ditu.
Suitzako Gazta Variedades
Jatorrizko Suitzako jatorrizko osagai ospetsuenak Emmental eta Gruyére dira, hurrenez hurren . Sukaldaritza amerikar bikain batzuk daude, Suitzako tradizioak oso hurbilak direlako eta Emmentaler eta Gruyére gaztaroko facsimile zaporetsuak egiteko.
Amerikako gazta Suitzako
Korporazio handiek operazio masiboak erabiltzen dituzte, Suitzako motako gazta egiteko arrazoizko prezioan. Gazta horiek, oro har, "gazta eskoziar" terminoarekin etiketatu ohi dira eta behi pasteurizatuaren esneaz egiten dira. Gazta hau xerratan eta birrinduan dago eskuragarri, erregular eta gantz gutxiko barietateetan. Banaketa bizkorreko produkzio masiboa dela eta, 4 hilabetez bakarrik irauten du, eta, oro har, benetako gauza baino askoz ere zapore leunagoa du. Oso erraz urtzen da eta ogitartekoetan erabiltzen da.
Emmental Gazta
Emmentaler eta Emmenthaler izenez ere ezaguna da. Emmental haranetik datorren izena 1293. urtekoa da. Suitzarra gazta zaharrena eta ospetsuena da. Horia gazta zurbil hau behi-esnearen zatirik ez-pasteurizatuaz egiten da eta leuna, zertxobait apur bat, butterya, ia fruitu zaporea du. Zuloek tamaina handiko oliba-tamainako bitartekoa dute.
Estatu Batuetako bertsioek esne pasteurizatua erabiltzen dute edo Estatu Batuetako legea eta adina jarraitzen dute gazta gabeko gazta 60 egunez gutxienez. Gurpil erraldoian (220 kilo) gurpiletan egin daiteke eta bere aztarna zigiluaren bidez identifikatu daiteke. Gazta sendoa hau erraz desegiten da , saltsa ona egiten du eta fruta eta fruitu lehorrak berdin egiten du.
Gruyére gazta
Izen hori izen bereko harana da Fribourgen, Suitzan. Emmentaletik aldenduta, behi-esnea erabiltzen da gantz gehiagorekin, eta horrek, bereziki, garratz eta zapore gozoa ematen dio. Gruyére 10 eta 12 hilabete bitarteko edonon ere badago, marroi-urrezko azala emanez. Zentroa zurbila den horia da eta zuloak Emmentalenak baino askoz txikiagoak eta zehatzagoak dira. Izan ere, zahartze-prozesuan zehar, zuloak gutxitu egin daitezke ia tamainako tamainara. Gruyére 100 gurpileko gurpil erraldoietan egin da eta zuriz saltzen da. Emmental ez bezala, Gruyére izena ez dago babestuta, merkatuan imitazio asko daude, prozesatutako bertsioak barne. Etiketatu irakurtzea, Gruyére zaharragoak lortzean eta ez imitatuz. Gruyére ere erraz desegiten da, gratinak egiteko, eta haragi eta barazkiekin ondo doa. Halaber, aperitibo edo postre gazta bezala distira egiten du.