Fresh Hot Chiles

Txile freskoaren ziztadak hartzeari uko egin ezin liokeela jangarriak txakurrak patatak, berenjena eta tomateak bezalako familia botanikoan egon direla. Chilesek capsaicina du, garuna mina sentitzeko mekanismoa tolesten duen olio bat, endorfinen askatzeak eragiten duena. Txileko maitaleek "chile high" deitzen diote. Txikitan beroa zenbatekoa murrizteko, zuri-ile zainak kendu, capsaicin gehien kontzentratuta dagoenean, eta haziak, capsaicin bigarren mailako kokapena.

Txilin fresko horiek espezialitate merkatuetan eta nekazaritza-merkatuetan beroago dauden eremuetan bilatu. Hot chiles behar beroa airea beroa hazten eta garatzen.

• 08ko 01. zenbakia

  Jalapeño Chiles

  Jalapeños AEBetako chili bero ezagunenak izan litezke. Leunak, berdeak, distiratsuak eta begiak dira. Beren beroa ospetsua izan zen, saltsa komertzialak (eta jalapeño poppers!) Eskarmentu handiagoa izan arren, jalapeñoak gero eta zabalagoak eta gutxiago kontsumitzen zituela ekarri zuen. Jalapeño askok oraindik ere zulatu egiten dute, nahiz eta zalantzarik gabe serrano chilesek beti ere berdinak eta belar zapore antzekoak dituzte.

  Jalapeños gorria eta gorria jalgitzen diren jalapeñoak salgai daude batzuetan. Jalapeno gorriak etiketatu dituzten chili askok, ordea, Fresno chiles dira.

  Gorriz heltzeko baimenduta dagoenean, jalapeños lehortu eta ketuak izaten dira, eta horregatik chipotles deritzo.

• 02 de 08

  Fresno Chiles

  Fresno chiles jalapeños bezalako tamaino dira, baina apur bat gehiago kanpai itxura dute eta benetan distiratsua gorri bat dira. Horrela, askotan "jalapeños gorri" gisa saltzen dira, antzeko bero-profila dutenez. Fresno chilesek oso erabilgarriak dira kolore biziak beren zaporeagatik, batez ere kolore berdeagoekin nahasten direnean.

• 08/03

  Serrano Chiles

  Serrano chiles berdeak dira, txikiak eta estuak. Jalapeño bezala, belar bat, belarra bezalako zaporea dute; Jalapeños baino beroagoak dira normalean. Kalitate onean lan egiten dute salsak eta guakamolen gustuko dituztenentzat.

• 04 de 08

  Habanero Chiles

  Habaneros oso ezagunak dira txileko beroenak, nahiz eta Scotch Bonnet chilesek, ia berdinak direnez, dirua irabazten duten. Biak berdeak eta horia pizten dituzte, laranja eguzkitsu distiratsua eta, azkenik, gorria heldu denean. Habaneros gehienak Mexikoko Yucatán penintsulan hazten dira, non oso erabiliak diren.

  Bero harrigarria maite duten pertsonak habaneroak xilatan eta marinadetan erabil ditzake; Ahoen gehienek habanero kopuru txikia ere nahiko beroa izango dute. Aipatu beharra dago, hala ere, beste chiles baino konplexuagoa den zapore izugarri perfumatua dutelako.

• 05 de 08

  Mexiko Berria edo Anaheim Chiles

  Txilin luze eta finak hauek Anaheim chiles izenez ezagunak dira, batez ere Mexikoko Chiles herrian. Berotasuna maila oso aldakorra da, nahiko epela eta oso beroa. Freskoak eta berdeak edo lehorrak eta gorria dira.

• 08ko 6tik

  Poblano Chiles

  Poblano chiles handiak dira (haurraren eskuko tamaina), kanpaia edo bihotz itxurakoak, eta maiz apur bat laua. Oso ilun berde eta distiratsuak dira. Beroa izan daiteke, baina nahiko atsegina eta atsegina izaten da beteak ( Bee Chilli Ready gisa ). Poblanos nahiko amultsuak dira gordinetan, baina nabarmenki gozoak erretzen direnean.

  Gorriz eta lehorrez zurituta uzten denean, poblano chiles ancho ch i les bihurtzen dira .

• 07 de 08

  Bird's Eye Chiles

  Txilarreko gorri distiratsuak ohikoak dira Hego-ekialdeko Asiako sukaldaritzan eta bero kopuru handia biltzen dute koadro txikitan.

• 08ko 08

  Aji Amarillo

  Txileko horia ospetsuak Peruko sukaldaritzarako ezinbestekoak dira. Bere kolore horia eguzkitsuaz gain, usain aromatikoki konplexua dute elikagaietara. Fresh aji amarillos gutxitan AEBetan eskuragarri daude, baina Latin America eta Hego Amerikako merkatuetan kontserbatutako bertsioak aurki daitezke .