Errezeta erraz eta azkar hau ozpinarekin ( melanzane sub'aceto ) bertako berenjena ozpinarekin normalean antipasto edo hors d'oeuvre gisa erabiltzen da otorduaren aurretik eta sarritan antipasto nahasketa batetan beste elementu batzuekin batera eguzkia bezala - Olioz marinatuak diren tomateak , esate baterako, eta ogi bizia eta labean egindako xerra batzuk.
Italian, barazkigintza barazkiak Sottaceti izenekoak dira , sotto acetotik datorrela, "ozpin azpian" esanahia duena. Barazki batzuk oliba olioan gordetzen dira, eta, kasu horretan, azpiberriak deitzen zaie, baina barazkiak egosi behar dira lehenik.
Izardun giardiniera (barazkiak, azenarioak, azalorea, apioa, etab. Nahasketa bat, italiar-amerikar sandwich ezinbestekoa da) eta perretxiko perretxikoak dira beste bi kondimentu italiar.
Desugerketa uda sasoiko bizitza apalagoa handitzeko eta neguan jateko moduan mantentzeko modua izan da. Beharrizan gisa hasi zen gustura sentimendua bihurtu zen, hozte luzea gero eta ohikoa bihurtu eta sukaldaritzako errepertorioan moldatu zen.
Ontzi torlojurik gabeko labe bat edo bi pintxoak behar izango dituzu, baina kontserbazio prozesu konplexu bat behar ez duen prozesu azkar bat da. Poteak hozkailuan gorde behar dira hilabete bat arte.
Zer behar duzu?
- 6 otorrinazko gazteak (sendoa, unbruised)
- Kosher gatza (zaporea)
- 1 1/4 cups ozpina zuria (edo sagar ozpina)
- 2 1/2 edalontzi ur
- 3 eta 4 ale baratxuri (zuritu eta xehatuta)
- 1 koilaratxo fresko perrexilarekin (garbitu, lehorrak eta fin-fin txikituta)
- Aukerakoa: menda-hosto freskoak edo lehorrak (fin-fin txikituta)
- Aukerakoa: 1 eta 2 koilaratxo oregano lehorrak
- 1/2 koilaratxo koilaratxo piper gorria piper lehorrak (ozpinetako ozpinetako bat, ordez txikiak txikitutako piper gorri txikiak erabili, xerratan luza)
- Aukerakoa: 1/4 piper berdea (xehatuta)
- 1 eta 2 litro oliba olio birjina estra
- 1/4 kopa
- ozpina
Nola egin
Berenjena prestatu
- Garbitu eggplants ondo zikinkeriak aztarna guztiak kentzeko eta lehortu paper eskuoihal batekin.
- Slice eggplants zerrendatan luze (3 hazbeteko luzea eta 1/4 hazbeteko lodiera).
- Geruza zerrendatan kolander batean eta nahastu kosher gatzarekin. Jarri colander konketa batean, jarri plater gainean eta jarri pisua astuna plateraren gainean pisatzeko. Horrek laguntzen du ura gehiegizko ura kentzeko.
- 1 ordu igaro ondoren, estutu berenjena, gainerako ura gehiegi uzteko.
- Berenjena ontzi handi batera eraman. Cover 1 1/4 cups ozpinarekin eta 2 1/2 cups water (edo sorta handiagoarekin, erabili 2 cups urarekin eta 1 ozpin kopa). Irakur ezazu. Irakiten den bezain laster, kendu beroa eta berenjena ura hozten.
- Ontzi handi batean, jarri xerratan baratxuri, perrexil, aukerako menda eta oreganoa, piper gorria (edo piper gorria freskoa) eta aukerako kanpai piperra.
- Ur asko edan dezakezu berenjena, eta gehitu katilu batera. Oliba-olio birjina estra bat (1 kopa gutxienez) eta 1/4 ozpin kopa bota. Mugitu ondo.
Pakete Berenjena
- Guztia ondo garbitu den bi laukitako jarlekura edo bi pintzara transferitu (esterilizazioa ez da beharrezkoa, nahi izanez gero), sakatu behera airea kentzeko.
- Utzi goiko 1 hazbeteko / 3 cm-ko espazioan, eta oliba olio batean bota, berenjena guztiz murgilduta dagoenean. Garrantzitsua da ez duzula poteak barazkiekin gainjartzen, eta kasu guztietan olio edo ozpinarekin lotu.
- Jarri torlojua top tapa gainean, garbitu poteak eta gorde hozkailuan. 24 orduz jan beharko lukete, baina aparteko egun bat egiteak zaporea hobetuko du.
Oharra: Hegaluze ozpinetakoak hozkailuan 1 hilabetez gordeko dira. Ez gorde gela-tenperaturan.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 497 |
| Fat guztira | 41 g |
| Gantz saturatua | 6 g |
| Fatik gabekoak | 30 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 56 mg |
| karbohidratoak | 30 g |
| Fiber dietetikoa | 13 g |
| Protein | 5 g |