Oraindik gogoratzen dut lehen labean ogi azkarrena. Urtean 1988 izan zen, eta hainbat urte lehenago izan zen: lehen aldiz falafel bat jaten nuen, adibidez, eta baita nire lehen espresso ere.
Ia ezinezkoa da ulertzea, baizik eta irakurle gazteagoei baieztatzea garrantzitsua da. Duela gutxi Amerikan nazio bat izan zen, non kafea marroi generiko arrunta zen, perkolero gisa ezaguna den kitzikapen handian ekoiztu zen. 7-11 erositako kopa estirofoametik zuzenean kontsumitu edo kontsumitu.
Krema literalki hautsa zen. Steamed esnea zen undreamt. Era berean, aparra. Era berean, planoak. Norbaitek hitza esan badu venti hitz egiten ari ziren italiar edo haize erromatar jainkoen erreferentzia iluna egiten. Macchiato baten bila zabiltzan hutsunea emango zidaten.
Baina ogia azkar hitz egiten nuen. Nire lehenengo ogi azkarra izan zen falafel edo espresso baino mugarriagoa, izan ere, ez bezala, hori egin nuen zerbait zen. Kalabazin ogia zen, udako squash ustekabeko ustekabean inspiratutako zalantzarik gabe. Nire gerriko azpian arrakastatsua izan denez, laster banatu naiz platano ogia eta gero kalabaza. Bitxikeria, ez nuen muffins egin beranduago. Agian ez nuen muffin pan bat.
Edo agian ez nuen muffin duin errezeta. Agian ez dakit noizean behin muffin errezeta eta ogia azkar errezeta truka daitezkeela. Hau da, osagaiak joaten diren neurrian. Sukaldaritza-denbora eta tenperaturak tweaking pixka bat behar dute.
Baina horrek esan nahi du zuk mokadu errezeta gogokoena duzula ogi azkar bihurtzea gustatuko litzaizukeela.
Eta bi modu ditu. Zure ogi azkar treasuredek muffins bihur ditzakete ogia azkar egiteko denbora erdia baino gutxiagotan.
Zer egiten du Quick Breads hain azkarra?
Legamiazko ogiekin alderatuta, ogi bizkorrak benetan azkarrak dira!
Hori dela eta, ogi goxoa hauts- hobiarekin egiten da, eta horrek eragiten du CO2-gas likidoa konbinatzen duen legamia -eragile kimiko azkarreko agenteak , hau da, arrautzak burbuila eta gorakada sortzen duenean. Horregatik, osagai likido eta lehorrak konbinatzen dituzunean, arrautza zartaginean sartu eta labean sartu nahi baduzu, labea beroaren aurretik gasa gastatu nahi ez baduzu , glutena irina ezartzeko aukera izango duzu.
Paradoxikoki, loaf bat da "azkar" gutxiago ogia forma bat da, zeren ogi gehiago hartzen duelako labean. Bestalde, 12 muffin cups betetzea askoz ere lapurtera da, arrautza guztia zartagin batean sartu baino.
Izan ere, ia ezinezkoa da arrautzez osatutako almendra kopa bakoitza biltzeko leku guztiak baino ez dituztela, batez ere zartaginean ertzean eta erretzen ez baduzu garbitu ez baduzu lehen. Eta gogoratu, presarik egiten ari zarela pentsatzen ari zarela, hautsek ez dutelako lehortzen goizean.
Eta oraindik...
Ondorengo osagaiak kontuan hartu oinarrizko arruntak muffin errezeta :
- 260 gramo irina guztiak (2 cups inguru)
- 1 tbsp hauts gozogintza
- 1 arrautza
- 1 Kopako esnea osoa
- 1/2 Kopako azukre granularra
- 1/2 TSP gatza
- 1 tsp bainila extract pure
- 4 Tbsp gurina
Orain konparatu krepeen errezeta batekin :
- 260 gramo guztietarako irina
- 2 tbsp hauts gozogintza
- 2 arrautza
- 2 cups esne osoa
- 2 koilarakada azukre granularra
- 1 tbsp gatza
- 1 tsp bainila extract pure
Ikusten duzun bezala, pancake osagaiak dira, funtsean, muffin errezeta likido kopuru bikoitza. Beste era batera esanda, biak breads azkarrak dira, baina krepeak muffins baino runnier dira. Zentzua zera da, krepeak sareta lauan eginda egoten diren bitartean, muffins edo ogi azkar bateriak zartaginean egosi diren bitartean.
