Goulash

Goulash esne gazi-gozoa edo behi eta barazkiekin egindako zopa da, eta normalean piperrautsarekin ondua. Goulash Hungariako jatorria da eta hainbat aldaketan, Ekialdeko Europan ohiko errezeta izaten jarraitzen du.

Goulash txahalarekin, txerrikiarekin edo arkumearekin ere egin daiteke behi gain. Baina haragia erabiltzen ez den arren, goulashek hobeto prestatzen du haragia mozten duten haragi trinkoekin , eta bero motela eta beroa prestatzen denean bustitzen den teknika da.

Haragizko mozketa horiek ere kolagenoarekin, gelatina bihurtzen dute gisatuarekin estali eta loditzeko, irina edo beste osagai batzuk gehituz.

Aldaketa ugari baditu ere, goulash plater erraza da. Goulash osagaiak, perretxikoak, azenarioak edo tomateak barne, goulash benetan behi, tipulak eta paprika bezalakoak dira. Errezeta goulash batzuk, besteak beste, kare apaingarriak eta baratxuriak .

Goulash-en jatorria

Goulash Hungariako plater nazionaletako bat da. Izena hungariar gulyasitik dator, ganadutegiko edo cowboy esanahia duena, gulya ganaduaren artaldea bezala. Erdi Aroan aberatsak ziren abeltzaintzako erraldoiak. Haragiak prestatutako haragi platerak goulash tradizionalean garatu ziren.

Jakina, patatak ez ziren goulash-ekoak Ameriketatik ekarri eta Europan landatzen hasi ziren arte. Errezeta goulash askotan tomateak ikusten dituzunean, XX. Mendearen erdialdean bakarrik gehitu ziren, oso bestelakoa.

Goulash Aldakuntzak eta Errezetak

Hungarian Beef Goulash Errezeta - Marha Gulyas : Sukaldeko ohiko otordu hau sukalde motelean egin daiteke. Txuleta tipula, tipula, piper berdea, tomatea (goulash gainetik berandu), karbohidratoak eta patatak gorriak beroak dira. Hungariako artisau artisauekin ( csipetke ) tradizionala da.

Glutenik gabeko eta esne-free Goulash : Goulash errezeta tradizionala glutenik gabekoa da, fideoak zerbitzatzen ez badira eta haragia marroia erabiltzen ez denean haragia beste osagaiekin prestatu aurretik. Beroa baino ur gehiago erabiltzen bada, glutenik gabeko stock bat aukeratu behar da. Goulash errezeta batzuek gazi-krema zerbitzatzen edo saltsa gehitzen duten bitartean, ez da beharrezkoa.

Kroaziako Venison Goulash (Gulaš) Errezeta : Errezeta honek Hungarian paprika gozoa eta barazkiak errea beteak ditu. Haragi kuboa gainez egin ohi da gauez, olioz apainduta eta hiru orduz egosi. Azenarioak, perretxikoak eta barazkiak gehitzen zaizkie, kaiubi piperarekin eta piper beltzarekin batera. Polenta baino gehiago zerbitzatzen da edo patatak edo fideoak garbitu daitezke.

Behe-Carb Goulash : Goulash normalean platerezko plater gisa pentsatuta dagoen arren, karbohidrato gutxi izan daiteke patatekin prestatuta egonez gero edo fideoak edo bestelako almidoiak eginda. Karbohidrato karbohidratuen zenbait aukera daude, besteak beste, salteatutako aza edo azalore arroz ohean.

Europako sukaldaritzaren hainbat aldakuntza ikusiko dituzu, Hungariako cowboysek Austriaren, Alemanian, Italian eta Txekiar Errepublikako bihurtu ziren abeltzaintzako.