Sukaldaritza Thanksgiving indioilar ez da zaila izan behar. Baina denek oraindik ere gauza handia egiten dute. Thanksgiving bakoitza, elikagaien aldizkari guztiek indioilar perfektua nola prestatu duten teknika berriekin etorri dira . Hegaluzea birrindu egiten da, hegaluz txorrota egiten du goitik behera, poltsa batean sukaldaritzan, zapore irtenbide batekin, frijitu, grillarekin, gurina igurtzearekin edo azalaren azpian olioa eginez, garagardoaren gainean janaria prestatzen, hirugiharra, spatchcocking, Crockpot sukaldaritza eta besterik ez arrunta, antigoaleko errea.
Zergatik hainbeste metodo? Zer da big deal? Irakurri sukaldaritza Thanksgiving indioilarra primeran ezagutzeko behar duzun guztia ezagutzeko.
Zergatik da Thanksgiving Turkey egosten hain zaila?
Hasiberrientzat, indioilarra nahiko lean dago. Gantz hori haragiaren hezetasuna eta zaporea gehitzen ditu eta indioilarrak ez du asko. Horrela, zure indioilarra gehiegi ez baduzu, oraindik ere lehorra eta argala izan daiteke.
Bigarrenik, gauza handia, hotza eta astuna besterik ez da. Indioilar gordin bat kudeatzea zure sukaldea kutsatzeko aukerak ditu. Ireki ontziak, eta zer gertatzen da? Bakterio-pilatutako zukuak zuzenean sortzen dira. Ondoren, indioilarra prestatzeko egiten dituzun gauza guztiak daude, garbitzea den ala ez, gurina igurtziz azalaren azpian, orkatilan jarrita edo barrunbea betez.
Hirugarrenik, turketak hozkailuan eta labean gela tona bat hartzen dute. Hozkailuan beste gauza batzuk lortzea zaila izaten da desegin, freskatu edo indioilar fresko bat gordetzeko.
Era berean labean doa.
Zergatik adituek gomendatzen dute turkiarra moztea?
Ur gezako ur soluzioan indioilar beratzen beroa prestatzen ari den bitartean, indioilarra heze egiteko diseinatuta dago.
Indioilarra salteatzen duzunean, indioilarrak hezetasuna mantentzen saiatzen ari zara zaporetsuago egiteko.
Indioilar garbi baten onurak indioilar erregular bat baino hobeak dira.
Zergatik? Hezetasun gehigarria du lehortzea lortzeko.
Zergatik egiten dute jendea cookieak okertzen?
Zion pentsatzen duzunean, indioilar bat ase ezin hobea da. Badakizu nola egiten dituzun cookieak egiten dituzunean forma eta tamaina berdinak dituzula suposatzen dituzula, beraz, berdea al da? Beno, indioilar bat egosita dago galleta-orriaren erdi-erdian eta zortzi hazbeteko altuera jarri eta inguruko tamainako cookie-sorta batekin inguratzen du. Ondoren, denbora guztian uniformeki egosi behar dira.
Indioilar baten forma uneoro beroa beroa mantentzen du, izterrak eta hankak bero zuzenean esposizio gutxiago jasotzen dituzten bitartean. Jakina, bularrak azkarrago prestatzen du. Okerrena baino, bularrak gantz gutxiago ditu, eta horrek esan nahi du ezin duela lehortzen lagundu, izterrak eta hankak sukaldaritza amaitzeko.
Pertsona batzuek arazo horri aurre egiten diote Thanksgiving indioilar sukaldaritzan, bularreko aldetik behera. Ez da ideia txarra. Baina ez da irtenbide erraza. Batentzat, ezin duzu poliki-poliki eta marroi azala azaltzen denean goitik behera aldenduz, sukaldaritza zehar piztu ezean. Eta beroa indioilar bat inflexio ez da erraza.
Zer Deep-Frying, Garagardoa Cooking eta Beste Turkia Cooking metodoak ?
Horiek guztiak indioilar hezetasuna mantentzen laguntzeko diseinatutako metodoak dira.
Gaia al da gaia hemen?
Metodo hauetako asko lan ona egiten dute. Baina goitik behera alkoholtzako metodo bezala, gehienak ez dira errazak. Indioilar sakon frijitu batean beteranoak ez bazara, ez nuke saiatu. Olio horren zati handi bat hegazti istripu bat besterik ez da hasiberrientzat gertatuko zain.
