Bacteriako elikagaiak 40ºF eta 140ºF artean garatzen dira
Nahikoa erraza da elikagai hondatuak jatea saihestea. Usain funkyak ez dizu ohartarazten uzten, kolorea bitxia izango da seguruenik.
Salmonella eta E. coli bezalako bakterio kaltegarriak beste istorio bat dira. Organismo horiek, patogenoak bezala ezagutzen direnean, janaria kutsatzen dutenean, egiten dute zeinu fisiko, usain edo zapore edozein gabe. Gure zentzumenak ezingo genituzke janari segurua den ala ez zehazteko, beste metodo batzuk behar ditugu gaixoa saihesteko.
Zorionez, tamaina dugu gure aldetik. Bakterioak oso txikiak dira eta horietako asko hartzen gaituzte gaixoa.
Arazoa da abiadura harrigarriarekin erreproduzitzea. E. coli, adibidez, erreproduzitzen da 20 minutuz. Horrek esan nahi du E. coli zelula bakarrak 16 milioi ale baino gehiago ekoizten duela 8 ordu besterik ez. Baina baldintza jakin batzuetan bakarrik, horietako bat tenperatura da.
Bakterioaren erreprodukzioarekiko duen tenperatura 41F eta 140F artean dago, "Tenperatura Arriskuen Zone" izeneko eskualdea.
Horrela, elikadura intoxikazioak saihesteko modu errazena da zure elikadura 41F edo hotza baino 140F baino hotzagoa. (Kontuan izan tenperatura bakterioen hazkuntzarekin loturiko faktoreetako bat dela, horietako sei ).
Teknika # 1: berotu ezazu
Horregatik gertatzen da elikagaien patogenoak neutralizatzeko modurik egokiena bitxigile txikiak hiltzea. Azken finean, bakterio hildakoak ezin dira erreproduzitu.
Eta benetan ez da zaila. 165F baino hotzagoak diren tenperaturak bakterio gehienak segundotan gutxitzen dituzte.
Hau da, sukaldaritza . Konturatu al dituzu elikagaien elikagaien goi-profila duten elikagaiei lotutako elikagaiak kimuekin edo bagakada berdeekin edo guacamole bezalako gauzak direla?
Elikagai horiek komunean dituztela zerbitzatzen ez dutela egosi aurretik. Hori da hain arriskutsua.
Janariaren arabera, baliteke 165F kanpoaldea berotzeko. Txuleta bat bezala, adibidez. Txuleta muskuluen lauza sendoa da, eta bakterioak ez du burrow, gainazalaren beroa bermatzen du, barrualdea erdi-arin ederra izaten jarraitzen duen bitartean.
Burgeriak beste istorio bat dira . Artezteko haragiak bere gainazalean egon daitezkeen bakterioak hartzen ditu eta dena isurtzen du. Horrela, hanburgesaren barruko tenperatura 165F-raino iritsi behar da, ez kanpotik.
Teknika # 2: Cool It Down
Tenperatura-espektroaren beste muturrean, gure janaria gordetzeko edo hozkailuan edo izozkailuan ari gara. Hozkailuaren tenperatura normala 40F edo hotzagoa da eta tenperatura horretan, bakterioekiko elikagaiak nabarmenki moteltzen ditu ugalketa zikloa. Eta izozkailuan ia zero egiten du. Kontuan izan izozteak ez duela bakterioak hiltzen. Baina hibernazio modura bidaltzen ditu. Elikagaien desizozteak behin berriro esnatzen dira eta teknika # 1 goian erabili behar duzu.
Zure kontratazioa edo elikadura-jasandako gaixotasuna kontratatzeko aukerak nabarmen murrizteko, ziurtatu zure janari galkorrak inoiz ez duela bi ordu baino gehiago igaro Tenperaturaren Arriskuen Zonaldean.
Labur esanda, hotza elikagaiak hotz mantendu eta beroa elikagaiak bero mantentzeko. Hona hemen zenbait oinarrizko janari manipulazio teknikak , besterik gabe.