Erdi -txokolatezko ohiko errezeta bat oinarrizko marroi erdiaren nahasketa eta marroi erdi marroia (esne beza bezala) nahasketa bat nahastuz egiten da eta, ondoren, erdira murrizten da.
Lasterbideen errezeta honetan, stocka hutsetik atera beharrean, denda-erositako stocka edo salda erabiltzen da. Etxeko demi-kirola bezalako gorputz berdina ez du izango, baina 8 ordu inguru aurreztuko duzu.
Erabil ezazu kalitatezko stock edo salda onena, behe-sodioa, gatz txikia (edo ez gatza) barietateak aurkitu eta itsatsi. Gatzgabetasuna kontzentratzen du eta ez duzu zure saltsa bukatu nahi gatz-lick bezala dastatzeko.
Gazta batzuk behar dituzu saltsa egiteko, eta, gainera, irabiagailua prestatzeko , baita egosketa osagarri batzuk ere.
Zer behar duzu?
- Sachet d'Épicesentzat:
- 1
- erramu hostoa
- 1 koilaratxo lehorrak
- ezkaia
- 6 eta 8 perrexil freskoen zurtoinak
- 8-10 gereziak
- cheesecloth
- Sukaldaritza adarrak
- Sauce egiteko:
- 1 ontza
- gurina argituta (2 koilarakada)
- 1/2 Kopako tipula txikituta
- 1/4 Kopako apioa txikituta
- 1/4 Kopako azenario txikiak
- 1/4 Kopako helburu guztiak irina
- 5 cups behi stock
Nola egin
- Jarri erramu hostoia, ezkaia, perrexila zuritu eta gaztaina gaztaizko plazaraino eta sarraila labean sartu.
- Berotu bero ertaineko gurina gurina xerratan eta gehitu tipula txikituta, apioa eta azenarioak. Salteatu minutu pare bat, tipula zati zeharrargitsua izan arte.
- Irina bota eta irabiatu pasta bat osatzeko. 3 minutu inguru egosi, maiz irabiatuz, irina ozpina marroia da, baina ez du erre.
- Orain, behi-saltsan 3 cups whisk.
- Bero ertain eta beroarekin irakiten egosten, beroa berotu arte, gehitu poltsa eta 20 minutu inguru murriztu edo bolumen osoa 1/3 inguru murriztu arte.
- Kendu zartaginetik zartaginetik eta atera saltsa (eta alde batera utzi). Arretaz pour saltsa bat alanbre sare iragazkia bidez gazta pieza batekin lerrokatuta.
- Orain, itzuli zartaginean eta irabiatu gainerako 2 edalontzi-ontzietan eta itzulbiratu lapikoari.
- Hartu irakiten eta gero simmer bat jaistea. 50 minutuz edo 50 minutuz murriztu arte.
- Baztertu baztertua. Saltsa iragazi gazta fresko baten bidez. Kosher gatza dastatzeko denboraldia. (Baina demi-glace erabiltzen ari bazara beste saltsa bat egiteko, denboraldian amaieran).
Oharra: Demi-glace hozkailuan jarraituko du aste pare batez eta hilabeteetan izozkailuan.
Demi-Glace-ren inguruko guztia
Demi-glace saltsa harrigarria da haragi gorriekin zerbitzatzeko, esate baterako errea eta txuletak eta antzekoak. Arrazoi bakarra da horrelakorik egiteak denbora asko ateratzen duela.
Zorionez, denbora asko aurreztu dezakezu zure demi-glace denda behi-behi edo behi-salda erabiliz.
Puristak bere bekainak larri ditzake horrelakoetan, baina errealitatea da zerbait oso zaila bada, seguruenik ez duzu hori egingo . Zorigaitza da, denek demi-glace-ren zapore aberats eta aberatsa gozatzeko gai izan behar dutelako, hau da, azkenik, saltsa.
Bereizgarriez gain, demi-glace erabil dezakezu beste saltsa egiteko.
Gehitu ardo beltz batzuk eta gutxitu pixka bat eta ardo beltz klasiko saltsa duzu . Egin berdina perretxikoak eta saltsarekin eta onddo saltsa tradizionala duzu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 106 |
| Fat guztira | 5 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 2 g |
| kolesterola | 8 mg |
| Sodio | 482 mg |
| karbohidratoak | 12 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 4 g |