Tenperatura gakoa da Beheko Haragia Sukaldaritzan
Zure beheko behi saltzen den ala ez adierazten du supermerkian edo zure behi propioa ehotzen duzunean, oso garrantzitsua da beheko behi ondo prestatzea. Hau da, beheko azpiko behiak, E. coli eta Salmonella bezalako bakterioak arriskutsuak izan ditzakeelako.
Elikagaiak modu bakarreko bakterioekin kutsatuta daude. Haragizko kasuan, edonondik hornikuntza-katean gertatuko da, non behi saltzen den supermerkatu edo harategi-denda batera eramanez gero.
Etxean kutsatu dezakezu zure tresnen edo ebaketa-batzordearen bidez (ikus Gurutze-kutsaduraren bidez ), ez eskuak garbitzeko edo edozein izanda ere.
Gehienetan, ordea, bakterio horiek hazten direnean hiltzen dira. 165ºF edo handiagoa duten tenperaturak nahikoa izaten dira bakterioen elikagaiak garbitzeko, eta horregatik tiro egiten dugu.
Beheko Okela ondo egosi behar da
Beheko behi sukaldaritzari dagokionez, 165 ° F-k ondo egiten du. Horrek esan nahi du inoiz ikusi ez duzula zure hanburgesa erdian arrosa. Egia esan, hanburgesa ertain eta bitxi bat jateko seguru zegoen zoritxarrez.
Barazki ongi prestatuak egiteko moduari esker, hiru edo lau minutu behar izaten dituzte alde bakoitzean, nola lodi diren eta zure parrilla zein beroa den. Berehalako irakurtzeko termometro bat erabil dezakezu tenperatura egiaztatzeko. Baina zure hanburgesak egosi ondoren, zenbait aldiz zintzilikatu egingo zara.
Beheko Haragia Steak ezberdina da
Zure buruari esateko: "Zergatik prestatu behar ditudan nire hanburgesak ondo prestatzeko nire txuletoiak bitxiak prestatzeko?". Okela behi da, ezta? "
Beno, bai eta ez. Gauza bat, txuleta edo errea izanez gero, bakterio horiek haragiaren gainazalean soilik zintzilikatzen dira, ez barrualdea.
Eta txuleta edo errea sukaldetik ateratzen den lehen zatia da. Horregatik, ezin hobea da txuleta edo errea errea izatea.
Beheko txahala, bestetik, behi-txuletoia bezalako ebaki primitibo handi bat bezala hasten da. Esan dezagun haragiaren gainazalean dauden bakterioak. Grinder bidez igarotzen denean, gainazal hori guztia gainazalean zehar igotzen da, gainazalean zeuden bakteri guztiak uniformeki banatzen dira haragian zehar.
Bakterioak haragiak uniformeki banatzen dituztela ere azpimarratu beharra dago, horrek esan nahi du kutsatutako hurrengo haragia ere izango dela. Zeure buruari galdetu behar al diogu, nola seguru zaude harategia ondo garbitzen eta garbitzen duen haragia behin eta berriro erabiltzeaz geroztik? Lanpetuta denda okertu batean, erantzuna ziurrenik da, ez oso ziur. (Irakurri gehiago zergatik harategi bikain bat behar duzu .)
Egosi beheko gazta 165 ° F-ra
Konfiantza lortzen duzun moduaren arabera, beheko behi sukaldaritza gutxieneko barne-tenperatura 165 ºF-ra dago. Horrela, bakterioak gainazalean hiltzeko edozein barrutik ere hiltzen dira.
Kontuan izan zure etxean hanburgesak ehotzen badituzu ere, ez duzu zure hanburgesa prestatzeko doako dirurik emango.
Ziur egoteko, zure hanburgesak ehotzeaz gain, zure behi behirako zer gertatzen den ikusi ahal izango duzu. Zeure buruari eusten badiozu, zehatz-mehatz zer dakizu hori, lehorreko behi asko esateko baino. Zenbait kasutan, dendan erositako lurrezko behi-paketea agian ez da behi bakar batetik etorri. Pentsatu ezazu.
Zertxobait beldurgarria bada, baina ez duzu etxeko haragia artatzera eraman, harategia aldez aurretik haragi artoaren zati bat bota dezakezu harategian. Harategi on batek zoriontsu egingo du zuretzat (baina lehenago aipatu dugun haragia garbitzeari buruzko oharra).
Zezen gaixotasuna buruz?
Zure haragia mozteko (edo harategia egin beharrik ere) errautsen gaixotasuna bezalako gauzak saihesteko modu ona da, behi gaixotuekin hasten dena, nahikoa txarra denez, baina behiak ez zirela behartuko Haragian, bizkarrezur-ehun gisa eta, ez, nahastu egiten dira akats edo hutsegite edo edozein dela ere.
Ez da atsegina, pentsatu ere bai, jan dezagun.
Azpimarratu behar da beheko behi-larrua 165º-tik beherakoa ez dela nahikoa behi-behiaren gaixotasuna saihesteko. Hori dela eta, behi errea ez da bakterio batek eraginda, baizik eta proteina anormal moduko bat. Zorionez, behi eroa ez da ohikoa egun hauetan, zorrotzagoak diren probak eta USDAk ezarritako beste arau batzuk ere.
Edonola ere, beheko beheko sukaldaritzarekin zerikusia duen gai nagusia haragiaren barneko artoaren gainazaleko bakterioen arazoen ingurukoa da. Lurrezko behi sukaldaritza gutxienez 165 ºC-ko barne-tenperaturan, zure hanburgesetik janari toxikazioak ekiditeko lagunduko dizu.