Cilantro (edo koilarea) belar polifazetikoa da, Mexikoko, Ekialdeko eta Ekialdeko estilo tradizionalen errezeta ezinbestekoa dena. Baina ia beti erabiltzen da freskoa, lehortzen ez delako. Ez du freskoak ere oso luzeak izaten.
Hona hemen zure sukaldean bizitza luzatzeko modu batzuk, beti zapore distiratsua izango duzu eskuan (eta inoiz ez duzu berriro erabili behar cilantro sprigs wilted!).
Cilantro izozteak (kooperatiboa)
Cilantro fresko sorta bat besterik ez baduzu, izozkailuan sartuko da. Horren arrazoia landare-material freskoa deskonposatzen duten entzima horiek tenperatura izozteak bizirik irautea eta elikagaietan lan egitea ere bada izozkailuan.
Zorionez, cilantro freskoa izozten den modu bat da, kolore esmeralda berdea eta zapore ederra mantentzen dituena: lehendabizi blanchea besterik ez duzu egin behar.
Blanching-ek entzima deskonposatu horiek kentzen ditu. Cilantro / koilaratxo freskoa blanatzeko, irakiten duzu uretan olio handi bat eta izotz ur ontzi handi bat prestatu.
Ura irakiten duenean, ziztadak mantsotu egin arte, wilts arte. Honek ez du segundu gutxiren buruan hartu behar. Ez duzu belararen zaporea egosten nahi, entzima deskonposatuaz hiltzea besterik ez duzu.
Bezain laster, cilantroa hiltzen denean, berehala izotz-urara eraman.
Horrela egosten jarraitzen zuen gainerako beroa ezabatuko du.
Pat cilantro zuritu lehorra. Tira zurtoinak hostoak ateratzea eta izozkailurako poltsak transferitu eta izoztu. Aholkua: poltsetan xukatu eta xukatu. Horrek aukera emango dizu apur bat hautsi ahal izateko, belar izoztutako poltsa batzuk erabili nahi dituzunean, baina ez guztiak.
Izoztea Cilantro olioa edo Pesto
Goiko argiztapen metodoa da zure cilantro olioa edo pesto ziurtatzeko lehen urratsa, izozkailuan ateratzen dena, pesto edo belar olioarekin eginiko kolore berde eta zapore berberarekin.
Zuritu eta frijitu ondoren, zure cilantrozko baratxuri lehorrak moztu ondoren, moztu, zurtoinak eta guzti. Jarri irabiagailuan edo elikagai-prozesadorean eta purean, oliba-olio birjina estra gehituz, pasta leuna eta zertxobait likidoa egiteko.
Hosto zuriak ere erabil ditzakezu pesto errezeta gogokoena izoztu aurretik.
Zure olioa edo pestoa izozkailuko edukiontzi handi batean bota eta izoztu besterik ez baduzu, pesto edo oliozko adreiluzko pieza guztia atera behar duzu eta aste barruan erabili. Hobeto edukiontzi txikietan izoztea da, edo zure onena apustua bi metodo hauetako bat erabiltzea da.
Pesto izoztu edo belar-olioa izozkailuan
Pour edo koilara zure olioa edo pesto izozkailuan poltsak. Jarri nahikoa poltsa azalera horizontalki estaltzeko. Izoztu laua (horizontala) . Amaitzen duzunarekin "pancake" pesto bat da eta zuk behar duzuna apurtu dezakezu.
Pesto edo belar olioa izoztea izozkailuan
Bestela, bete izotz kubo erretiluak zure cilantro olioarekin edo pestoarekin.
Izoztu eta gero kuboak atera eta izozkailurako ontziak (edo izozkailuko poltsak). Kubo bakoitza gutxi gorabehera 1 koilarakada oliba olio edo pesto.
Cilantro Butter
Cilantro gurina egiteko, erabili 1/4 Kopako fin-fin txikitutako Cilantro hostoak oinarrizko belar gurina errezeta honetan.
Cilantro gatza
Azkenean, cilantro fresko sorta bat txikitu. Sartu zurtoinak eta elikagai-prozesadorearen laguntzarekin minatu. Neurtu txikitutako cilantroa kopa batean sartzeko. Lau zatitan fresko eta txikitutako cilantro bakoitzeko (bolumena), gehitu kosher zati bat edo beste gantzik gabeko gatza ez iodizatua. Ondo nahastu eta gorde urtegi batean gehienez estalitako beira edalontzietan. Erabili edonon cilantro zaporea ongi etorri da, errezeta horretan deitutako beste gatz bat utziz.