Mornay, Soubise, Nantua eta gehiago
Béchamel estandarra saltsa zuria da eta sukaldaritza klasikoaren bost ama-saltsa da. Horrek esan nahi du beste saltsa batzuk egitea, "saltsa txikiak" izenekoak.
Eta zer da saltsa. Béchamelek, urrun, ama-sauces errazena egiten du, esnea oinarritzat hartuta, eta behi bat izan ezean, ez duzu esnea behar.
Bechamela egiteko prozedura zoragarria da, idiosinkrakorik izan ez dezazun. Ogi osoak erabili duzun arte, erramu hosto bat tipula batera bota arte, ez duzu guztiz bizi sukaldean.
Bechamelen artean ere polifazetikoena da. Hollandaise hollandaise da, eta ez dago aldakuntza klasikorik gehiena, bechamel da arrain, itsaski, barazki eta hegaztiekin zerbitzatzeko dezakezu krematsua, gaztaina eta belusatua saltsa edozein iturri.
07/01
Bechamel Sauce ErrezetaBechamel tradizionala esne beroa xehatu egiten da, irina eta gurina nahastuta. Ondoren, saltsa tipula, ale eta intxaur muskatua simmered da krematsua eta belusatua leuna arte.
07/02
Salsa errezeta kremaKrema saltsa (edo "saltsa-krema") jatorrizko klasiko krema saltsa da eta bexamel saltsa aldakuntzarik sinpleena da. Krema astuna whisking amaitu bechamel bukatuta.
07/03
Mornay Sauce ErrezetaMornay saltsa bexamelarekin egindako saltsa arrunta aberasten da, gruyère eta parmesanoarekin. Mornay saltsa barazki, pasta edo arrainentzako laguntza ezin hobea da.
07.07
Soubise Sauce ErrezetaSaltsa txikiak, barazkien krema krema klasikoa, tipula salteatzen dugu eta, ondoren, purifikatu bexamelarekin gehitu aurretik. Txokolatezko saltsa klasikoari buruzko aldakuntza sinple baterako, tomate-purea gehitu egin dezakezu zerbitzatu aurretik.
07.07
Nantua Sauce ErrezetaNantua saltsaren bertsioa, itsaski klasiko saltsa, ganbak gurina eta krema eransten da, oinarrizko bexamel saltsarekin. Tradizionalki, hala ere, zigala da. Nantua saltsa goxoa da arraina eta itsaskiarekin, batez ere itsaskiarekin.
07/06
Cheddar Gazta Sauce ErrezetaCheddar gazta saltsa cheddar gazta, mostaza eta Worcestershire saltsa gehituta dago bexamelarekin. Mornay saltsa bezala, cheddar gazta saltsa handia da barazkiekin, pasta eta arrainekin.
07ko 07
Mostaza Sauce ErrezetaHona hemen errazagoa den bechamelaren aldakuntza. Mostaza saltsa prestatutako mostaza oinarrizko bexamel saltsa eransten da. Barazki, arrautza edo oilaskoarekin saltsa xehatua.