Venison bourguignon honek behi errezeta ezagunena berotasuna eta erosotasuna klasikoa du, baina zapore aberatsarekin. Errezeta honetan erabilitako sukaldaritza motela eta ardo gorrien saltsa ezin hobea bihurtzen da soldadurako ore-mozketen zailtasuna. Horrek pixka bat gehiago behar du buttery-en leuntzeko ehundura bihurtzeko.
Patata purea edo benetako errezeta batekin pot handi bat zerbitzatu, saiatu Aligot egiteko.
Ez jarri plater hau osagai kopuru handiagatik, benetan oso erraza da.
Zer behar duzu?
- 3 cups ardo gorri lehorra
- 2 cups behi gorria
- 1/4 Kopako koñak (edo kalitate oneko brandy)
- 1 handi tipula horia, zati handitan moztu
- 2 azenarioak, zuritu eta 2 hazbeteko pieza moztu
- 3 ale baratxuri xehatu eta txikituta
- 1/4 Kopako perrexil freskoa txikituta
- 1 koilaratxo lehorrak ezkaia
- 1 koilaratxo erromero lehorra
- 10 piperbeltz beltz
- 3 ale osoak
- 1 pepinozko baia
- 1 erramu lehorra
- 3 libra zerriak (sorbaldak moztu), 2 hazbeteko zati moztuak
- 1/2 libra hirugiharra, xerra lodi moztu eta gero txikitutako xehatuta
- 2 koilarakada gehi 1 koilarakada gurina bigunduta
- 1 koilarakada tomate itsatsi
- 2 koilarakada oliba olioa
- 1 libra perla tipula, zuritu
- 1 libra perretxiko zuriak, garbitu garbiak eta behekoak moztuta
- 1/2 koilaratxo gatza
- 1/4 koilaratxo piper beltza
- 1 koilarakada irin guztietarako
Nola egin
- Nola egin venison gorria usaintzeko gisatua:
- Edukiontzi ez-erreaktibo handietan, astiro-astiro ardo zuriak, behi-saltsa , koñak, tipula, azenarioak, baratxuri, perrexila, ezkaia, erromeroa, piperbeltza, ale, allspice, erramu hostoa eta zekalea zuzenak dira. Hozteko eta baimendu nahasketa marinatu gau edo gutxienez 8 ordu.
- Preheat a 300F labean. Kendu marinadearen zopa eta garbitu sukaldeko eskuoihal garbiarekin. Kuxin slotted bat erabiliz, barazkiak ontzi batera eraman eta marinade likidoa gorde.
- Ona holandar handi bat erdi-altuera bero baino gehiago ezarri, bi koilarakada gurina urtu. Frijitu hirugiharra gurinarekin kurruskaria arte. Holandako labean koipeak mantenduz, jarri hirugiharra egosita platerera. Gehitu xehatutako saltsa hirugihar gantzari eta bero handitan egosi, askotan inflexio, jatorria marroia arte. Transferitu alkandora paper eskuoihalez betetako plater bati. Gehitu marinada barazkiak koipeari eta bero ertain eta beroetan zehar saltsan, askotan 5-7 minutu inguru irabiatuz. Xukatu gainerako koipeak. Tomate itsatsi eta 30 segundo inguru egosten utzi. Pixkanaka-pixkanaka gehitutako marinade likido guztia gehitu, etengabe saltsa leuna osatuz irabiatuz.
- Itzul ezazu zopa eta holandarra holandar labean, eta nahastu zenbait aldiz osagaiak konbinatzeko. Estali tapa batekin eta egosi aurrez prestatutako labean 3 orduz, baratxuria oso samurra izan arte.
- Korapilatutako koilara bat erabiliz, soldadura katilu garbira eramateko. Txikitu eta saltsa koipean frijitu eta hozten utzi berriro holandar labean, jatekoarekin batera.
- Bero ertain eta handiko zartagin handi batean, perla tipula salteatu inguru 10 minutu inguru, lehiatu arte. Jarraitu sukaldaritza sukaldaritza likido gehien lurruntzen arte. Gehitu perretxikoak, gatza eta piperra zartaginean eta salteatu, 5 minutuz tipula batera.
- Gurina xukatuarekin egindako koilarakada koilarakada bat eta 1 koilarakada irin guztietarako irina, beurre manie bat egiteko. Mugitu beurre manie simmering tipula eta onddo nahasketa batean eta egosten 1 minutuz, xukatu arte. Gehitu landutako barazki osagarria holandar labean eta jarri erregosia 3 minutuz. Kendu beroa eta zerbitzatu beroa.
Elaine Lemm-ek eguneratuta