Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Sugarcane munduko laborantza handiena da. Munduko eskualde tropikal eta subtropikaletan hazten da eta uztak munduko azukrearen% 80 ematen du. Estatu Batuetan azukre merkean eskuragarri dauden gehienak findu egiten dira, baina Latinoamerikan kanabera azukre gordinik ez dago erabilgarri (azukre finduak baino askoz garestiagoa).
Azukrearen landarea belar familiarrean dago, eta bere zurtoin handiek likido azukre bat eduki dezakete, prozesu teknologiko nahiko labur batean erauzi eta apurtu ahal izateko.
Azukre kanabera zurtoinak birrindu eta birrindutako likidoa egosi egiten da, almidoi lodi bat bihurtzen da, moldeetan isurtzen den arte. Azukrea kristalizatzen da hozten den azukre-kristalezko konposatuak dituzten kristalak bezain malgua, marroia, solido bat (edo konoa, moldearen forma arabera) bihurtzen dena. Azukre-kukurutxoen aztarnak askotan erabiltzen dira almibarretan irakiten diren suteak erregulatzeko. (Begiratu azukre-kanabera landa koloreko produktua mozteko unmoldeatzeko prozesu osoa azaltzen duen bide interesgarri bat, haurrentzako eta astoentzako laguntzarekin hemen).
Ondoko produktuen izenak Hego Amerikako hainbat lekutan ditu. Panela ziurrenik "kanabera zuku deshidratatua" izenik ezagunena da. Andeetan Chancaca izenez ezaguna da eta plater askotan osagai garrantzitsua da, hala nola, picarones izeneko pumpkin erroskilak almibarretan.
Brasilen, panelak rapadura deritzo. Venezuelan paperontzat ezaguna da eta Mexikon piloncillo da.
Panela gorputz aberats eta zapore aberatsa dauka, molasses oso antzekoa baina pixka bat arinagoa. ( Molasses ere azukre-kanabera dator, azukre-kristal finduak kanabera likidotik ateratzen diren produktuen kontzentratutakoak dira, eta horregatik, molasses zapore samarra kanabera azukre finkoa izaten jarraitzen du).
Panela azukre kristalak zure mihian urtu, astigarrak azukre gozokiak bezalakoak. Panela urtu dezakezu ur pixka batekin almibarretan egiteko, edo grate eta azukre marroia bezala erabili. Kafea eta tea gozagarri gisa goxoa da, eta arrautza bikainak ( Golfeatuak izeneko Venezuelako gozoak ) eta gozokiak. Bada ere, azukre findu gabeko azukrea azukre findu batean prozesatzen den elikagai onuragarriak edukitzea pentsatzen da.
Panela egindako errezetak ...
Sopaipillas estilo txiletarra
Chancaca-Esne Aztarnak Anana-Salsarekin
Mexikoko Piloncillo buruz