Alkatxofa ( alcachofas en español) Asterales familiako landare bat da, letxuga, endibiak , escarola , eta abar. Halaber, 4 eta 6 metroko altuera hazten den kardu iraunkor bat da.
Historia luzea eta interesgarria
Alkatxofa Iparraldeko Afrikako jatorria da, eta batez ere Mediterraneoko Mediterraneoko herrialdeetan landatzen da, hala nola Espainia, Italia, Frantzia eta Ipar Afrikan.
Italia ondoren, Espainiak alkatxofen ekoizle handiena da, munduko hornikuntzaren% 30 inguru hazi eta esportatzaile nagusia. Barietate desberdinak mundu osoan hazten dira eta landaketa geografikoki biltzen da. Espainian, gehien erabiltzen den mota Blanca de Tudela deitzen da. Barietateak zertxobait aldatu egiten dira forma, tamaina eta kolorea (berdea edo morea). Oro har, udazkenean eta neguan biltzen da Espainian, nahiz eta alkatxofak udaberrian merkatuetan aurki daitezkeen. Ameriketako Estatu Batuetan, Kalifornia albaituzioaren% 100 ekoizten du eta apirilean eta maiatzean eta udan bukaeran zenbait lekuetan saltzen dira.
Hona hemen gertaera historiko interesgarri (eta polemikoa): XVII. Mendean, alkatxofa afrodisiako bat izan zen eta emakumeek ez zuten jan. Zorionez, mito hori ez da jada sinesten.
Erosketak eta alkatxofak prestatzea
Alkatxofen erosketarako, aukeratu astunak direnak eta hostoak itxita edo trinkoak dituztela.
Kolorea berdea izan behar du, marroi gutxi batzuekin edo blemishesekin. Alkatxofa hostoak irekitzen badira, ez da freskoa eta lehortzen hasten da. Erosi ondoren, gorde ezazu zure hozkailuan plastikozko poltsan dauden produktuen tiradera eta erabili 3 edo 4 egun barru (nahiz eta oso freskoa, aste bat iraun dezakete).
Alkatxofak lehortu egiten dira eta hostoak azkar bihurtzen dira gogorra. Espainian, errazago haurrentzako alkatxofak txikiagoak dira, sukaldari samurragoa, samurragoa eta errazagoa. AEBetan, munduko alkatxofa handienetakoa da gehien arrunta, nahiz eta haurtxoko alkatxofak supermerkatu-kate handiagoetan nabarmentzen diren.
Alkatxofak prestatzen ari denean, garrantzitsua da zurtoina moztea, kanpoaldeko hosto gogorrak kendu eta hostoen muturrak moztu. Ebaki ertzak marroiak azkar bihurtzen direnez gero, ertzak ertzean limoi fresko baten erdia moztea saihesteko. Behin egosi ondoren, 24 orduetan jan beharko lukete.