Hego-ekialdeko Asiako dipping sauces gida

05eko 1ean

Salsas dipping dira Kondimentsuak eta zapore hobariak

Saltsa goxoak, ondoan dauden kondizioen testuinguruan, Asia osoan aurkitzen dira. Sukaldatutako plater baten ondoan zerbitzatzen dira eta haragia, itsaski edo barazki egosia edo bertako diametroa edo nahasketa koilarakada txikiak janari edo arroz egosi dira, edo biak. Ingelesezko itzulpen hurbilena "dipping saltsa" izango litzateke, saltsak ez diren saltsak baizik, baina, funtsean, kondentsazioak izan ezik. Zapore hobariak (atseginak dira), desiragarriak baina ez hain beharrezkoak.

Kanpoko saltsa botilatik zuzenean atera daiteke, hala nola, vietnamita nuoc cham eta Japoniako soja saltsa nonahi, edo espeziak eta ongailuak nahasketa bat izan daiteke. Thailandian, hainbeste modu prestatu daitezkeen nam prik (edo nahm phrik ) daukate . Sambal , chili-oinarritutako saltsa, India, Indonesia, Malaysia, Singapur eta Sri Lankan aurki daiteke. Chutney, bustita edo lehorra, lodia edo fina, eta ehunka ez bada milaka aldakuntza Hego Asian sukaldaritza hainbat aurkitu. Tentsuyu eta ponzu ziurrenik dira Japoniako salsa gozoen artean ezagunenak. Orduan, badago Korean ssamjang . Sukaldaritza txinatarretan, saltsa dibertigarri ugari daude soja-saltsan oinarritutako jengibrean oinarritutako frutaz egindakoak. Sawsawan , horixe da Filipinetan deitzen diena , eta terminoak zitrikoen zukua eta chiliak sartzen dituzten nahasteen zerrenda zabala da.

Hurrengo orrialdeetan Hego-ekialdeko Asiako sukaldaritzarik ezagunenak salteatzen dituzten lau sukaldaritza egiteko jarraibideak dira.

Naoc mam pha , Vietnamese gozoa, garratza, saltsa eta minak saltatzeko saltsa egiteko argibideak dagoeneko argitaratu dira aparteko errezeta gisa.

02 de 05

Sambal Belacan

Sambal chili saltsa da; Belacan ganbak itsatsi da. Jarri itzazu elkarrekin eta konplexua eta aberatsa den saltsa duzu. Jakina, sambal eta belacan ez dira bi osagai bakarrik. Kalamansi edo lima-zukua, arrain-saltsa edo gatza eta palmondo-azukrea ere behar dituzu.

Basil sambal belacan gehienetan, hegaztien begi chili laurden bat kopiatu. Beroa murriztu nahi baduzu, ireki eta zuritu haziak.

Belacan lehorra (blokeetan saltzen den mota) erabiltzen baduzu, koilarakada bat eta olioa oliba oliozko zartaginean neurtu behar duzu. Barietate bustia erabiltzen baduzu, ez da beharrezkoa toastea.

Txikiak moztu (morteroa eta morteroa, irabiagailua edo elikagaiak) eta ontzi batean bota. Belakan irabiatu .

Pour kalamansi edo lima-zukua bi edo hiru koilarakada-koilarakada batean, arraina saltsan koilarakada bat eta bi koilarakada koilarakada azukre .

Zaporea, egokitu gozamenak zure gustura oreka lortzen duzun arte.

Sambal belacan zerbitzatu arroza gainean edo haragia edo itsaski frijitu edo parrillan laguntzeko. Barazki salteatuak ere bikainak dira.

05/03

Satay Peanut Sauce

Satay kakahueteak bi zati ditu: kakahuete nahasketa eta chili nahasketa. Satay kakahueteen saltsek beste batzuek baino kolore arinagoak dituztela pentsatzen baduzu, bi nahasketen arteko erlazioarekin egin behar da. Satay kakahuete saltsa kolore argitsuak gutxiago ditu.

Hasi kakahuete errea gabeko saltsa batekin. Itsatsi itsatsi (lodia edo super leuna, zuretzako). Arteztekoarekin hornitu nahi baduzu, ordezko edalontzi gabeko kakahuete gurinaren ordez.

Egin espeziea itsatsi elkarrekin lau hegaztien begi chileekin batera, lau baratxuri aleekin, bi ozalekin eta jengibre zurituarekin. Erabili mortero eta pestle, irabiagailua edo elikagai-prozesadore bat zure deia.

Bi koilarakada olio berotu wok batean edo zartaginean. Salteatu espezia itsatsi solidoak olioarengandik bereizteko. Gehitu kakahuete-pasta (edo kakahuete-gurina). Ur edalontzi erdi bat bota. Mugitu nahasketa. Denboraldia kecap manisarekin (soja saltsa saltsa), arrain saltsa, palma azukrea eta tamarind itsatsia (Asian dendetan eskuragarri). Ongailu gehiago edo gutxiago erabili nahi duzun oreka lortzeko. Mugitu eta simmer minutu batez.

04 de 05

Txokolatezko kakahueteak (Tuk Trey)

Tuk trey saltsa gazi-gozoa ez da egosten. Ebaki koilara koilarakada bi baratxuri aleekin. Katilu batean, kalamansi edo karramarro likidoa lau koilarakada irabiatu, hiru koilarakada azukre eta koilarakada koilarakada txikitutako txikitutako baratxuri eta piperminekin. Aukeraz, koilarakada koilarakada bat gehitu beheko errea kakahueteekin. Gehitu koilarakada bat edo bi ur gutxiago saltsa.

05 de 05

Hainanako oilaskoa Ginger-Scallion Sauce

Hainango oilaskoa hain zoragarria den kondimentu hain erraza da. Neurri berdina jengibre birrindua (zukua!) Eta fin-fin txikituta scallions. Kakahuete-olio nahikoa bota itsatsi itsatsi bat egiteko. Denboraldia gatzarekin.