Nola molasses egiten, barietate eta erabilera
Molasses sugarcane eta azukre-erremolatxean azukreak erauzteko egindako azukre ilun, gozo eta almibarretan. Molasses kolorea, gozotasuna eta nutrizio-edukia alda ditzakezu barietatearen arabera edo zenbat azukre ateratzen diren.
Molasses-ek Karibe eta Hego Amerikako Estatu Batuetako historia aberatsa du, non azukre eta azukre-erremolatxa ugari landatzen diren. Molasses ere izan zen aitzindari ezaguna Estatu Batuetan zehar XX. Mendearen hasieran.
Nola molasses egiten den
Azukre-prozesuan zehar, azukre-kazola edo azukre-erremolatxetik ateratzen diren zukua azukrea kristalizatzen eta azaltzen da. Kristalizazioen ondoren geratzen den almibarina molasses gisa aipatzen da. Normalean, azukre kanabera zukuak irakiten eta kristalizatzen dituen hiru ziklo ditu, azukrea ahalik eta gehien aprobetxatzeko. Ziklo bakoitzeko bakoitzean, molasses gutxiagoko azukre gutxiago ditu.
Molasses Varieties
- Argia Molasses: Hau sugarcane zukua lehen irakiten zikloaren ondoren utzitako almibarretan da. Molasses hau kolorea arinena da, azukre-eduki handienetakoa eta ehundura viscous gutxien duena.
- Molasses iluna: molasses iluna azukrearen bigarren zikloaren bigarren zikloaren azpiproduktua da. Molasses honek melaza argia baino ilunagoa eta argia baino azukre gutxiago du. eta azukre gutxiago dauka.
- Blackstrap molasses: hau azukre prozesatzeko hirugarren zikloaren azken zikloaren azken produktua da. Molasses mota hau azukre gutxiena dauka eta bitamina eta mineralen kontzentrazio handiena du. Blackstrap molasses kolorea oso iluna da eta testura oso likatsua da. Molasses mota hau oso kontzentratua delako, zapore sakon eta goxoa dauka.
- Sorghum molasses: Sorghum molasses egiteko prozesu antzekoa badago ere, ez da benetako molasses bat jotzen, ez baitago sugarcane edo azukre erremolatxetatik. Sorghum animalia feed, etanol eta edari alkoholdunen landutako belarra da, besteak beste. Azukrea sorganaz sor daiteke, azukrea, eta ondorioz, almibarretan "sorgo molasses" deritzo.
Sulphur vs. Sulphate molasses
Molasses sulfurikoak sufre dioxidoa kontserbatzaile gisa tratatu duen molasses aipatzen du. Oro har, azukre gazte bakarra tratamendu hori behar da. Hori dela eta, azukre kaukaluzidoek egindako molasses askotan ez dira azidatuak. Azukre molasses arinagoa eta garbiagoa azukre zapore izan dezake.
Molasses erabiltzeagatik
- Elikagaiak : Amerikako Estatu Batuetan, molasses gozagarri eta zapore arruntak dira, adibidez, gingerbread , Boston brown bread eta shoofly piezak. Molasses ere babarrun labean zapore klasiko, gozoa eta aberatsa da.
- Alkohola: Molasses ron egiteko erabiltzen den azukrea da. Rum da, beraz, ohikoa da munduko aztarnategietan, azukre edo azukre erremolatxak molasses ugari egiteagatik. Molasses ere erabiltzen da batzuetan ilun ilunak estutu bezalakoak.
- Azukre marroia: Molasses azukre marroi iluna, aberatsa eta testura arduratzen da. Azukre marroia azukre zuri finduarekin konbinatzen da,% 5 molekula gutxi gorabehera.
- Tabakoa: molasses tabako tabakoei gehituko zaizkie zaporez. Molasses moldeatutako zaporea batez ere Ekialde Hurbilean erabiltzen da hookah- en erabiltzeko.
Molassesen nutrizio-edukia
Azukrea azukrea ateratzen den azukre-zukuaren osagai azukreak izaten dituelako, azukrearen berarengan zeuden bitaminak eta mineralak biltzen ditu.
Molasses bere burdinaren edukia oso preziatua da, nahiz eta beste mineral garrantzitsu batzuk ere baditu, adibidez, kaltzioa, magnesioa eta potasioa. Elikagai horien zenbatekoa molasses eta prozesua egiteko erabiltzen den araberakoa da.
Blackstrap molassesek eduki nutriente altuena eduki ohi du gehien kontzentratua delako eta azukre gehiena kendu du. Marka bakoitza eta molasses mota desberdinak egiten dira modu ezberdinean, beti ere nutrizio-edukien edukiari buruzko nutrizio-etiketa egiaztatu.