Grilling, erretzea, eta garagardoa sukaldaritza arazoak antzekoak dira iraultzea. Indioilar osoa oso handiak dira.
Zergatik mugitu gurina edo olioa azala?
Bi hitz: hezetasuna eta zaporea.
Gurina edo olioa bularra heze mantentzen du, beraz, indioilarra gehiegi botatzen baduzu ere, ez da lehortuko. Gurina eta olioa ere ematen dute zaporea, batez ere gurina nahastuz belarrak freskoa txikituta.
Zein da zapore injektoreekin aurre egitea?
Zapore injektoreak , beharbada, orratz hipodermiko erraldoiak dira. Zaporea eta hezetasuna areagotu nahi ditu indioilarrari.
Arakatu gure injektuen marinade gogokoenak .
Zergatik jende gehienak gehiegikeriak zaintzen dituzte?
Urteetan, Estatu Batuetako Elikadura eta Droga Administrazioak indioilar bat prestatu zuen bi tenperatura desberdinetan: 180 gradu F izterrean eta 165 gradu F bularra egiteko. Bularrak bermatu baino ia gehiegizkoak izango lirateke (ezinezkoa zientifiko bat aipatzea).
Duela zenbait urte, FDAk 165 gomendio aldatu zituen indioilako toki guztietarako . Baina, itxuraz, denek ez zuten oharpena lortu, beraz, jendeak tenperatura altuagoetan egoten jarraitzen du oraindik.
Beste arrazoi bat, jendeak ez daki hondar-beroa. Behin indioilarra labetik kendu ondoren, atsedena utzi behar duzu. Horrek aukera ematen dio zukuak birbanatu eta indioilarrak beroa kentzen duen labetik kanpo sukaldean bukatzeko.
Normalean, indioilarreko tenperatura 5 eta 8 gradu artean igoko da atsedenerako. Hori dela eta, sukaldari profesionalek indioilar bat hartuko dute 160 graduko F-tik, 165 baino gehiago, bero-efektu horren hondar-efektua lortzeko. Etxeko sukaldari gehienek ez dute. Horrela, indioilarra labetik ateratzen denean termometroa 165. urtea erregistratzen denean, indioilarra 170 eta 175 bitarteko egosia izango da (hondar beroari esker). Eta hori funtsean overcooked da.
Berri ona da indioilarra hezetasuna gehitzeko urratsak eman badituzu, larruaren azpian gurina igurtziz, hirugiharra edo freskotasuna biltzeaz gain, lehortu gabe apur bat eginda egon daiteke.
Beharrezkoa da Turkiar bat lapurtzea?
Basting du lekua. Gauza guztiak egiten ari zarela sentitzen duzu egiten duzun bezala indioilarra egiteko gauzak egiteko. Hori lortzen dut. Azalaren marroia ere lagun dezake.
Zer basting ez da egin behar da hezetasuna edo zaporea txoriarentzat, entzuten duzun arren. Basting-ek ere zure sukaldaritza denbora luzatzen du, labea maiz irekitzen ari delako.
Nahi baduzu baztertu, joan naiz. Ez du minik egingo eta zure indioilar itxura izango du. Baina beste gauza batzuekin lan egiten baduzu, pauso hori gainditu.
Zein da Turkiako Bacon biltzea?
Gurina igurtzearekin edo olioaren azpitik bezala, indioilarra hirugihar batean biltzeaz gain haragia eta zaporea gehitzeko modu bat da.
Ikuspegi honetarako desabantaila bakarra da indioilarrek sarritan hirugiharrarekin nahasitako zaporea hartuko dutela, jendeak ez dakielako. Bestalde, jendeak maite du. Hobespen pertsonalak dira.
Turkiako sukaldaritza poltsa batean lan egiten du?
Bai! Sukaldaritza indioilar bat labean poliki-poliki, hegazti lehor eta heze askoz ere usaintsu tradizionala baino. Arrazoia? Labe-poltsa, batez ere, bero-egosketa metodo bat da. Turkiako zukuak poltsan gordetzen dira, indioilar hezetasuna mantenduz eta azkarrago egosten ahal izateko.
Pixka bat astunegia izan daiteke poltsan indioilar gordinak lortzea. Baina hori lortzen duzunean, hau nahiko erraza da. Xukatu ezazu poltsa zabalik goian, labana batekin, utzi indioilarra gainerako 20-30 minututara eta ebaki taula batera joango zara normalean.