Jende askok, eguzkitako tomateak erosi ondoren edo opari gisa jaso ondoren, haiekin zer egin jakin ez dakite. Calabria eta Puglia hegoaldeko Italiako eskualdeetan erabiltzen diren ohikoena oliba olioan birziklatua eta gordeta dago, antipasto (afaltzera bazkaria baino lehen) edo mokadu gisa kontsumitutakoa, ogi bizkortu eta xehatu xehatuekin .
Gainera, ogitartekoak edo entsaladak, pasta entsaladak, pizza goiko edo crostini , pasta edo risotto-platerak erabili ditzakezu edo Pugliese-style friselle goialdean
Edo tomate freskoa ordeztu dezakezu bruschetta olio eguzkitako tomate txikituekin, azkar egiten ez den ogi txigortua egiteko bertsioan. Bertsio hobea da, hain zuzen, kanpoko pikniks, potlucks edo beste edozein tokitan, non jaten ez diren berehala.
Zer behar duzu?
- 40 tomate saltsa eguzkitsuetan, erositako edo etxeko janariarekin (
- Egin klik hemen zure lehortzeko argibideak )
- White
- ardoaren ozpina (2-3 edalontzi inguru)
- Beirazko beira segurua garbitu eta nahikoa da tomatea eta olioa (20 oz / 550 g inguru)
- 3-4 kalitate handiko oliba olio birjina estra
- Aukerako osagaiak eta osagarriak : 1 koilaratxo pitted, oliba-olio birjinak edo gatzontzi-urkiak (ondo garbitu eta lehorrak), 1 koilaratxo oregano lehorra, albahaka, menda edo marjoramoa, piper gorria piper lehorrak
- * * ELIKAGAIEN SEGURTASUN OHARRA : Pertsona batzuek baratxuri edo belar freskoei ere gustatzen zaie. Oro har, baratxuriak eta belar freskoak olioan sartzen ez uztea - kontsumorako berehalakoan edo 1-2 eguneko gehienezkoa izan ezean botulismoaren arriskua dela eta. Tomateak azidoak dira, eta horiek gutxiago litekeena da olioan gordetzea arriskutsua izan dadin eta ozpina erreakzio horretan hidratatzea erabiltzen duten ozpinek gehiago azidatzen dute. Segurtasun osagarria lortzeko, 1 koilarakada limoi zuku gehitu oliba olioa gordetzeko. Ez dut alarmista izan nahi, botulismoa arraroa delako eta arriskua txikia delako, ordea, oso larria da (potentzialki konponezina) eta ezin da zaporea eta usaina detektatu, seguru aldeetan errurik onena dela. Era berean, ziurtatu olioan hozkailuan sartutako tomate horiek gordetzeko, eta hainbat hilabetetan ongi egongo dira. Ez gorde giro-tenperaturan, zure ontoa esterilizatzeko eta huts-zigilatzeko prozesuan zehar joan ez bazara, prozesu konplexu eta zehatza ez dut errezeta honetara sartuko! (Elikagaien segurtasunari buruzko informazio gehiago lortzeko eta tomate / baratxuri edo belar lehorrak gordetzeko olioan, ikus: Oregon State University-ko fitxa hau eta UC Davis-eko hau.)
Nola egin
Tomateak berreskuratzen / birzartzen ditu 50/50 urarekin eta ardo beltzarekin ozpin nahasketa batean 50 gramo ozpin nahasiz gero, 5-10 minutuz. Kendu bola beroa eta utzi beste 3-5 minutuz eseri, tomateak pixka bat gehiago hoztu ahal izateko.
Xukatu ondo, eskuoihal-orriko hainbat geruzatan lerrokatutako xafla batean zabaldu eta guztiz lehortzen utzi paper eskuoihal batekin.
Birziklatu egin behar dira, koherentzia egokia izan dadin eta jateko atsegina izango den bitartean, ahalik eta gehiegizko ura ahalik eta gehiena kentzeko, aldez aurretik hondatzea ekiditeko.
Transferitu tomateak zure kristalezko ontziari eta erabili dituzun ongarriak (ikusi goiko iradokizunak, baita elikagai-segurtasunari buruzko ohar garrantzitsua), tomateekin estaliz. Sakatu pixka bat eta jar ezazu oliba olioarekin. Ziurtatu tomateak guztiz olioz estalita dagoela.
Hozkailuan gorde 3 hilabete inguru arte. Zaporea eta ehundura hobetuko dute denboran zehar, eta 24 orduz gutxienez itxaron behar izaten hasiko dira. Italiarrek normalean hilabete bat itxaron behar dute erabili aurretik. Pertsonalki aurkitzen dut hori luze iraunarazteko!