Sukaldaritzako arteetan, "belar" hitza errezeta bat prestatzeko eta gozatzeko erabiltzen den landare baten zati berde edo hostoz osatua dago, baina ez da osagai nagusia. Zer esan nahi du horrek?
Hona hemen adibide bat: espinakak landare baten zati berdea da, baina espinakak landare bat da, ez belar bat, espinakak janari gisa prestatzen baitute, ez beste janaririk ere. Era berean, letxuga hosto bat landarearen zati berdea da, baina entsalada bat egiten duzunean, letxuga osagai nagusia da, beraz, letxuga ez da belarra ere.
Zer da Herb bat?
Landare belarrak propietate usaintsu edo aromatikoak dira. Belarrak janari zaporea, usainetan sartuta, eta sendagai naturalen zati bat ere erabil daiteke. Basilioa, perrexila, erromeroa, ezkaia eta aneta dira belar guztiak. Kontuan izan horietako bakoitzarentzat landarearen mota berde edo hostotsua dela. Albahikari dagokionez, hostoak nahiko handiak izan daitezke, erromeroar hostoak iraunkorreko landarearen espinak bezala.
Belar eta espezien arteko aldea
Belar eta espezien artean funtsezko desberdintasunak jatorria duten landarearen zati da. Belar bat landarearen hosto edo beste landare berde bat da. Landarearen beste edozein elementuren bat espeziea izango litzateke (larruazal lehorrak, sustraiak, baia, haziak, adarrak, edo beste landare-gai bat, denboraldi batez edo plater zaporez horniturik).
Adibidez, kanela zuhaitz baten azala da. Cardamom hazia da. Allspice baia lehortu bat da.
Iltzeak loreak loreak dira. Hauek espezieen adibide dira. Kontuan izan ere espeziak lehorrean erabiltzen direla, belarrak freskoak edo lehorrak erabili daitezkeen bitartean.
Nola belarretan egosi
Errezeta askok osagai gisa belarrak deituko dituzte. Ziurtatu oharrak belarrak lehortu edo freskoak diren. Belar lehorrak askotan gehitu egiten dira sukaldaritza prozesuan zehar eta sartzen dira sukaldaritzan zaporea emateko.
Belar lehorrak, besteak beste, oregano, erromeroa, salbia eta ezkaia. Beste alde batetik, belar freskoak sarritan azken sukaldaritza amaitu bezain laster gehitu da. Belar freskoek distira eta zapore freskoa ekarriko dizkiete errezeta askotan. Belar fresko arruntak menda, cilantroa eta perrexila dira.
Belar fresko batzuk errezeta batean osagai gutxi batzuk izango dira. Esate baterako, pesto errezeta klasiko bat oinarrizko osagai gisa albahaka freskoa oinarritzen da. Bestalde, beste errezeta batzuek perrexil xehatua edo cilantroa xurgatu dezakete sukaldaritzaren bukaeran, plater zapore distiratsua ekartzeko.
Belar gordetzea
Belar lehorrak bere poteak zigilatuetan gorde behar dira espezie fresko, ilun eta lehorreko armairu batean. Belar freskoek luzeena iraungo dute garbitu, lehortu gabe, astiro-astiro paperezko eskuoihal batean bilduta, ziptop poltsan sartzen eta hozkailuan gordeta.