Beurre blanc saltsan emultsionatutako gurina erraz bat da, arraina eta itsaskia. Sukaldaritzako errepertorioaren inguruko erlatiboa da, Nanteseko hiriburutik 1890. urtean sortua, Loira ibaian kokatua, Atlantikoko kostaldetik hurbil dagoen Frantziako mendebaldean.
Konparatu hau Velouté bezalako saltsa, gutxienez 1600 urteaz geroztik.
Kondairak dioenez, Clémence Lefeuvre-ren sukaldaria (edo zenbait kontu, bere laguntzailea) saltsa ona egiten ari zen baina arrautza gorringoak gehitzeko ahaztu egin zen. Hau asmatzen ari den hanburgesak bezain larria da, sukaldariak txuleta tarta egiteko prestatu baitzuen, baina ustekabean egosi zuen.
Horregatik, ideia ona da jangelako jatorriko istorio horiek gatz ale batekin hartzea. Zalantzarik gabe, saltsa merienda bera jatorriz jatorriaren gaia da, akatsez asmatu zen ideian oinarrituta. Ez dut oso ondo ulertzen anekdotaen errekurtsoa, sorkuntza horiek errore hutsa egiteagatik. Benarnaise edo beurre blanc asmatu bazenuen, kreditu osoa hartuko nuke.
Beheranetako eta beurre blancen arteko desberdintasun bat da, ondoan, gurina likidoa erabiltzen dugu eta beroa nahi dugu. Beurre blancarekin, bestetik, gurina osoa erabiltzen dugu, eta garrantzitsua da ahalik eta hotzena izatea . Beraz, jatorriaren istorioa nola ezinezkoa den ikus dezakezu.
Edonola ere, badakigu Clémence izan zela, eta jakin badakigu beurre blanc saltsa (edo beurre Nantes , ezagutzen den bezala) arrainekin.
Ardo onak murrizteko (edo au seg , esanahia "ia lehorrean") Chablis, Sauvignon Blanc edo Chardonnay esaten zaie, baina edozein edari lehor zuriak egingo du. Beurre blanc goxoa eta luxuzko bat egiteko, saiatu xanpain bazterrean utzi .
Kontuan saltsa behar bezala egiten baduzu, lodi eta krematsua eta belusatua izango da. Gurina urtzen badirudi, emultsioa hautsi egin da. Seguru asko, zure gurina ez zen nahikoa hotza izan edo gurina-ontziak azkarregi gehitu dituzu edo ez duzu nahikoa gogortu, edo, agian, hiru. Hori gertatzen bada, atera ezazu beroa eta irabiatu izotz patata pare batean, emultsioa berriro elkartzen denean.
Beurre rouge ("gurina gorria") aldakuntza ere egin dezakezu, ardoa eta ozpina ozpina ordezkatuz.
Zer behar duzu?
- 1 Kopako ardo zuri lehorra
- 1/2 Kopako ardo zuri ozpina
- 1 tbsp. txikitutako azalera
- 1 lb. unsalted butter, hotza
- Kosher gatza dastatzeko
Nola egin
- Gurina gurin ertaineko (1/2 hazbeteko) kubo batean moztu eta gurina kuboak hozkailura itzultzeko hotza mantentzeko, hau oso garrantzitsua da.
- Berotu ardoa, ozpina eta azalak kazola batean, likidoa irakiten arte. Ondoren, beroa pixka bat berotu eta jarraitu likidoa 2 koilarakada inguru arte. 10 minutu inguru beharko lirateke.
- Ardo-ozpina nahasketa 2 koilarakada murriztu ondoren, gutxitu beroa murrizteko, gurina kuboak hozkailutik atera eta kuboak aldi berean edo bat-batean gehitzen hasten dira murrizketarako, azkar erortzen zaren bitartean. alanbre whisk.
- Gurina urtzen eta sartzen denez, gurina gehiago gehitu eta whisking mantendu. Jarrai ezazu 2 eta 3 kubo bitarte bakarrik. Kendu beroa azken kuboetan whisking bitartean, eta whisk bat edo beste une batez. Amaitutako saltsa lodi eta leuna izan behar da.
- Kosher gatza dastatzeko denboraldia. Tradizionalki, ozpinak jarriko lirateke zerbitzatu baino lehen, baina hori eginez gero, hautazkoa izango da. Zerbitzatu berehala.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 434 |
| Fat guztira | 46 g |
| Gantz saturatua | 29 g |
| Fatik gabekoak | 13 g |
| kolesterola | 122 mg |
| Sodio | 46 mg |
| karbohidratoak | 1 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 1 g |