Errezeta hori ez da benetako bourguignon bat , berez, ardo zuria gorriz erabili beharrean, frantses errezeta klasiko horren zapore guztiak ditu.
Untxiak bereziki ona da frijigaria sukaldaritzan azkar egosten denetik. Hirugiharrak zaporea ez ezik gantz ere gehitzen du.
Zer behar duzu?
- 1 pinta perla tipula (edo 1 10 ontza pakete, izoztuak)
- 1/2 libra perretxikoak (edo 1 10 ontza pakete, txikiak, hobe esanda)
- 2 untxi (
- zatiak moztuta )
- Saltoa eta piper beltza
- 2 koilarakada
- gurina
- 2 koilarakada irina
- 1/2 libra lean hirugiharra (loditutako xerratan)
- 2 edalontzi ardo zuri (lehorrak)
- 1 Kopako oilasko salda (etxekoa edo ontziratua, ez kontserbak)
- 3 perrexil xerra
- 2 ezkaia zuritu
- 1 erramu hosto
- 1/4 Kopako perrexila (txikituta)
Nola egin
- Tipula zuritu ondoren, ura irakiten duen olio batean murgilduko da, 1 minutuz egosita, kolander batean hustu eta ur hotzarekin garbitu eta ondoren errota txikia mozten da, zurituarekin labean ateratzen eta labean ateratzen da.
- 1/8 hazbeteko moztu onddoaren behealdetik zurtoinak dira ilunak, zikinak edo lehortuak badira. Onddo kapsulak 1 hazbeteko diametroa badauka, hiruhilekoan perretxikoak bertikalean.
- Gatza eta piperbeltzarekin untxi zatiak saldatu eta gurina erdi-goi beroa zartagin handi batean esnea edo bi trebetasun nahikoa edukitzea untxi zatiak geruza bakarrean gordetzeko. Gurina espuma gelditzen denean, gehitu untxi zatiak eta marroi bi aldeetan 8 minutuz.
- Irina zuritu untxia baino gehiago eta egosi bi minutuz gehiago irina almidoi zaporea kentzeko.
- Untxi zatiak marroi diren bitartean, moztu hirugiharra xerratan gurutzatuta ΒΌ hazbeteko zerrendatan eta zerrendak astiro-astiro egosi zartagin batean zartagin batean bero ertain baino gehiago prestatzen hasi arte. Kendu koilara labean eta gorde.
- Lotu perrexila, ezkaia eta erramu hostoarekin gaztain-zati batean.
- Pour ardoa eta oilasko salda untxi zatiak gainean, eta zartagin egosi koilara batekin. Gehitu belarritakoak, perlak eta perretxikoak, eta pixka bat mugitu, untxiaren artean antolatuta egon ohi dira.
- Bi skillets erabiltzen ari bazara, erabili bakoitzaren likidoak, tipulak eta perretxikoak erdiak eta belar bildutako erdia (esanahia, bi lursailak biltzeko behar duzu cheesecloth-ekin).
- Ekarri frijitua bero handiarekin simmer bat lortzeko, eta beroa behean piztu eta simmer oso leuna mantentzeko. 15 minutuz estalita, untxia ukitu sendoa izan arte.
- Transferitu untxiak, tipulak eta perretxikoak ontzi batean eta estali gabe aluminiozko paperarekin. Pour zartagin batean likidoa kazola txiki batean eta astiro-astiro saltsa frijitu, 10 minutuz gantz eta eskumuturrez desegiteko, saltsa koherentzia apur bat xukatu arte.
- Zatitu untxi zatiak plateretan, zati bakoitzean koilara saltsa, perretxikoak eta perla tipula. Txerriki hautseztatu zati bakoitzaren gainean eta aldi berean zerbitzatu.
(James Peterson, James Peterson, John Wiley eta Son Argitaratzailea).
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 586 |
| Fat guztira | 28 g |
| Gantz saturatua | 10 g |
| Fatik gabekoak | 11 g |
| kolesterola | 149 mg |
| Sodio | 1.123 mg |
| karbohidratoak | 18 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 49 g |