Nola moztu Prime Rib

01 de 09

Smoking Prime Rib

Lehenbiziko saiheskia gehienetan labean egosi den haragi moztu bat da. Baduzu jakin hobeto dastatzeko lehen mailako saiheskia , r-ko parrillan parrillan dastatzeko, baina badakizula beste teknika bat ere badagoela? Erretzailean lehen saiheskia zapore ahula duten guztiak gehitzen dituen prozesu motelagoa da eta oso errea eta goxoa errea sortzen du.

02 de 09

Zer behar duzu

Exekutatu eta zazpi urdaiazpiko saiheskiak erosteko aurretik, ziurtatu erretzaileen gaitasuna duzula kudeatzeko. Lehenengo saiheskiak gehienez 16 hazbeteko luzera izan daitezke. Bi harizpian bi hazbete izan behar dituzu beroa eta kea igarotzeko. Horrek esan nahi du 18 hazbeteko diametroko erretzailea ez dela nahikoa izango hau kudeatzeko. Planifikatu hezur bat bi pertsonentzako zerbitzura, edo pertsona bakoitzeko 1 libera. Hau asko gustatzen zaie, baina jendeak ez du segundo bat igarotzerik izango, eta errea sukaldean egongo da gutxitzeko.

Lehenengo saiheskia errea gain, behar izango duzu:

• Erretzaileentzako erregaiak
• Aluminiozko papera
• Haragi termometro fidagarria
• Ebaketa taula handia
• Labana zorrotza
• Oinarrizko saiheskiak
• Aluminiozko zartagailu desmuntagarria
• Tenperatura altuko janari segurua duten eskularruak

Erretzeari dagokionez, libra bakoitzeko 20 eta 30 minutu inguruko iraupena izango da, baldintza, ustiategi mota eta nahi duzun zorroaren arabera. Zure erretzaile jakinaren jakituria eta nola funtzionatzen duen oso garrantzitsua da. Erabili sukaldeko denbora-taulak lehenbailehen , behar duzun denbora kalkulatzeko. Haragiaren tenperaturaren tenperatura 130 eta 150 F bitartekoa izango da (55-65 C) eta erretzea tenperatura 250 F (120 C) izango da.

03 de 09

Prime Rib grimming

Ziurtatu harategi nagusiak erretzen dituzten harategiak esaten dituzula eta haragiaren merkatuek oro har pentsatzen dituzula zertxobait erosten duzun saiheskia labean joan behar duzula eta tenperatura oso altua egosten duzula. Denbora laburrean tenperaturak erretakoa baino lehen egin arte murriztu baino lehen. Erretzeko, prozesu hori atzera egingo da, eta kea zapore nahi dugulako, kea horretarako modu egokia izan behar da haragia lortzeko.

Zurigorri primitiboaren ohiko jakinduria koipe geruza lodi bat utzi behar da errea inguruan. Haragi erretzen denean, ordea, haragi kea busti nahi duzu. Ohiko koipetako koipearen kanpo geruzak kearen zaporea xurgatzea saihestuko du eta muturretan izango diren zati bakarrak saihestuko dira. Arrautza handi batean, arazo hau da. Era berean, erretegi hau erretegi motela izango denez gero, ez dugu kezkatuko haragiaren lehortzeaz gain, kea era uniformean banatzen duen zaporea lortzen dugun bitartean. Hori dela eta, erretiluaren hezur alboko eserlekua esertzen den koipearen zati handi bat moztu nahi dugu.

Hezurrak (hezur-errea erabiltzen ari bazara) kendu eta berriro lotu edo moztu ahal izango duzu, hezurrak eta errea arteko hinge-mota bat eginez. Horrek haragiaren azpian sartzeko aukera ematen du, baina ez du haragirik sartzen uzten duenik.

04 de 09

Prime Rib aldaratzea

Noski, edozein saihetseko izar bakarra errea da eta ez da nahasketa konplexu asko behar. Bestalde, ez du minik egiten. Gatza eta piperbeltzera erraz joan daiteke edo belar zakarrontzirako oinarrizko saiheskiak gehitu. Gosaldu behar duzu denboran, gatzarekin, haragiaren zaporeak ez ezik, baita kea ere.

Aplikatu zure ongailuak modu uniformean haragiaren gainean, haragiaren gainean zentratuta. Haragian sartu eta gainazalean pilatzen ahal izateko aukera onena du. Hezurrak moztu edo kendu ondoren geroago lotu behar badituzu, ziurtatu errea eta haragiaren artean gozagarri izateko.

Erretzea tenperatura baxuko sukaldaritza-metodoa da eta prozesu hori hasi nahi baduzu, saiheskia giro-tenperaturan eseri nahi baduzu, 2 edo 3 ordu lehenago erretzeari uzteko aukera izango duzu. (Itzulbiratu plastikoarekin eta kontagailuan jar dezakezu. Plastikozko itzulbirak hezetasuna mantentzen du eta kutsadura saihesten laguntzen du).

