Hot Pan bat behar duzu, beraz, elikagaiak azkar prestatzen ditu
Sauté hitza ("ikusi-TAY" esaten zaiona) sukaldaritza beroa eta gantz gutxi erabiltzen duten janaria oso azkar prestatzen duen sukaldaritza lehorreko beroa da . Beste lehor-bero sukaldaritza metodo bezala , janariaren azalera marroiak saltzen ditu zapore eta usain konplexuak garatzen ditu eta.
Denean egosi ondoren, oso garrantzitsua da zartagina beroa lortzeko, gero gantza (gurina edo olioa) gehitu eta utzi beroa ere, janaria zartaginean gehitu aurretik.
Gantz bero honek babesten du janaria , azalera uniformeki marroi dezaten .
Beste gakoa da pan gainkargatzea edo maskaratzea ekiditeko. Janariaren dastatzea lortzeko, zartagina sukaldaritza prozesuan zehar bero egon behar da. Bainan gehiegi elikagaiak beroa askatzen du, elikagaiak lurrundu edo irakiten utzi beharrean sautatu baino lehen.
Azkenean, sautatzen zarenean, elikagaiak mugitu nahi dituzu. Salto hitza benetan esan nahi du "salto" frantsesez. Eltzean janaria bota edo bustitzen denean, berdea egosten dela ziurtatzen du, baina beroa mantentzen laguntzen du.
Arrazoia garrantzitsua da janaria mugitzea dela gauza beroa hoztuta dagoenean, tenperaturak erdian aurkitzen direnean. Hotzagoak beroagoak izaten dira hotza hozten den bitartean.
Nola funtzionatzen duen Sautéeing
Ilustratzeko, imajina ezazu babarrun berdeekin egindako zartagina. Babarrunak beheko aldean, beroaren iturburu hurbilenean, atseginak eta beroak dira, goiko aldean, airean daudenean, freskoagoak diren bitartean.
Gero eta luzeago sentitzen dute horrela, tenperatura desberdintasun hori handiagoa bihurtzen da.
Orain arte, hain ona. Hala eta guztiz ere, azkenean babarrunak egosten nahi dituzu. Gero eta irauli ondoren, goialdekoak kontaktuan jarriko dira zartaginean eta, hotzagoak direlako , zartagineko tenperatura jaisten dute .
Hau lehen aipatutako arazo bera da, non janaria bukatzen baita saihesten. Hori dela eta, etengabe mugitzen den guztia mantentzen saiatzen gara.
Horretarako, sauté zartagin batzuk alboetan daude, eta horrek errazagoa egiten du panako elementu horiek iraultzea sukalde osoan zehar. Hala eta guztiz ere, azpimarratu behar da bota edo tossing teknika hau oso praktikoa dela bakarrik, elikagai txikiagoekin, batez ere, barazkiak.
Beraz, txuletak, hegaztien mozketa handiagoak, arrain-xerrak eta abar. Hortaz, sautea baino saihestea baino ezagunagoa den teknika bat erabiltzen ari gara, nahiz eta platera saltsa bakarra edo edozein izerditan deitzen den . Manifestazio bat egiteko, barazki salteatuei buruzko bideoa da.
Bide batez, etxetik irteten zarenean, ez duzu janariaren inguruan zozketa egin behar. Inoiz ez baduzu inoiz egin, ez duzu lurrean janaririk nahi, ez zure seme edo zure maskotak. Egokia da zurezko koilara edo espatula termikoa erabiltzea janaria mugitzeko. Baina zure tossing praktikatu nahi baduzu, erabili freskoa zartaginean babarrun lehor batzuekin.
Pan frijituak. Sautéeing
Zer da frijitu? Sautéing bezalako asko da, baina gako desberdintasun gutxi batzuekin.
Izan ere, ez da jostailurik egoten, frijituek baino pixka bat gehiago kentzen dute eta tenperatura baxuagoak baino txikiagoak dira. Horregatik, metanoa da haragia handiagoak egosten ez zirelako eguraldia egiteaz gain, janaria ez da oso luzean egosten.
Horregatik, haragi zati handiagoak sarritan labean bukatzen dira azalera nahi den mailara igaro ondoren.
Ikusi ere: Nola frijitu