Horrek ekarri dut sekretua krepeak egiteko (sekula ez da sekretua Interneten argitaratu baitzuen 2015ean) arrautza gainerako 15 eta 20 minutuz egosten utzi aurretik.
Baina itxaron! Pentsatu genuelako pentsatu nuen! Osagai bustiko eta lehorrak konbinatzen direnean, ez al dugu frenetarik erlojuaren aurka?
Egia esan, ez.
Pancake arrautza atseden hartzeko arrazoia ez da nahikoa arrautza nahastu nahi ez duzun arte iraungo den arte. Horregatik, glutena gehiegizkoa izango da eta zure krepeak gomazko bihurtuko dira. Batailak lehortzeko aukera ematen du irina lehor pikorrik beren kabuz desegiteko.
Overmixing ere muffins eta breads azkar bane da. Muffin cups-ko arraultza-koilarakadak koilarakada bat arrautza bat arrastatu behar du, hau da, nahastea ez den beste bat, ulertzen du zergatik da hain garrantzitsua trazu ahalik eta gutxien erabiltzea osagaiak nahasten dituzunean.
Eta ez da koherentziaren alternatiba posiblerik. Muffin cups zuzenean arrautza bota nahian nahaspila bat egingo da. Nahasketa-ontzia txukunarekin eta burmuineko zirujau baten esku egonkorrak baldin badituzu, orduan probatu ahal izango duzu, baina ez esan hori ez duzula ohartarazi.
Baina zer gasekin? Eskuin. Horretarako. Ikusi duzuenez, hautsezko salmenta-denda hautsitakoa ia beti "bikoitza-joka" da, eta horrek esan nahi du likidoarekin konbinatzen den gas hasierako leherketa askatzen duela eta, ondoren, bigarren leherketa beroa eragiten duela.
Horrela, egia da CO2 gas kopuru jakin bat gastatuko dela osagai bustiko eta lehorrak elkartzen direnean, arrautzez gain, ez du eraginik izango labean gertatzen den bigarren gas leherkorainan. Hemen duzu oharrei bakarra zure gozogintza hautsa egiteko (behar izanez gero, pixka bat egin dezakezu), etxeko lanak ez du bikoitza eragingo . Bere osagai guztiak konbinatu bezain laster gas guztia sortuko du.
Puntua da 15 eta 20 minutu atsedena zure pancake arrautzeztatu ez dadin, zalantzarik gabe, ordaindu ahal izango duzu zure denbora hartu arrautza spooning zure muffin cups sartu. Kaltetutako panicked spooning gaiztoa da.
Muffins tik Quick Breadera bihurtzea
Muffins eta breads azkar arteko desberdintasun nagusia muffins denbora gutxiago egosten da. Beraz, muffins loaf bat bihurtzen ari bazara, egiaztatu zure magdalena errezeta tenperatura. 375F-koa bada, 350era jaitsi beharko duzu.
Sukaldaritza denbora 45 minutuz gutxienez luzatu ahal izango duzu, seguru asko, faktore mota guztien arabera, arrautzez osatutako osagai biak barne, blueberries bezalako osagaiak, zure labearen tenperatura zehatza, panaren tamaina eta baita ere zer kolore da .
Hemen giltzak dira doneness-a probatzeko, hortzetako eskuila erdian sartuz. Garbi ateratzen bada, amaitu egingo da.
Ogi bizkorretik Muffins bihurtzen
Harrigarria bada ere, beste aldera itzuliz gero, tenperatura areagotu egingo da eta sukaldaritza denbora gutxituko da. Zure ogia azkar errezeta 350F labean 60 minutuz, probatu 375 arte 30 minutuz edo 400F 20 minutuz. Berriro ere, erabili paletina proba 15 eta 20 minutu inguru, eta begi bat gorde. Muffins-ek urrezko marroia topatzen duenean, behin betiko egiaztatu beharko zenituzke.
Let me labur hitz egin muffin eta loaf zartagin betez artea buruz. Oro har, teknika hau errezeta-lanetan lan egingo da; bertan, 260 gramo irina inguru izango da, edo gutxi gorabehera 2 cups. Loaf edo muffin zartaginak, betetako 3/4 modu bete nahi dituzu.
Eta zuk zeuk gorde zeure burua muffin linerrak erabiliz. Izan ere, loaf-ontzia pergamino paperarekin esanda pentsatu nuen. Zaharragoa lortzen dut, konturatzen naiz bizitza oso laburra dela edozein ogi azkar edo muffins zartaginak ateratzeko (mangled results jateko ez aipatzearren). Ikasi nire akatsetatik, jendea!