05 de 09

Erretzailea konfiguratzea

Izokina eseri bitartean, zure erretzailea prest dago. Arrautza txikia baduzu eta erretzailea ez baduzu, kettle parrilla ondo funtzionatzen du. Hemen garrantzitsua da zure erretzailea 30 minutu inguru exekutatzen duzula zure errea libra bakoitzeko. (Segurtasunean egon beharreko ordu estra bat kalkulatu nahi duzu.)

Hoberena zur trinkoz egur leuna eta indartsuagoa erabiltzea da, hickory edo haritz bezalako zurru arrunta zapaltzea baino. Edozein fruta-egurrak, hala nola, gereziondoak, ondo funtzionatuko dute saihetsean. Mantendu kea argia ertainera: kea astuna zapore azidoa sortuko du, batez ere koipean. Ez kezkatu kea ekoizteko egurra gehitzea erreta prestatzeko.

Erretzea ez da zuku ugari egongo tenperatura altuko tenperatura gisa, baina sardinak edo beste helburu batzuetarako erabili nahi dituzun tantak erabili nahi izanez gero, erretzea azpian dagoen tantaka zartagin bat jarri eta ziurtatu haragiaren eserlekua oso garbi dagoela. Bete tantaka urarekin, erretzailea erretzea jarri aurretik. Gosariak kea indartsua jasoko du, ziurtatu aurretik zerbitzatu aurretik egindako guztia dastatzeko.

06ko 09

Erretzeko plater erraldoia

Erretzaile prestatu eta erretako ondoren berotzeko aukera izan zuen counter, erretzea hasteko ordua da. Jarri erretzailean saiheskia errea, zure tantaka tapa gainean, hezur-beherantz. Erretzailearen beroa alde batetik bestera eramaten baduzu, konputagailu erretzaile batean bezala, jarri beroa beroa hasteko.

Egurraren zatiak kea sortzen ari bazara, orain horiek gehitzeko garaia da. Itxi erretzailea eta utzi gauza hori.

07 de 09

Biratu errea errea

Erretzailearen estiloa kontuan hartu gabe, erabiltzen baduzu, zure saiheskia zatitu behar duzu erdiraino sukaldaritza denbora osoan sukaldaritza ziurtatzeko. Kalitate altuko janari seguruko eskularru bikainak ezin hobea da. Hau ere ona da zure tantaka tantaka uran dagoela egiaztatzeko. Sukaldaritza tenperatura baxua denez (250 F / 120 C inguruan), tantak ez dira erraz erretzen, baina lehortzea saihestuko duzu geroago erabiltzeko.

Halaber, haritzaren barruko tenperatura egiaztatu behar da haragi termometro fidagarriarekin. Helburuko tenperaturaren arabera, 100 eta 120 F / 40 eta 50 C. bitarteetan itxi beharko zenuke. Gogoratu erretzailea erretzea kendu ondoren, 5 F / 3 C inguruko tenperatura igo egingo da. atsedena fasean. Zenbaki hauek kendu behar dituzu azken xede-tenperaturatik, eta horretarako erretako erretzailea kenduko duzu. Kontsultatu Prime Rib Tenperaturak tenperatura zehatzetarako.

08 de 09

Asperen biltzea

Erretzeari uzteko prozesu tipikoa, saiheskia egiten den bitartean, erretzailea eta erretzailea bukatzeko aukera ematen du. Zer lortu ahal izango duzu aberatsa, zaporetsu eta ahuntz bat da. Zer ez duzu lortuko azal arrunta eta caramelizatua da, beraz, erabakia hartu behar duzu.

Lehenengoa aukeratzen baduzu, erretilua paperean xurgatu zukuetan eduki dezazun eta ia egin beharreko puntua iristeko. Ziurtatu erretzailea bero-monitorea tenperatura mantentzen ari dela, xede-tenperaturara iristeko.

Kanpoaldetik kanpoko landare bat izanez gero, xukatu tenperaturako 10 F / 5 C inguruko errea kendu eta erratzera 400 F / 205 C-ko aurrez berotutako labe bat edo parrilla beroa ere prestatzeko. Aukerak ezingo dituzu beroa sortu zure erretzailean maila hau nahikoa azkar, baldin badago.

Hau alderantzizko sear bat deritzo eta errea azalera kurruskaria egingo du, kolore marroi sakon eta aberatsa gainean jarriz. Tenperatura altuko tenperaturan 10 minututara bakarrik behar duzu nahi duzun efektua lortzeko.

09 de 09

Eserleku eta taila

Bidea edozein dela ere, azken urratsean aukeratu duzunean, errea behin betiko nahi duzun tenperaturaren parean dagoenean, sukaldeetatik kendu eta platerean jarri. Estali aluminiozko papirozko pieza batekin eta utzi 10 minutuz atseden hartzeko.

Transferitu errea ebakitze-taula batera eta hezurrak labaintzen utzi hezur baten ertzean labana bat labaintzen baduzu. Hezurrak pieza banatan banatu eta zerbitzatu ditzakezu. Ebaki errea nahi den lodierari, xerra meheagoak azkar lehortzen direla gogoratuz, baina lodiagoak eta lodiagoak izango dira mozketak areago egongo dira, baina tougher izan daiteke.