Madeira ardoa Madeira uharteetako bat da, Portugalgo kostaldean itsasertzeko Atlantikoko uhartearen ondoren. Madeira gozoki gozoa dauka, baina ez da goxoa. Nahasketa ahate eta intxaur bat ere badago.
Jatorrizko demi-glace Madeira ardoarekin egin zen. ( Gaur egun egiten duen demi-glace dela uste baduzu, jatorrizko errezetak ikusi behar dituzu horretarako).
Gaur egun Madeira Madeira saltsan pentsatzen duguna besterik ez da Madeira ardoarekin aberastu den oinarrizko demi-kirola. Horrek esan nahi du lanaren zatirik handiena demi-glace egiten ari dela. Ikusi oinarrizko demi-glace errezeta modu zaharrean nola egin jakiteko.
Oso sinplea da, baina ez da hain azkar. Horrek hezurrak txertatzen ditu, simmering, straining, eta abar. Horren ordez, demi-glace lasterbideko errezeta hau probatu ahal izango duzu erregularki egiteko denbora erdiaren inguruan egin dezakezu.
Lasterbideen errezetak salda edo stock salda erabiltzen du, eta gainerako pausoak berdinak dira. Ibilaldi hau egiten baduzu, Madeira-ko saltsa hau nahikoa erraza bihurtzen da. Dena den, Madeira-ko ardoa eta gurina nahastu egiten dira. Haragi gorriei, errentei eta txuletak egiteko aukera ezin hobea da, baita ere veneziarekin laguntzeko ausardia ere.
Zer behar duzu?
- 2 cups
- demi-glace
- 1/4 Kopako ardo Madeira
- 1 tbsp. gurina
Nola egin
- Oinarriko beheko kazola batean, berotu ezazu mahukaera eta berotu 5 minutu inguru.
- Madeira-ko ardoa irabiatu eta gurina gurutzatu. Zerbitzatu berehala.
Stock eta Demi-Glace lasterbideak
Egia esateko, demi-glace egiteko denbora gehien kontsumitzen duen stocka da. Erabilitako denda erabiltzea zure stockak ez du gorputz berdina izango (gauza baterako, stockak ez du hotzik izango), baina, zalantzarik gabe, merkataritza konpentsatzailea da.
Edo (eta inork ez zezakeen pixka bat akatsik) saltsa-base askoren bat erabili ahal izango duzu, behar bezala "erosotasun produktuei" dagokienez. Eta zergatik ez? Hain zuzen ere, jatetxe askok, baita atseginak ere, beren demi-glace egiteko erabiltzen dute.
Besterik gabe, gehitu ura saltsa-base horiei eta berehalako demi-glace duzu. Egia esan, Erdi Aroko sukaldean bizi nahi ez duten pertsonentzako konpromiso egokia da. Bazkari polit bat egin nahi dute.
Madiera Ardoaren historia
Behin behin, 500 eta 600 urte lehenago portugaldar itsasontziak itsasoak arautzen zituenean, marinelek aurkitu zuten ardoak txarrak zirela bidaia luzeetan.
Norbaitek zuhurtasunez iradoki zuen alkohola gehiago eranstea, brandy moduan, ardoarentzat, eta hara, ez zen ardoa ez hondatu bakarrik, baina dastatu handia zen eta "ardo gotortu" deiturikoak jaio ziren.
Portu, jerez, Marsala eta Madeira bezalako ardo gotortuek berrikuntza xarmangarri honen ondarea bizirik irauten dute.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 121 |
| Fat guztira | 2 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 1 g |
| kolesterola | 4 mg |
| Sodio | 1 mg |
| karbohidratoak | 22 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 4 g |