Mrouzia , batzuetan M'rouzia izenekoa, Eid Al Adha edo Eid Al Kabir-en jai islamiarraren ondorengo egunetan prestatutako Marokoko tagine gozoa eta pikantea da. Bildotsarik ezagunena da garai honetan, baina behi edo ahuntz haragia ere erabil daiteke. Famili afari edo bazkari berezietarako zerbitzura ere egon daiteke, eta aldez aurretik egun bat edo bi egin ahal izango dira, zaporeek denborarekin hobetzen jarraituko dutelako.
M rouzia- ren funtsezko osagai bat Marokoko espezien nahasketa da, Ras El Hanout . Azafraiak mrouzia zapore berezia ere laguntzen du. Janari eskuzabala eta eztia hozkailuan baino lehenago kontserbatzaileak izan ziren. Haragizko mozketa tradizionalak arrazoi beragatik erabiltzen ziren.
Almendra saltsan egosi daiteke, ehundura leunagoak edo frijituak eta osagarri bihurri gisa aurkezten dira.
Haragiaren marinel gomendagarria gomendatzen da. Sukaldaritza denbora presiozko sukalde bat da . Bikoiztu egiten da ohiko pot batean egosten bada eta hiru aldiz buztin edo zeramikazko tagine batean prestatzen ari bazara. Sukaldaritza metodo guztiak azaltzen dira.
Zer behar duzu?
- 1 1/2 kg (3 kg inguru) arkume (sorbalda, lepoa edo shanks) 3 "edo gehiagotan moztu
- 2 koilarakada Ras El Hanout
- 2 koilarakada beheko jengibrea
- 1 1/2 koilaratxo gatza
- 1 koilaratxo piper
- 1/2 koilaratxo turmeric
- 1/2 koilaratxo
- azafraiaren hariak desegin
- ---------------------------------------------
- 2 erdi tipula, birrindua
- 3 baratxuri ale, sakatuta edo fin-fin txikituta
- 2 kanalizazioko makila txikiak (2 eta 3 ")
- 1/2 Kopako gurina unsalted
- 3 edalontzi ur
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 cups golden or dark
- Sultana mahaspasekin (225 g inguru)
- 1/2 Kopako eztia edo zaporea
- 1 koilaratxo lurrean kanela
- 1/2 Kopako brankan almendra (50 g inguru)
Nola egin
Denboraren aurrera
Egokiena aurreko gauean, baina aldez aurretik ordu batzuk gutxienez, garbitu, drainatu eta haragi lehortzen utzi. Espinak elkarrekin nahastu eta haragiaren gainean uniformeki igurtzi. Estali eta hoztu sukaldaritza denbora arte.
Almendra frijitzen baduzu saltsa zuzenean gehituz gero, aldez aurretik ere egin dezakezu. Oso freskoa denean, almendra frijituak estali behar dira, osagarri gisa.
Egin Mrouzia
Prestatzeko prest egoten zarenean, mahaspasekin urarekin estali eta haragia egosten den bitartean beratzen da.
Presiozko sukalde-metodoa:
- Baratxuriak, baratxuri, gurinarekin eta kanela-makilekin hozten den preserbatxo batean ondutako haragia nahastu. Estali ezazu eta egosi 10 eta 15 minutu bitarteko bero ertainetan, noizean behin nahastuz haragia pizteko.
- Gehitu 3 edalontzi ur, estali ezazu eta 40 edo 45 minutuz presio egosi, edo haragi samurra izan arte. Gehitu mahaspasekin (xukatu), eztia eta kanela. (Saltsan almendra egosten ari bazara, gehitu orain ere). Beharrezkoa izanez gero, gehitu ura gehiagoko mahaspasekin estaltzeko. Potoa estali ezazu eta 20 eta 30 minutuz presio gabe hozten, mahaspasekin moztu arte eta saltsa lodi eta almibarretan koherentziaz murrizten da.
Konbentzionalak Pot metodoa:
- Ondutako haragia nahastu potolo astunekin, tipula, baratxuri, gurina eta kanela. Estali ezazu eta egosi 10 eta 15 minutu bitarteko bero ertainetan, noizean behin nahastuz haragia pizteko. Gehitu 3 edalontzi ur, estali eta simmer.
- 2 ordu inguru egosi edo haragi samurra izan arte. Gehitu mahaspasekin (xukatu), eztia eta kanela. (Saltsan almendra egosten ari bazara, gehitu orain ere). Beharrezkoa izanez gero, gehitu ura gehiagoko mahaspasekin estaltzeko.
- Potoa estali eta 20 eta 30 minutu bitarteko simmer, mahaspasekin beteak eta saltsa lodi eta almibarretan koherentziaz murrizten da.
Tagine metodoa:
- Tagine baten oinarrian, ondutako haragia nahastu tipula, baratxuria, gurina eta kanela. Biratu haragizko piezak, hezur-azpian behera eta 3 edalontzi gehitu. Estali tagina eta ertain-baxuko beroa jarri. (A difusorea gomendatzen da).
- Utzi etiketa bat simmer bat lortzeko eta gero egosten 3 ordu inguru (mantendu baxua ertain-baxua ezarpena, eta likido maila sukaldaritza amaieran ikusteko), edo haragia probak lizitazio arte. Gehitu mahaspasekin (xukatu), eztia eta kanela. (Saltsan almendra egosten ari bazara, gehitu orain ere). Beharrezkoa bada, gehitu ur gehiago ia mahaspasekin estaltzeko.
- Estali tagina eta jarraitu 30 minutuz beste simmer, edo mahaspasekin plump dira eta saltsa lodi eta almibarretan koherentziaz murrizten da.
Zerbitzatu
Kanela makilak baztertu. Mrouzia etiketa batean prestatuta badago, haragia zuzenean sukaldaritza ontzi batetik bestera zerbitzatu. Bestela, prestatu zerbitzugune baten erdian haragia eta mahaspasekin, almendra eta saltsa banatzeko. (Almendra frijituak aurrez prestatzen badira , suziria sastraka osagarri gisa eman.) Hornitu epela.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1327 |
| Fat guztira | 73 g |
| Gantz saturatua | 32 g |
| Fatik gabekoak | 30 g |
| kolesterola | 297 mg |
| Sodio | 805 mg |
| karbohidratoak | 99 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 73 g |