Baratxuri oilaskoa edo chicken al ajillo Espainiako errezeta klasikoa da. Andaluziako eskualdea da, nahiz eta Espainian gozatu. Bertsio hau sukaldetik egosi beharrean labean errea da.
Izenak dioen bezala, baratxuriak errezeta honetako jokalari nagusia da. Ardo zuriarekin konbinatzen da saltsa egiteko oinarri. Espainiako sukaldaritzan errezeta popular eta klasiko guztiak bezala, familia bakoitzak bere bertsioa du. Sukaldari batzuek piper beroa, piperrautsa eta ozpina errezeta hau egiten dituztenean, espezie apur bat eta mokadua gehitzeko ere balio dute.
Zer behar duzu?
- 2 1/2 kilo oilaskoa (osoa)
- 1 limoi (zukua)
- 6 baratxuri ale
- 1/2 koilaratxo gatza
- 1/4 koilaratxo piper beltza
- 1 1/2 cups oliba olioa (
- birjina estra , banatua)
- 1/2 Kopako ardo zuria
- 1 erramu hosto
- 1 1/2 kilo patatak (4 patata ertain inguru, zuritu, xerratan edo zatituta)
- Aukerakoa: 1 Kopako oilasko salda
- 3 perrexil xehatuta (hosto laua)
- Aukerakoa: 1 piper txikia
- 1 koilaratxo piperrautsa (gozoki espainiarra)
- 1 koilarakada ozpin arrosa
Nola egin
Errezeta oilasko oso bat eskatzen duen bitartean eta zuk zeuk moztuz gero, beti aurrez moztutako oilaskoa erosteko aukera izango duzu denbora aurrezteko eta are errazagoa izan dadin. Oilaskoaren marinating ordubete edo gutxi gorabehera, marroi aurretik emaitza heze bat ziurtatzen du, beraz, hobe da pauso hori ez saltatzea.
- Oilaskoa moztu 10 eta 12 pieza artean. Garbitu eta lehorra. Jarri oilaskoa beirazko plater handi batean eta limoi zukua estutu.
- Zuritu 2 baratxuri ale eta fin txikitu. Baratxuri, gatza eta piperra oilaskoa sartu. Marinate 1 edo 2 orduz.
- Ogi handi eta astun bat frijitu zartaginean, bota 3/4 kopa oliba olioa eta bero ertain beroarekin.
- Kendu oilaskoa marinade batetik eta xukatu ondo. Jarri oilaskoa olio beroan eta marroi bi aldeetan.
- Kendu oilaskoa zartaginean eta leku batean, holandar labean edo frijitu estali eta sakon batean. Gehitu ardo zuria eta erramu hostoa . Estali eta baxera zuritu ardoa murriztu arte.
- Oilasko simmers bitartean, zuritu eta patata moztu xerra edo kubo txikitan.
- Frijitzeko zartagin batean, gainerako 3/4 kopa oliba olioa berotu eta patata frijitu. Kendu patatak eta gehitu oilaskoa. Saltsa gehiago nahi baduzu, gehitu salda kopa orain. Beheko beroa murriztu eta simmer jarraitu, estalita.
- Tipulina fina txikitu eta oilaskoa bota.
- Zuritu 4 baratxuri ale txikiak eta xerra finetan moztu. Oilaskoaren marroia bera erabiltzen da, pixkanaka salteatu baratxuriak eta gehitu piper beroa, erabiltzen baduzu. Gehitu Espainiako piperrautsa, ozpina eta azukrea.
- Mugitu, zartaginaren azpian scraping. Pour oilaskoa baino gehiago. Doitzeko zaporea dastatzeko eta zerbitzatzeko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1072 |
| Fat guztira | 80 g |
| Gantz saturatua | 15 g |
| Fatik gabekoak | 49 g |
| kolesterola | 158 mg |
| Sodio | 320 mg |
| karbohidratoak | 32 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 55 g |