Singapurreko plater nazionalak kontuan hartuta, Hainanoko oilasko arroak bere sustraiak Txinako inmigranteak dira, Hainan probintziatik etorritakoak, eta gaur egun Hego-ekialdeko Asiaren zati desberdinetan kokatu dira. Askotan Singapurrera lotuta dagoen arren, Hainanoko oilasko arroza Tailandian, Malaysian eta Vietnamgo sukaldaritzan ere aurki daiteke.
Hainanako oilaskoaren tradizioa
Tradizioaren arabera, Hainanoko oilasko arroza lau elementu dauzka: oilaskoa, oilasko salda egosi arroza, salda zopa eta saltsa edo saltsa. Lehenengo urratsa oilaskoaren salda prestatzea da, espeziak eta aromatikoak erabiliz. Bigarren urratsa arrozarekin prestatzea da.
Azpitik adierazitako sukaldaritza ordu bat eta hogei minutuz dihardu, baina Hainanoko oilasko arroza ezin da zerbitzatu sukaldaritza zuzenean. Oiloak guztiz hoztu behar dira txikitu aurretik; bestela, zukuak bota egingo dira oilasko-haragia utziz, batez ere bularra, lehorra. Mendebalderantz, pentsatu haragi errea, denbora asko behar izaten du hozten aurretik. Printzipio bera Hainango oilaskoa da. Denbora ezinbestekoa da zukuak finkatzea, haragiaren ordez egin behar duten lekuan geratzen ez diren bitartean.
Zer behar duzu?
- 1 oilasko osoa, ahal den doako sorta, 1 eta 1/2 kilogramo pisutan
- rock gatza
- 4 quarts oilasko salda, preferably oilasko hezurrak
- 1/2 Kopako Arroz Ardoa (dago
- ordezkoa ?)
- 2 ozpina, zuritu eta erdira
- 4 baratxuri ale, xehatu
- jengibreko 1 hazbeteko eskutokia, garbitu
- 1 zurtoina
- lemongrass (zati zuria bakarrik) , sueztasunez pounded
- 6 piperbeltz
- gatza
- 2 cups
- arroz luzea arroza
- 2 koilarakada birrindua jengibrea
- 2 koilarakada fin-fin txikitutako scallions
- 4 koilarakada kakahuete-olioari buruz
Nola egin
- Igurtzi oilasko guztiak gantza hariz eta ezpurutasunak kentzeko. Bi edo hiru aldiz hau azala garbi ikusten duzun arte.
- Jarri oilaskoa ontzi batean, nahikoa sakona, oilaskoa sukaldaritza likidotik zintzilikatzeko. Arrozaren ardoa eta oilasko salda nahastu, gutxienez oilasko gainetik likidoa gutxienez.
- Ekarri irakiten, gorantz egiten duen eskumuturrekoa. Beheko beroa, beraz, likidoa ia ez da egosi. Gehitu azalak, baratxuriak, jengibrea, limoia eta txipiroiak. Gehitu gatza salda ez badator. Potoa estali eta oilaskoa egosten utzi.
- Orain, oilaskoaren zaintzeari buruzko alderdi garrantzitsuena. Sukaldari bakoitzak bere trikimailuak ditu; Hauek dira nireak:
- Poaching: likidoa simmering puntutik beherakoa izan behar da . Zer egin behar dut potoa sukalde txikietara eraman nire sukaldean eta beroa ezarpen txikiena piztu aromatikoak gehitu ondoren.
- Oilaskoaren pisuaren denbora poachingaren iraupena oinarritzen dut - kiloko 30 minutu. Horregatik, kilogramo eta erdi bat pisatzen duten hegaztiak 45 minutu falta dira.
- Poaching denbora amaitutakoan, itzali beroa baina utzi olioa oilaskoan, oraindik estalita, hamar minutu barru.
- Sukaldeko pinxoiak erabiltzea, altxa oilasko salda. Larruazala apurtzeko modurik onena oilaskoaren barrunbean sartu behar da. Sukaldari batzuk oilasko bainu bat igurtzen dute. Nahiago dut oilaskoa frijitu ezazu. Arroza prestatu eta oraindik dipping saltsa prestatu behar duzu, beraz, oilaskoari denbora nahikoa eman behar zaio. Jarri oilaskoa azaleko azal batean, estali gabe (estalkia estalkia estaltzen duen kolander batekin estali eta utzi gutxienez ordubete).
- Bitartean, salda iragazi eta arroz egosi nahikoa neurtu. Arroza ohikoa den bezala. Arrozaren sukaldeetan arroza eta salda bota ditut. Arroza egiten denean, zuritu sardexka batekin.
- Orain, dipping sauces. Nire Hainanako oilaskoa zerbitzatzen dut horietako hiru. Lehenengo bi - chili saltsa (Sriracha aldeko apustua naiz) eta hoisin saltsa - ez da prestatu behar. Jengibre-scallion saltsa egiteko, nahastu jengibre birrindua, txikitutako scalloni, kakahuete-olioa eta nahikoa gatza dastatzeko.
- Transferitu oilasko taula moztuta. Hezurretan moztu behar da, lanerako labana handia behar duzu. Cleaver bat nahiago dut. Aurkitu izterrean (ez hanka) atzealdetik lotzen duen artikulua eta kontu handiz moztu elkarrekin, izterretik atxikitako hanka utziz. Egin beste hanka eta izterrean. Bularrean "little drumsticks" (drummettes) konektatzen dituzten artikulazioak aurkitu eta artikulazioen bidez ebaki bularreko biak bereizteko. Ezarri izterrak eta hegalak.
- Bularreko haragiaren bidez moztu ondoren, oilasko txikia moztu behar da. Lehenengo laua mozteko taulan jarri. Slice haragia hazbeteko tarteak batean. Txuleta hezurretatik eskuinera, haragi xerratan. Egin izterrak eta hegoak.
- Horixe da orain zure Hainanoko oilaskoa behar bezala prestatzen jakitea. Izterreko hezur bidez mozten duzunean, egiaztatu kolorea - zentroa arrosa izan beharko luke. Grisa baldin bada, oilaskoa gehiegizkoa da.
- Pila oilasko xerra platter batean. Oilasko arrozarekin zerbitzatu, salda eta entsaladak saltzen.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1342 |
| Fat guztira | 66 g |
| Gantz saturatua | 17 g |
| Fatik gabekoak | 27 g |
| kolesterola | 314 mg |
| Sodio | 936 mg |
| karbohidratoak | 74 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 109 g |