Argia, Fluffy Mashed Potatoes Patata Lehorrekin Hasi (Eta ez Overwhip!)
Badira bi gako garrantzitsuak patata purea egiteko. Ko, ziurtatu patata egosiak ahalik eta lehorrenak izan ditzakezula birrindu aurretik. Eta bi, ziurtatu ez duzula patata gainwhip, edo gluey izango dute bueltarik.
Plastikozko sukaldaritza klasikoetan, patata purearen marka da koherentzia uniforme leuna eta uniformea dutela, pikorrik gabe.
Bizitza errealean, ordea, pikorrik batzuk zure patatarekin garbitu egingo dira, benetan zoragarria den landa-artisau kalitatea.
Gainera, patata pure klasikoak beti zurituta daude, baina patatak patataren gainean uzten dira testura eta kolorea gehitzeko. Nahi duzun guztia araberakoa da.
Beraz, aldakuntza kopuru infinitua dagoen bitartean, behean azaltzen den oinarrizko teknika erraztuko duzu patata purea egiteko. Baina lehen, dezagun hitz egin zer motatako erabili.
Aukeratu eskuineko patata
Patata purea egiteko erabiltzen diren patata onenak hauek dira: patata frijituak, patata ertaina edo patata ertaineko patata, Yukon Golds bezalakoak. Patatak hauek hezetasunik txikiena edukitzen dute. Ona da, lehen aipatu dugun bezala, patatak ahalik eta lehorrenak izan daitezen.
Beraz, ez erabili patatak, patata zuriak edo patata pureak egiteko beste patata batzuk. Pertsonaia bakoitzeko patata ona irudikatzea. Hurrengo pausoek patata lau kilo egosten ari gara.
Nola garbitu patatak:
- Patata frijitu eta zuritu eta gero laurdenetan moztu. Patatak moztu uniformeko tamainatan, berdinarekin egosten egingo dira.
- Ekarri irakiten bat ur gazia . Patata estaltzeko nahikoa ur irakiten. Hori baino ur gehiago eginez gero, irakitenago joango da. Era berean, 3 ontzi gurina atera ezazu hozkailutik eta utzi tenperatura arina lortzeko.
- Gehitu patata ur irakinetan eta simmer, azukrea sardexka bukatu arte, eta 15 minutu inguru behar izango dira, pieza handien arabera. Patatak egosten direnean, 300F-ko labea berotu aurretik.
- Kazola txikian krema erdi bat berotu eta berotu. Banandu kazola batean, esne osoa kopa bat berotu. Ondo da esnea eta krema berotzeko, patatak gehiegi hozten ez baditugu. Baina oharra: patata purea sor dezakezu gurina edo krema garratza krema eta esnea erabiliz. Kasu honetan, ez duzu bero bat ere nahi. Just utzi giro-tenperaturara joateko.
- Patatak samurrak direnean, xurgatu metalezko kolander batean eta gehiegizko ura ateratzen. Orain, ezarri kolander-orri bat edo gozogintza orrialdera eta jarri labean. Patata lurrunetan labean beroa egosten utzi 3 eta 4 minutuz.
- Puntu honetan patatak patatarekin nahastu ditzakezu, nahiz eta patata-masher bat, seguruenik ezagutzen duzun bezala, lore gutxi uzten. Lurpeko gutxi batzuek ez badituzte axolarik, patataren masailak ondo funtzionatuko du. Testura oso leuna nahi baduzu, patata eratorria edo janari errota bat erabil dezakezu. Tresna horietako bi pikorrik guztiak ateratzen dira almidoiak gehiegikeriarik egin gabe. (Ikusi azpiko ohar bat patata purea egiteko stand-nahastailean egiteko teknika bat).
- Gehitu gurina biguna eta krema beroa (edo giro-tenperatura gazi-krema) eta irabiatu egurrezko koilara batekin.
- Orain esne beroan (edo giro-tenperaturako gurina) nahastu, patatak nahikoa moztu arte. Ez duzu zertxobait gogorra edo gehiegizkoa izan nahi.
- Kosher gatza dastatzeko eta piper zurixka berria dastatzeko.
- Azkenean, alanbreak bata bestearen atzetik eskuan jarrai dezan, patata pureak fluffy arte. Ez gehiegizkoa. Zerbitzatu berehala.
Mashed Potatoes egitea Stand Mixer batean
Stand nahastailea patata purea egiteko tresna ezin hobea da. Bakarrik patatak ez gainditzeko kontuz ibili behar zara. Patatak prestatu eta lehen labean labean lehortu ondoren, egin hau:
- Erantsi zure stand nahastailea pala eranskin eta patata egosia nahastailea katilu transferitzeko. Nahastu abiadura txikienean pikorrik gehienak desagertu arte.
- Orain kendu paddle eranskin eta zipriztin eranskina erantsi. Látigo segundo batzuk patatak guztiz pureak izan arte. Ez gehiegi!
- Gehitu gurina, krema eta esnea goian deskribatu bezala, nahastu gutxieneko patata purea nahi duzun koherentzia izan arte. Ondoren, dastatu eta patatak azkurako azukrerik eman, zapaltzeko. Zerbitzatu berehala.