04. 01. zenbakia
Zer da Piloncillo?
Piloncillo Irudia (c) 2009 Chelsie Kenyon-i buruz Lizentziatua. Piloncillok, izen hori "pila" esaten zaio forma konikoan , ez da prozesatu ez den kanabera azukre gordinik. Prozesatu ez delako, urre koloreko marroia eta molasses antzekoa duen zapore gozo eta aberatsa du, nahiz eta molasses ez izan.
Azukre marroia ez den beste batzuetan, azukre finduarekin azukrez estalitako azukrez eginda, piloncillo azukrea da, gehigarririk gabe. Piloncillo erabili ahal izango duzu beste edulkoratzaile batzuekin edonon erabil dezazun.
Piloncillok ontzi batek saldu egiten du konbinazioan blanco (argi) eta oscura (iluna). 2 ontzako kono txikiak aurki ditzakezu 8 ontza koniko handiraino. Piloncillok kilo batean errezeta batean agertzen da batzuetan, "piloncillo libra" baino askoz ere gehiago, baina 8 koilarako kono 2 besterik ez da.
Piloncilloko neurriak beti pisatzen dira. Konoek erraz neurtzen dute errezetetarako pisu komunetan aurrez formalizatzen direnetik. Konoa hautsi gabe eta kopa bidez neurtu (batzuetan 8 ounces) edo zenbateko zehaztugabea izango duzu.
02 de 04
Piloncillo nola erabili
Piloncillo Irudia (c) 2009 Chelsie Kenyon-i buruz Lizentziatua. Piloncillo ez baduzu eskuan, 1 koilarakada azukre iluna eta 1 koilarakada molasses bakoitzeko ordezko dezakezu 8 eta 9 ontza kono bakoitzeko.
Piloncillekin egindako Mexikoko errezeta goxo batzuk, besteak beste, capirotada , ogi-esnea eta atole (arto-oinarritutako edari beroa) dira.
Baina piloncillo errezeta batean erabili aurretik, hautsi egin behar duzu. Horretarako bi bide daude: sareta edo tolestu bidez.
04/03
Piloncillo erretzea
Piloncillo Irudia (c) 2009 Chelsie Kenyon-i buruz Lizentziatua. Piloncillo tailerra haustea da.
Erabili labana zorrotz eta labean mozteko mozorroa labanaz eta txikitzeko. Pieza handiago batzuk prozesu honetan aparte utz ditzakezu, txikitu edo moztu errezeta horren arabera.
Ziropa bat egiten ari bazara, zatiak beherantz egingo dira. Atola bezalako zerbait egiten ari bazara, gutxieneko zatiak nahi izango dituzu piloncillok ez baitu disolbatuko denbora gutxian.
Piloncillo oso gogorra bada, 10 segundo edo 20 segundotan berotu ahal izango duzu, lan egiteko errazagoa izan dadin.
04 de 04
Piloncillo sareta
Piloncillo Irudia (c) 2009 Chelsie Kenyon-i buruz Lizentziatua. Piloncill oso fina, erabili grater bat. Pilonkorra erretxina igurtzi eta erortzen utzi.
Metodo hau eraginkorra da piloncillo finagoa behar denean. Labean baino denbora gehiago hartzen du.
Gogoratu piloncilloa zaila bada edo lan egiteko zaila bada, mikrouhin labean 10 segundotan 20 segundotan (baliteke piloncill oso gogorragoa izatea ere).