Fondue gazta modernoa Suitzan sortu zen, horregatik Suediako gaztak, normalean, Emmental eta Gruyère bezalako gaztak dituzte.
Fondue hasiera batean sortu zen ogia zaharkitua eta gazta birrinduak erabiliz. Baina denborarekin denboraldi tradizional bihurtu da, bereziki Gabonak eta Urte Berriak. Zentzuzkoa denez, fondue komuneko plater bat da, eta eguraldi hotzerako aproposa da berotze eta asetzera iristen delako eta, gainera, inork ez du seguruenik sukaldaritza bezalakoa eta jatetxe asko itxi daitezkeela.
Gazta tradizionaleko errezeta tradizional honek Emmental eta Gruyère gaztak eta Kirschwasser (Kirsch izenaz ere deitua) izeneko brandy mota bat eskaintzen ditu. Gereziak egiten ditu. Ezin baduzu aurkitu Kirschwasser, brandya edo koñaka ordezkatu dezakezu. Baina ez erabili gerezi likorea - gozoegia da.
Gainera, Emmental eta / edo Gruyère-k ezin badituzu, Suitzako gazta, Gouda edo Fontina jatorrizko ordez ordezkatu ahal izango duzu. Baina kontuan izan behar da gehiegi ordezkatu behar direla edo, azkenean, tradizionalki gazta fonduarekin antzekotzat jo dezakezula.
Fondue errezeta fondue bero termiko ona behar duzu. Pertsonoki gustatuko litzaidake gazta urtzen duen hozkailuan, eta gero beroa eguzki gelako ontzi txiki horiekin. Fondue elektriko lapikoak ikusi ditut, baina zure afaria mahaian energia-kablea exekutatu behar duzu. Horrek esan nahi du norbaitek bidaiatu egingo duela eta gazta beroa olio oso bat botatzea.
Zer behar duzu?
- ¼ lb Emmental gazta
- ¼ lb Gruyere gazta
- 2 tbsp Kirschwasser (ikusi goiko oharra)
- 1 Tbsp arto-almidoia
- 1 baratxuri ale
- 1 Kopako ardo zuri lehorra (Chablis edo Riesling bezalakoak edo baita lehorrak ere)
- Kosher gatza eta piper beltza berria, dastatzeko
- Intxaur muskatu pixka bat
- 1 eguneko
- Frantziako baguette
Nola egin
- Ebaki ogia erraldoi tamainako kuboetan.
- Gutxi gorabehera gaztak zati txikitan moztu. Teknika hori hobetzeko gomendagarria da, leunagoak izango baitira.
- Konbinatu arto-almidoia eta Kirsch eta nahastu esne bat osatzeko.
- Zuritu baratxuri ale eta erditik moztu, ondoren, fondue bero-babarrunaren azpian igurtzi ebaki baratxuri aleekin.
- Pour ardoa eta simmer leuna, baina ez irakiten.
- Gehitu gazta eskukada bat, edota aldi berean, gehitu gehiago gehitu aurretik urtu arte.
- Denboraldia gustura gatza, piper eta intxaur muskatua.
- Gaztaren saltsa koherentziaz finkatzea, ardo epeletan, lodiagoa bihurtzen bada. Hornitu ogi-kuboak patatekin edo fondue-fontako frijituekin fonduan sartu ahal izateko.