Arkume edo behi errezeta klasiko hau errezeta erraza eta goxoa da, fruitu bikainen fruitu zapore berezia aprobetxatuz, irasagarretan edo safarjal arabieraz bezala ezagutzen direnak. Beste marokoko fruta-arbolekin gertatzen den moduan, honek fruta, eztia eta kanela zapore gozoa konbinatzen ditu.
Zer behar duzu?
- 1 kg (2 kg inguru) behi edo arkume, 2 "edo 3" zatitan moztu
- 2 tipula erdi, fin-fin txikituta
- 3 eta 4 ale baratxuri
- 1 edo 2 pieza txikiak (2 eta 3 ") kanela
- 1 1/2 koilaratxo jengibre
- 1 koilaratxo gatza
- 1 koilaratxo turmeric
- 1/2 koilaratxo piper beltza
- 1/2 koilaratxo
- azafrai hariak,
- lurra jo zuen unea
- 1/4 koilaratxo piper beltza
- 1/4 koilaratxo
- Ras El Hanout
- 4 koilarakada oliba olioa
- 4 koilarakada gurina
- 1 cilantro sorta txiki (kooperatiboa), sorta batean lotuta
- --------------------------
- 1 eta 1 1/2 kg (3 kg) irasagarrak
- 1 koilaratxo azukre
- --------------------------
- 3 eta 4 koilarakada egosi likidoa quinces batetik
- 3 eta 4 koilarakada salda haragitik
- 3 koilarakada gurina
- 2 koilarakada eztira
- 2 koilarakada azukre
- 1 koilaratxo kanela
- gatz pixka (aukerakoa)
Nola egin
Egosi haragia
- Ezarri azafraia eta cilantro alde batera.
- Jarri haragia, tipula, baratxuriak, gainerako espeziak, olioa eta gurina presiozko sukalde batean edota behe pisuarekin. Nahastu ondo nahastu eta gero haragia marroi ertain eta goi beroarekin.
- Gehitu azafraia, cilantroa eta 3 edalontzi inguru.
- Estali ezazu eta presio egosi 45 minutuz, edo presio gabe jartzea ordubete eta erdira, edo haragi oso samurra izan arte.
- 3 eta 4 koilarakada saldatu eta gainerako likidoak murriztu saltsa lodi eta, batez ere, olioak.
Egosi bitxiak
- Haragia prestatzen ari den bitartean, irabiagailuak prestatu. Peeling ez da beharrezkoa, baina hala egin dezakezu. Ebaki laurdenetan edo zortzigarrenetan (txikiak nahasketak erditik moztu daitezke), eta ondoren itzali.
- Amaitutako atal bukaerak ur tanta bat jarri behar duzu marroi marroia ekiditeko.
- Irazki xukatu eta zartagin edo olio batera eraman.
- Ur freskoekin estali, azukre koilaratxo bat gehitu eta irakiten jarri.
- Astiro-astiro hozten da 15-20 minutuz edo nahasketak samurrak dira, baina oraindik ere nahikoa izaten dute forma mantentzeko.
- Idatzi quinceak, ontzi pozoineko hainbat koilarakada erreserbatzeko.
- Gehitu gordeak salda, gurina, kanela, azukrea, eztia eta gatza. Ekarri simmer bat eta egosi jarrotxoak inprimaki arte.
- Batzuetan irabiatu edo birrindu nahasketak almibarretan biltzeko alde guztietatik. (Kontuan izan zartagin bat erabiliz parmesanoak almibarretan glaze egingo duela, eten gabe nahastuz.)
Zerbitzatu
- Desizoztu cilantroa. Jarri haragia eta saltsa platera batean. Antolatu quinces guztiak inguruan, almibarretan koilarakada haragia eta fruta baino gehiago.
- Zerbitzatzeko tagines Marokoko ogia edo ogia labean beste guztia biltzea.
Errezeta aholkuak
Quince tagine-ren errezeta batzuek haragirako proportzio txikiagoa eskatzen duten bitartean, fruta asko nahiago dut plater berezian. Fruta kantitatea erraz doitzen da. Okela eta arkumea ohikoak dira, baina ahuntz ohikoa da eskualde batzuetan.
Haragizko hezurrak zapore handiena emango du. Oilaskoa ere erabil dezakezu; Egosi denbora egokian.
Ras El Hanout apur bat gehitu behar dut gozagarrietan. Hau baztertzen baduzu, saiatu intxaur muskatu pixka bat eta ale bat edo bi gehitu. Sukaldaritza denbora presiozko sukalde bat da . Utzi denbora gehiago lapiko batean gisatua prestatzen baduzu.
Sukaldaritza aholkuak Tagine batean
- Plater tradizionala tipulin bat prestatzeko, xukatu tipula bat moztu ordez; ez bereizteko tipula eraztunak. Tipula xerra bat antolatu tipulin baten behealdean eta zatitu tipula hauen gainean. Antolatu haragia tipulan eta gehitu olioa, gurina, gozagarria, cilantroa eta 3 edalontzi urarekin. Estali eta berotu behe-ertaineko bero baxukoa, buztin edo zeramikazko tag baten azpian dagoen difusorea erabiliz zure bero-iturria gasa ez bada.
- Egosi etiketa haragia samurra da eta likidoak murriztu egiten dira, bi eta hiru ordu bitarteko behira; Batzuetan, arkume edo haragi zati handiagoak izaten dira. Gehitu ura gehiago sukaldean zehar sentitzen baduzu gehiegi lurrundu du.
- Jarraitu gaineko argibideak quinces egosteko. Prestatu ondoren, gehitu itsaskiak eta almibarretan zuzenean tagine-arekin, eta horrek zerbitzatu egingo du plater gisa.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 856 |
| Fat guztira | 59 g |
| Gantz saturatua | 25 g |
| Fatik gabekoak | 25 g |
| kolesterola | 220 mg |
| Sodio | 232 mg |
| karbohidratoak | 30 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 53 g |