Demi-glace egiteko zenbait urrats ere badira, eta hobe da koreografiako sukaldari klasiko emularrak emulatzen badituzu eta eskulanaren eskuko taldeek zure lana egin dezaten.
Hortaz, planifikatu egin nahi baduzu, murriztu, murriztu. Ez da zaila, baina denbora asko dago. Izan ere, 8 ordu inguru gorde ditzakezu demi-glace-ren laster-bide errezeta hau erabiliz, beherakada behi-salda erabiltzen baitute etxeko behi-aztarna baino.
Hau ez da esan behar dena aldi berean egin behar duzula. Iragarkia egun batzuk edo aste lehenago egin dezakezu, nahi baduzu, edo are luzeagoa izoztu baduzu.
Hala eta guztiz ere, denbora aurrezten ez bada ere, gomendatzen den salda eta stock salda baino askoz gutxiago dago, garestia da, seguruenik oversalted, eta gelatina ez da hezurretan kolagenoaren ondoriozkoa. Estalki ona behar duzu hozten denean. Baina denda erositako gauzek ez dute hori egiten. Horrek esan nahi du zuk egiten dituzun saltsek gorputza ez dutela izango.
Behi-poltsa oilasko stocka baino zertxobait zailagoa da. Horregatik, behiak errea behar duzu behiaren stocka egiteko . Arropa hori zer den bere kolorea ematen duenaren barruan dago.
Oilaskoaren stocka askoz ere errazagoa bihurtzen da - oilasko hezurrak simmering-en materia sinplea da (oinak eta hegaleko aholkuak oso ederrak dira oilaskoaren stockean kartilagoak kargatuta baitira), barazki eta belar aromatiko gutxi batzuekin batera.
Eta orain aholku bat emango dizut: demi-glace oilasko stockarekin egin dezakezu txerri-beef ordez. Izan ere, jatorrizko demi-glace demi-Espagnole deitzen zitzaion, marroia jarri beharrean stock zuria (txahal edo oilaskoa) erabiliz. Gaur egun ikastetxe gastronomikoetan ez dute irakasten, baina orain dela 100 urte egiten ari zen moduan, eta zuk ere lan egingo du. Denbora aurreztuko duzu zure amaieran saltsa aberatsa eta gorputz osoa bermatuz.
Zure stocka edo denda erositakoa (edo konbinazioa) erabiltzen duzun ala ez, asko behar duzu. Hiru edalontzi behar dituzu Espagnole saltsa eta beste 2 kopa egiteko demi-glace egiteko. Guztiz argibideak ematen dituzten errezeta ugari baino gehiago, erabili Espagnole saltsarako errezeta hau.
Azkenean, errezeta honek ez dizu denboraldi amaigabea denboraldira deitzea eskatzen. Hori dela eta beste saltsa bat erabili ahal izango duzulako, kasu horretan , saltsa hau denboraldian egon beharko zenuke, edozein dela ere, zerbitzatu aurretik. Baina demi-glace saltsa bukatutakoan zerbitzatzen bazaizu, aurrera egin eta dastatu ezazu, Kosher gatzarekin , azken finean.
Zer behar duzu?
- 2 cups marroi stock
- 2 cups brown sauce (Espagnole)
- 1 erramu hosto
- ½ TSP ezkaia
- 3 eta 4 perrexil fresko zurtoinak
- 7 eta 8 piperbeltz beltz osoak
Nola egin
- Biltzea ezkaia, perrexila zuritu eta gazta-zukua gazta zati batean eta lotu labean sorta txikiarekin. Utzi hari bat oinez egiteko, beste muturrean pot handleren bat lotzeko, berreskurapen erraza geroago.
- Konbinatu saltsa marroia eta urdaiazpikoa zartagin astunarekin.
- Bero ertain eta beroarekin irakiten egosten, beroa berotu arte, gehitu gazta sorta eta 45 minutu inguru murriztu edo bolumen osoa erdia jaitsi arte.
- Kendu zartaginetik zartagina eta atera saltsa. Arretaz pour demi-glace bat alanbre sare iragazgaitza cheesecloth pieza batekin lerrokatuta.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 43 |
| Fat guztira | 1 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 1 mg |
| Sodio | 409 mg |
| karbohidratoak | 6 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 2 g |