Peposo Impruneta-ren sinadura gisatua da, bere terracotta ezaguna Florentzia hegoaldean. Izan ere, lantaldeek egiten zuten lana, labean sartzen zutena labean sartzen zen bitartean, eta ordurako hozten zuten afaria.
Espero zitekeen bezala, errezeta bide luzea egiten ari da - Imprunetani hasi zen teilatuetako mendeetan Brunelleschi-k 1400eko Florentzia-ko Katedraren teilatua bila zetorren, eta argitaratutako bertsio askoren artean, puristak azkar esaten dira. benetako Peposo oliba olio gabe egiten da eta, ondorioz, soffrittoa (belar saltsa nahasketa bat), oro har, italiar gisatuetan aurkitzen da.
Tomate? "Amerikako Peposo aurkikuntza egin aurretik," Chef Cristoforok esan dit Impruneta-ren Albergo Ristorante Bellavista ospatu zen sukaldaritza-erakusketan. Imprunetani orain tomateak erabiltzen dituzte, baina ez dute errezeta kopiatzen hasi diren beste Toskanako sukaldaririk.
Ardoa? Bai, baina amaieran gehitzen da.
Alberdiko Ristorante Bellavista-ren Peposok orain arte egindako bi Impruneta jatetxea Peposo Cookoffs irabazi du. 12-12ko errezeta egiteko:
4 1/2 kilo (2 k) txokolatezko behira, gristle batzuk barne
Baratxuri buru baten aleak, zuritu eta ezkerrean
1/2 Kopako (125 ml) edo gehiago, dastatzeko, piper berria
1 litroko litroko tomate saltsa
Itsas gatza dastatzeko
1 botila (750 ml) Chianti edo antzeko ardo lehorra
02 de 09
Hasi baratxuriarekin
Gehitu baratxuria. Baratxuri aleak zabortegi handi baten azpian sakabanatuta hasten dira. Cristoborreko sukaldariak metalak erabiltzen ditu, baina terracottazko olioa baduzu, polita izango litzateke hemen.
03 de 09
Kubo zure behi
Txuleta haragia. Txuleta haragi zati handi bat, inch edo gehiago (2,5 cm) zehar, sartu eta gehitu pot. Gristle kendu dezakezu nahi baduzu, baina Chef Cristoforok ez zuen egin, eta babarrunaren testura laguntzen du. Kontuan izan olioan oliorik ez dagoela.
04 de 09
Gehitu piperra
Pepper hezurraren olioa ... Ondoren, gehitu piperra. El Cristofusoko sukaldaria begiradaz joan zen eta lurrean piperbeltz erdi bat baino gehiago gehitu zitzaion. Honek puntu bat dakar: Peposo lurrean piper beltzarekin egiten baduzu, zing sutsua izango da. Horren ordez, piperbeltz osoak erabiltzen badituzu (handitu handitutako bolumena hirugiharren artean), Peposo gehiago delikatua izango da, aberastasun handiko usainekin, baina gutxiago zulatu. Aukerea zuretzat da.
05 de 09
Eta gero, Salt
Eta gero gatz batzuk. Piperrak gatz izugarriak ditu.
06ko 09
Tomate Saucek jarraitzen du
Eta Hurrengoa, Tomate Sauce. Ondoren, gehitu tomate saltsa, nahiko lodia izan behar du. Berriro ere, Chef Cristoforok begiradak egin zituen eta laurden bat gehitu zitzaion.
07 de 09
Mugitu ...
Mugitu ... Eta putzua sukalde gainean jarri, erdi-sugarra baino gehiago. Potoa burbuila hasten denean, estali ezazu, beroa piztu eta astiro-astiro hoztu 3-4 orduz. Beste aukera bat Peposo prestatzea da (250 F edo 125 C) labean 4-5 orduz.
08 de 09
Bukatzear!
Eta Simmer; Atzeko aldean potea 3 orduz egosi da eta egina dago.
Peposoak simmeratzen duenean, beroa botatzen du eta ardo gorri lehor batean botatzen. Sukaldatu, noizean behin nahastuz, 20-25 minutuz, eta erregosia eginda dago. Hemen ikusiko duzu Pot Chef Cristoforok sukaldean ezarri zuen eta, atzean, pot handi bat (goizean prestatua) dastatu ahal izateko. Honek puntu garrantzitsu bat dakar: Peposok denborarekin hobetzen du; horrela, aurretik egin dezakezu eta berriro berotu orduko zerbitzatu.
09 de 09
Peposo: zerbitzatu ezazu?
Peposo ontzi lurrunkor bat.
Mahai gainean Peposo ontzi bat.
Zertarako balio du? Toskanako acompañamendu tradizionalak kanelina egosiak dira, baratxuri ale bat, bi piperbeltz, saltsa hosto pare bat eta gatz pixka bat (amaiera ondoan gehituta) egositako babarrun zuriak, eta oliba olio apur bat mahai gainean jaten dute. spinaci rifatti , espinakak oliba olioarekin eta baratxuri saltsarekin . Nahiz eta ez da oso Toscanakoa, uste dut Peposok polenta oso ondo doa.
Zer behar da edaten? Erakusketan, hainbat ardo dastatu ditugu, guztiz ahaztutako gorputz osoko zuriak barne. Atsegina da, uste dut, ardo beltzez jantzitako fruitu arrotza da, Chianti D'Annata, Dolcetto edo agian Valpolicella baten ildotik. Beste aukera bat mikroereburu batek egindako garagardo aberatsa da (industrian jantzirik ez bezala). Indian Pale Ale iradokitzen nuke, edo Weissbier-i buruz zerbait gehiago nahi baduzu.