Nutty, Melty, Suitzako gazta hau Fondue egiteko ezin hobea da
Gruyère ("groo-YAIR" nabarmenagoa) behi-esne osoari egindako eta, oro har, sei hilabete edo gehiago irauten duen gazta suitzar mota leun bat da.
Suitzan Gruyères herrian izendatua izan zen jatorriz, gruyère gazta gazta sendoarekin, kolore horia zurbilarekin eta aberatsa, krematsua eta zaporekoa.
Zulo txikiak, "begiak", gazta egiteko erabiltzen diren bakterioek sortzen dituzten gasezko burbuilek osatutako zulo txiki batzuk edo "begiak" ditu.
Baina gruyère-k begi gutxiago ditu, eta txikiagoak, gazta suitzako beste barietateekin alderatuta.
Gruyère-k mahai-gazta handia dauka. Horrek esan nahi du xerrak jan daitezkeen edozein gazta, sandwich batean edo gazta-platerean. Gainera, urtze-gazta bikaina izaten da. Horregatik, gorriak fondue tradizionalaren errezeta prestatzeko erabilitako bi gazta nagusietako bat da ( emmental da bestea).
Halaber (batzuetan, batzuetan, emmentalarekin konbinatuta) kreka monsieur-ek egiten duen gazta, frantziar gazta plantxako sandwich klasiko hori, Pariseko bistrako lokal bat da.
Zergatik Makes Gruyère So Melty?
Bide batez, gazta gazta ona egiten duen gazta? Galdera handia! Gazta hasten da esnea eta gero kukurutxo bihurtzen da, eta, ondoren, zuritu bereiziak eta estutu egiten dira, gehiegizko ura botatzen baitu. Azukrerik ez duten gaztak (ricotta edo gazta freskoa bezalakoak) ez dira urtzen.
Horrek kremak deritze entzimak konbinatzen dituen gaztak uzten ditu, eta horrek urtu egingo du . Eta kategoria horren barruan, nola gazta jakin bat urtzen den ur-gantz proportzionala da. Oro har, goi-uraren edukia duten gaztak ondo urtzen dira, gazta lehorrak gaizki isurtzen dira, edo, besterik gabe, gantz-biltegietan banatzen dira.
Gainera, gaztak lehortzen dituzte urte osoan zehar. Hori dela eta, berriro ere gauza guztiak berdinak izanik, gazteagoa eta gazta freskoagoa urtu egingo da urtebetetzea edozein denbora luzez baino hobeto urtu.
Gruyère ordezko bila?
Gaur egun, gruyère oso zabalduta dago supermerkatuko dendetan gehienetan, baina ez da nahikoa gazteen artean. Hala eta guztiz ere, zure biltegiak gazta-kontulariak baditu, langileek ziurrenik moztu egingo zaituzte tamaina.
Oraindik ere, gruyère gazta ordezko bat behar baduzu, emmental, jarlsberg, beaufort, comté edo raclette probatu dezakezu. Errezeta araberakoa da, ordea. Gazta kopuru txiki bat ordezkatzeko bilatzen ari bazara, agian ez da nahikoa.
Baina gazta kopa batzuk behar badituzu (fonduak egiteko asmoa baduzu), ohiko "amerikar" gazterik gabeko gazta zure onena izan daiteke. Uretan deitzen duten errezeta batean erabiltzeko asmoa baduzu, ziurtatu hezetasun handiko gazta dela