Basurdeak
Tipula ("denbora" esanguratsua) Mediterraneoko, Italiako eta Provenzako sukaldaritza frantsesetan maiz erabiltzen diren belar usaintsu, hosto txikia eta zurtoina da. Arkumea, hegaztiak eta tomateak ondo lotzen ditu, eta askotan zopa, gisatuen, izakien eta saltsetan erabiltzen da.
Beste ezti belar batzuekin konbinatu ahal izango dira, besteak beste, erromeroa, marjoramoa, perrexila, oregana eta erramu hostoa.
Tipularrak
Bazka askoren artean , sukaldaritza nagusiki erabiltzen diren bi motak ezkaia eta limoi ezkaia izaten dira .
Biek zapore gozoa eta epelak dituzte eta oso aromatikoak dira. Limoi ezkaia zapore zitrikoak baino apur bat gehiago ditu.
Tomatea Erabilerak
Hazelnea Herbes de Provence osagai nagusia da, mahatsa , erromeroa, udako gazia, izpilikua loreak eta beste belar lehorrak ere barne hartzen dituena. Tipula ere normalean sorta tradizionalean sartzen da, izakiak eta saltsak egiteko erabiltzen diren belar eta aromatikoa. Bere forma lehorrean, ezkaia ere oinarrizko saltsa- osagaiaren osagai bat da, hau da, usain eta aroma ustiatzeko .
Tomatearekin Sukaldaritza
Ezkaine fresko osoa ezin da erabili haragiak eta hegaztiak edo barazkiak txigortuz gero, baina zur trinkoek eta zurtoinak direla eta, zerbitzatu aurretik kremak kendu beharko lirateke.
Hosto txikiak zurtoinetatik erraz ezabatzen dira, zurtoinak hatzetik zurtoinaren norabidearen azpian jarrita. Sei arrano arruntek hosto koilarakada bat emango dute.
Hostoak erabiltzen badira, txuleta azkar bat edo errezeta osorako gehitu daiteke. Hostoak apur bat xehatu daitezke, gehitu aurretik, olio lurrunkor eta zaporetsu askatzen direnean.
Hamaiketakoa gordetzeko
Ezkaia freskoa mantendu behar da hozkailuan, non astean mantenduko den. Gainera, gozogintza xafla batean izoztu daiteke eta, ondoren, kremailera-ontzi batean biltegiratzen da izozkailuan sei hilabetez arte.
Bere forma lehorrean, ezkaia sei hilabetez mantenduko da edukiontzi hermetiko batean leku fresko eta lehorrean. Botilan bere zapore handia mantentzen du lehortu arte. Noiz freskoa lehortzen ordez, hirugarren kontsumitutako almendra lehorra erabili freskoa erabili nahi duzun moduan. Beraz, errezeta batek eztarriko hosto freskoen 1 koilarakada eskatzen badu, 1 ezti motako koilaratxo bat erabiliko duzu.