Txuleta errezeta plantxan hau italieraz agnello alla scottadito deitzen zaio. "Scottadito" esan nahi du "hatz-erretzea" eta txuleta haiekin, arriskua da hain gozoak eta lurrintsuak direlako, zaila izaten jarraitzea gustatzen zaienean dastatzeko.
Errezeta partikular hau Valpolicella eremuan dago, Veronako iparraldean, Italiako Venetoko ipar-ekialdean.
Pazko afari bat edo udaberriko edo udako sukaldaritza bat izango litzateke, Valpolicella Classico ardo beltzarekin eta, beharbada, alkatxofa alboko platerarekin (Orburuak eta Minteko Alkatxofak) eta / edo Risotto agli asparagi) .
Zer behar duzu?
- 1/2 Kopako birjina estra oliba olioa
- 1/2 Kopako ardo zuri lehorra
- 3 eta 4 ipuru baia
- 3 eta 4 piper erraldoi osoak
- 2 ale baratxuri, zuritu eta moztutako
- 1 koilaratxo gatzaren gatz fina
- 1 eta 2 badiaren hostoak
- 2 limoiak, xerratan moztu (gehi limoizko limoi freskoak, zerbitzatzeko)
- 2 1/4 kilo (1 kg) haurra arkume txuletak
- Itsas gatza eta piperbeltz berria, dastatzeko
Nola egin
- Extra oliba olio birjina eta ardo zuria konbinatu nahasketa katilu handi batean.
- Birrintzeko ipuru-baia, piperbeltza, baratxuria eta 1 koilaratxo gatzarekin gatza elkarrekin morteroa eta pestle batean itsatsi itsatsi arte. Pasta hau oliba olio eta ardo nahasketarako eta nahastu nahastu.
- Zertxobait gutxi gorabehera badia uztea eta nahastea ere bai. Gehitu limoi xerrak (gehitu pixka bat gehitu marinatura gehitu aurretik), eta marinatua marinade hau gutxienez 12 ordu hozkailuan, noiz noizean behin piezak biratzen.
- Apur bat gehiegizko likidoa bota arkume txuletak egosten aurretik. Ogi txuleta marinatuak prestatu zartagin batean zartagin batean edo parrillan ikatz (hobe) edo gas parrillan.
- Edonola ere, xukatuaren limoi-xerrak kokatzen dira sukaldari gisa, noizean behin txuletak okertu eta gazta-gatza eta piperra berdeak piper beltzean bukatzen dute ia amaitutakoan. 8-10 minutu inguru beharko lituzkete. Beratzen ari bazara egur-ikatza baino gehiago, nahi izanez gero, marinadearekin apaindu beharko dituzu.
- Zainzuri limoiekin zerbitzatu, jateko aurretik arkumeak estutu ahal izateko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 798 |
| Fat guztira | 56 g |
| Gantz saturatua | 19 g |
| Fatik gabekoak | 28 g |
| kolesterola | 178 mg |
| Sodio | 982 mg |
| karbohidratoak | 14 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 56 g |