Onddo-saltsa klasiko hau haragi errea edo parrillan prestatutako mota guztiekin zerbitzatzen da, baina gehienetan txuleta mamitsu eta zikin baten gainean esnea da. Perretxiko salteatuak , saltsa txikiak eta jerez xerra bat besterik ez dira egiten, oinarrizko mahats-simmerekin . Demi-glace sukaldaritza frantsesetik dator eta saltsa bereko edo bertako erabilitako oinarrizko saltsa marroia da. Demi-glace bat egiteko metodo tradizionala berdindu egiten da txahalaren stockarekin, Espagnole saltsarekin, "Frantziako sukaldaritza klasiko" amaren saltsa, baina gaur egungo sukaldaritza denbora zortzi orduetan moztu daiteke. erosi behi-stocka.
Zer behar duzu?
- 1 koilarakada gurina
- 1/2 Kopako perretxiko xerrak
- 2 koilarakada txikitutako azalera
- 2 cups
- demi-glace
- 2 koilarakada jerez
- Limoi zukua dastatzeko
Nola egin
- Oinarriko beheko kazola batean, berotu bero ertaineko gurina lurrinetan. Gehitu perretxikoak eta saltsa txikiak eta salteatu onddoak bigunak diren arte eta azalekoak zeharrargitsuak dira, 5 minutuz.
- Gehitu demi-glace, irakiten egosten, gero beheko beroa saltsa murrizteko, 10 minutuz egosi simmer batean.
- Jerez jarrita, denborarekin limoiarekin dastatu eta berehala zerbitzatu.
Frantziako Sauce Errezetak
Nahi izanez gero, onddo-saltsa oilaskoa edo beste hegazti batzuen bidez edo itsaskirako janaria nahi baduzu, saltsa krematsua perretxikoak, gurina, limoi-zukua eta saltsa gorenarekin (beste errezeta frantses bat) aukera bikaina da.
Baina haragia plater nagusia bada ere, platerak (batez ere, demi-glace bat dutenak), hala nola, marchand de vin , ardo beltzaren saltsa, eta Madeira saltsa , besteak beste, sau klasiko ugari daude. -glace. Sinboloen haragiztatze eta zapore gustukoen bila bazabiltza, Béarnaisek trikimailu hau egin beharko luke: saltsa aberatsa eta krematsua, Tarragonako eta Chervil zaporeak eta limoi-zukua. Beharbada txerri- sorta da protagonista, eta, ondoren, Robert edo Charcutière saltsa saltsa begiratzen dute , bai demi-glace batekin egindakoak.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 237 |
| Fat guztira | 4 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 1 g |
| kolesterola | 8 mg |
| Sodio | 44 mg |
| karbohidratoak | 45 g |
| Fiber dietetikoa | 7 g |
| Protein | 8 g |