Ardo beltz lehorrak eta ardo zuri lehorrak jatetxe eta merkataritzako eskaera arruntak dira. Ardoaren zaletu askok nahiko ardoaren tratamendu gozoak saltzeko prest daude, hau da, ardo zuri gozoak eta ardo zuri gozoak , ardo lehorrak ez diren ardo lehorretan. Ardo gorri eta zuri gehienak estilo lehorretan egiten diren bitartean, ardo lehorrak mahai gainean nola eragingo dituen eragingo duten faktore ezberdinak daude.
Ardo lehorra eta gozoa
Ardoaren "lehorra" hitza lehenbailehen nahasgarria izan daiteke, ardoa urez beteriko ur likido batez egin ondoren, beraz, nola deskribatzen du "lehorra" ardoaren irudi osoa? Norbaitek ardo lehor bati egiten dionean, benetan "ez da gozoa" komunikatzen ari dira. Ardoaren lehorrean mundua benetan gozoa denaren kontrakoa da. Hala eta guztiz ere, gozoa da zapore gustukoena. Dastatze-begiak distilatzen dira, lehorra ahoan hautematen den ukimenezko eta ehundurako fenomeno bat da.
Fermentazio faktoreak
Beraz, nola egiten du inbentario batek ardoa nola gozoa edo lehorra izango den jakiteko? Hartzidura prozesuan zehar, mahatsaren azukre naturala alkohol bihurtzen da. Barazkiak estilo lehorrean ardo bat egiten badu, hartzidura prozesua amaituko da, azukrea alkohol bihurtuz. Enologoa ardo goxoa edo lehorra (erdi gozoa) ardo bihurtzen bada, orduan ardoaren hartzidura prozesua geldituko du.
Mahastizain batek hartzidura bat geldiarazteko bi modu daude. Fermentazioan balaztatzeak egiteko lehen metodoa beroa gutxitzea da. Hartzidurak ingurune bero eta koherentea eskatzen du tenperaturak alkoholaren azukrea bihurtzen duenean. Hartzidura gelditu daitekeen bigarren modua alkoholaren gehitzea da, gotorleku gisa ere ezaguna.
Ardoaren hartzidura laburtua dagoenean, gainerako azukre ezezagunekoak, "azukre hondar" ezagunak eta maiteak, ardoarekin egonaldiak mantentzen dira eta izozki estilokoak izango dira.
Barruan lehortzea
Bi faktorek funtsezko zeregina dute gure azenaren "lehorrean" hautemateko ardo batean. Azidotasuna eta taninoak dira . Ardo zuriak eta zuriak presentzia handia duten bitartean, ardo zuriak erakusteko errazagoa izaten da. Salivationek lehenik detektatu du. Ardo zuriaren lehen ziztada hartzearekin (azukrerik gabeko New World Sauvignon Blanc- ekin saiatu), ahoa berehala hasiko da urarekin. Ardo beltzarekin tanin desberdineko mailekin, zure ahoan lehortea pixka bat lehortu egingo da lehenengo zapore sentsazioarekin. Bi ardoaren azidotasuna eta taninaren egitura "ahoa" esaten diote.
Fruta-faktorea eta ardo lehorrak
Ardoaren fruitu fruitu izateari dagokionez, ardo aromatikoko eta bigarren mailako ardoen profila aipatzen ari zara. Ardo zuriak, ardo zuriak eta ardo zuriak gereziondoak bezain antzekoak diren ardo zuriak bezalako fruta-antzeko ezaugarriak dituena, ardoa "fruta" faktorea da. Hala ere, ardoaren taninoak eta azidotasunak fruta arnoa hiltzen dute proportzioan eta ardoa desorekatua baldin bada.
Batzuk "fruta" lotuko dute "gozo "arekin; hau da irristakorra den malda, ardo guztiek fruitu izaera izan beharko luketelako, baina ardo gehienak ez dira estilo gozoak. Ardo beltzaren taninoak argiak badira, fruta gehiago "aurrerantzean" nabaritzen da ahoan bistakoagoa delako, arina pisu-azidotasuna da. Beraz, gutxi gorabehera, gutxi gorabehera, taninazko egitura gutxi duten mahatsez eginiko ardo beltzak, Gamay mahats edo Pinot Noir bezalako mahatsekin egindako mahatsek fruitu beteak fruitu lehorrak lehorrean konbinatu behar izaten dituzte. Halaber, azidotasun gutxiago dituzten ardo zuriak fruta aurrez aurre jartzen dute eta "gozagarri" dirudi azidotasuna ez delako, baina zenbakiak begiratzen badituzu, hondar azukrea nahiko larria izango da.
Sukaldaritza ardo lehorrak
Ardoarekin egosteko orduan, gogoratu ardo gehienak estilo lehorrak direla.
Zalantzarik izanez gero, ardoaren alkoholaren edukia egiaztatzea, Alemaniako eta Kanadako ardoak baino maizago kontsumitzen dira ardo lehor estandarrak (% 6 eta% 11) nabarmen alkohola alkoholaren% 13,5-15ean. Edan ardo lehor gogokoena beiraz gozatzen duzunean? Gogoan izan potxoa edo zartaginean zatitzaile batzuk erabiltzea, plater baten zaporeak era egokian egiteko eta ardoaren parekatzearekin osatzeko.
Ardo lehor bat aurkitzeko orduan, gogoratu ardo gehienak lehorrak direla. Ardoen zerrendan jatetxe batean ardo gutxi batzuk bilatuz gero, Cab, Merlot edo Syrah-ren artean kokatzen dira eta horietako bat lehorrena bitxia da, guztiak "lehorrean" egongo dira, baina agian hurrengoak bezain lehorrak hautematen ditu tanin edo alkoholaren maila dela eta.