Espainiako sukaldaritza tradizionaleko platerik klasikorik onenetakoa da, nahiz eta jatorriz oiloa (oilaskoa) baino lehen prestatua izan. Gaur egun, hobe da txorizo gazta freskoarekin prestatutakoa (oilaskoaren arto organikoa). Ardoa marinatu behar ez den bitartean, zaporea hobetu egingo da eta aldez aurretik planifikatzea gomendatzen da. Azafraiak urrezko kolorea ematen dio, baina pixka bat besterik ez duzu behar. Ardo beltz aberatsa eta krematsua almendra lurrean eta arrautza gorringoekin loditua da. Ikusi bi aldakuntza posibleak errezeta amaieran eta esperimentatu nahi duzun arte.
Ikusi kataluniar estiloko oilaskoaren errezeta bat hemen .
Zer behar duzu?
- 1 oilasko handi (3+ lb, hobe elikatutako artoa)
- Gatza dastatzeko
- 4-6 koilarakada
- oliba olio birjina estra olioa
- 2 erdi tipula
- 8 ounces (125 mililitro)
- ardo zuria
- 1 1/2 cups (375 mililitro)
- oilaskoa
- 1 handi
- erramu hostoa
- 2 zurtoinak
- ezkaia edo 1 koilaratxo almendra lehorra
- 4 ale erdi
- baratxuri
- 12 almendra lurrean
- 3-4
- azafrai hariak
- 1/8 koilaratxo (pixka bat) lurrean
- kanela
- 2
- arrautza gorringo gogorrak
Nola egin
Pepitoria Sauce-ko Oilasko Errezeta honek 4-5 arrautza egiten du plater nagusi gisa.
- Moztu oilaskoa 10 pieza eta gatza ondo. Oliba olio koilarakada batzuk zartaginean frijitu edo kazola-plater handi batean marroia eta alde guztietatik oilaskoa marroia. Brontzezko plater batean gordeta geratu ondoren.
- Oilaskoa marroia den bitartean, fin-fin txikitu tipula eta baratxuria eta alde batera utzi.
- Oiloa marroia denean gehitu tipula olio oilaskoekin. Salteatu tipula zeharrargi arte, olio pixka bat bota zartaginean sartu behar izanez gero. Gehitu baratxuria eta salteatu minutu batez.
- Jarri oilaskoa zartaginean eta gehitu ardo zuria, oilaskoa, erramu hostoa eta ezkaia. Estali eta berotu 5-30 minutu inguru inguru.
- Oilaskoa egosten den bitartean, bi arrautza irakiten utzi eta hozten utzi. Gorringo gogorrak ukitu, zuritu eta kendu nahikoa da.
- Artezteko almendra elikagai edo irabiagailuan. Jarri lurrean almendrak, azafraia, kanela eta arrautza gorringoak mortero batera, zartagin batean koilarakada pare batekin batera. Nahastu ehotzeko nahasketa mahuka batekin.
- Pixkanaka-pixkanaka, almendra-arrautza nahasketa nahastu zartaginean eta bost minutuz egosi. Saltsa pixka bat estutu egingo da.
- Oilaskoa eta koilara saltsa jarri arroza edo patata frijituak. Espainiarrek ogi arrunta erabili nahi dute saltsa gehigarria beratzen.
Aldakuntzak:
- Azenarioak gehitu - Tipulak frijitzen direnean, sartu bi azenarioak 1/2 hazbeteko kubo batean.
- Marinate gaua - Oilaskoa moztu ondoren, ardo zuriaren gainean marinatu, baratxuri xehatuta eta 1 tbsp perrexil txikitua. Oilaskoa marroia prestatzeko, marinada kendu eta zartaginean jarri aurretik hozten utzi. Erabili ardo zuria marinade batetik saltsarako.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 2834 |
| Fat guztira | 218 g |
| Gantz saturatua | 28 g |
| Fatik gabekoak | 128 g |
| kolesterola | 389 mg |
| Sodio | 605 mg |
| karbohidratoak | 77 g |
| Fiber dietetikoa | 32 g |
| Protein | 158 g |