Jengibrea, azafraia, kanela eta eztia nabarmenak dira Marokoko gozo eta saltsa klasiko honetan, familia bazkari edo konpainiako afari gisa. Fruitu lehorrak fruta lehorrekin egiten diren bitartean, hala nola, pruneak edo abrikotxak , berriz, udaberri freskoak, helduak (oraindik sendoa) ehortzea eskatzen du. Ahal izanez gero, aukeratu orekari txikiak aurkezpen hobeago bat egiteko.
Kontuan izan antzeko freskurak egiten dituztela Quince freskoei egindako haragia edo haragia egiteko , nahiz eta kasu horretan ezberdinetako irasaguneak egoera latz batean egosi behar diren.
Buztinezko tagine motela da prestaketa metodo tradizionalena den arren, gaur egun ohikoagoa da presioko sukalde batean prestatutako platerak ikusteko. Beheko norabideak azaltzen dituzte bi metodo eta ohiko pot edo holandar labean prestatzea.
Sukaldaritza denbora presiozko sukalde bat da; Ordu bikoitz hau pot estandar batean egosten bada eta hiru aldiz hau tagine bat erabiliz gero.
Zer behar duzu?
- About 2 kg / 1 kg behi (edo arkume, 2 hazbeteko edo 3 hazbeteko pieza moztu)
- 2 erdi tipula (fin txikituta)
- 3 edo 4 ale baratxuri
- 1 edo 2 pieza txikitan (2 hazbeteko 3 hazbeteko) kanela makila
- 1 1/2 koilaratxo jengibre
- 1 koilaratxo gatza, edo dastatzeko
- 1 koilaratxo turmeric
- 1/2 koilaratxo piper beltza
- 1/4 koilaratxo piper zuria (edo piper beltza)
- 1/2 koilaratxo azafraia (desegin)
- 1/4 koilaratxo
- Ras El Hanout
- 3 edo 4 koilarakada oliba olioa
- 3 edo 4 koilarakada gurina
- 1 cilantro eskukada txiki (koilarea, sorta batean lotuta)
- About 2 lbs./1 kg-ko madari (freskoa, oso sendoa)
- 1/3 Kopako salda (haragia prestatzeko erreserbatuta)
- 3 koilarakada gurina
- 3 koilarakada ezti (edo azukrea)
- 1 koilaratxo kanela
- Aukerakoa: gatz pixka bat
- Aukeran:
- almendra frijituak osagarrietarako
- Aukerakoa: urdaiazpiko golden sesame haziak gatzetarako
Nola egin
1. Egosi Bildots edo Okela
Ontzi tradizionala, holandar labea edo presiozko sukalde-metodoa: nahastu arkume edo behi, tipula, baratxuri, espeziak, gurina eta olioa. Haritu haragia minutu gutxiren buruan, bero ertainaz gero, gehitu 3 edalontzi ur eta cilantro sorta. Handitu beroa likidoei irakiten emateko.
Presiozko sukalde bat erabiltzen baduzu , estali ondo eta berotu erregulazioarekin. Ondoren, beroa ertainera murriztu eta 30 minutu inguru presio egosi.
Une honetan, sukaldaritza eteteko, 1/3 kopa likidoak kentzeko eta erreserbatzeko . Gehitu apur bat uretara sukaldera, beharrezkoa izanez gero, ondo itxi eta presioa itzultzeko. Jarraitu presio sukaldaritza beste 15 eta 20 minutu, edo haragia probak Buttery lizitazio arte. Murriztu saltsa, agerian, olioak eta tipula arte.
Ontzi tradizionala edo holandarra labea erabiltzen baduzu , bi aldiz eta bi ordu erdi bero ertaineko haragia estutu eta berotu arte, haragi oso samurra eta hezurretik apurtzen den arte. (Oharra: Sukaldaritza erdiraino hurbilduz, kendu eta erreserbatu 1/3 koilaratxo likidoak.) Sukaldaritza zehar, noizean behin nahastu eta sukaldeko likidoen maila mantendu; gehitu behar diren ur kopuru txikiak, haragiak ez baititu laburtzen. Haragiak egosi ondoren, saltsa murriztu, agerian uzten da, gehienbat, olioa eta tipula.
Clay edo zeramikazko tagine metodoa: tipula bat frijitu ordez grating eta tipulin eraztunak geruza tagine azpian. Gehitu olioa eta gurina taginez. Ontzi batean, haragia tipula birrindua, baratxuria eta espeziak nahastu; jarri nahasketa tipulen geruzaren gainean, haragiaren hezur-azpian antolatu beharrik izan gabe. Gehitu 2 1/2 edalontzi ura, estali ezazu eta etiketa jarri difusioan bero ertaineko gainean. Utzi etiketa bat simmer batera iristeko (denbora luzez egon daiteke), eta, gero, berotu tenperatura txikiena tenperatura baxuan mantentzeko. Utzi tagina hiru orduz edo luzeagoz prestatzeko (ez ezazu nahastu) haragia oso samurra izan arte (hezurrak apurtu ahal izango dituzu) eta likidoak murriztuko dira.
(Oharra: sukaldaritzan bi ordu inguru, kendu eta erreserbatu 1/3 kopa likidoak).
2. Poach the Pears
Maionesa prestatzeko egin daiteke haragia sukaldaritzan dagoen bitartean. Gurina 10 "zartagin batean urtu eta gero zartagina kendu beroa. Kanela, eztia eta egosketa likidoa prestatu.
Marra bakoitza zuritu, erdira moztu eta kentzea. (Aurkezpena zurrupatu ahal izango duzu nahi izanez gero. Nahiago baztertu nahiago dut.). Lan egiten duzun bitartean, transferitu madari erdiak zartagina eta laua alde behera.
Sartu zartagina eta bero ertainarekin jarri, likidoak simmer bat ekartzeko. Behe-erdia gutxitu eta udareak egosi arte 10 minutu inguru. Beharrezkoa izanez gero, likidoak almibarretan txikitu. Saihestu madari overcooking edo desegin egingo dira zerbitzatu bitartean.
3. Zerbitzatu Tagine
Bazter ezazu kanela eta cilantro. Pot edo presiozko sukalde batean egosi baduzu, haragi eta tipula saltsa platera jarri. Haragia tagine batean prestatzen baduzu, ontzi berean zuzenean zerbitzatzeko asmoa baduzu.
Haranaren inguruko madari erdiak eta almibarretan koilara antolatu. Onartu ezazu platera almendra frijituak edo sesamo haziak nahi izanez gero.
Tradizioak plater komunetik biribildu eta jatea biltzen du, Marokoko ogia ( khobz ) pieza erabilita utensilen ordez.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 872 |
| Fat guztira | 55 g |
| Gantz saturatua | 23 g |
| Fatik gabekoak | 23 g |
| kolesterola | 215 mg |
| Sodio | 633 mg |
| karbohidratoak | 44 g |
| Fiber dietetikoa | 7 g |
| Protein | 53 g |